wellington bélszin



Wellington bélszín (VESTA)

Úgy tudom, a tésztában sült bélszínt régebben ismerik Franciaországban, mint Angliában. Viszont Angliában nagyon kedvelik ezt az ételkülönlegességet. Állítólag a waterlooi csata hőse, Wellington herceg volt az, aki különösen lelkesedett érte,és ő ismertette meg honfitársaival a leveles tésztában sült, azaz Wellington-módra készült bélszínt,ami a XIX

Csináld magad – Wellington bélszín (maitre d’)

 Már megint az a nagyszájú Chef Ramsay, de ki magyarázná el jobban talán talán valamelyik saját nevelésű mesterszakács-tévés személyiségünk aki egyik pillanatról a másikra életpályányi tapasztalattal rendelkezik? Na kire gondoltam?

Angolnyelvtudás nem szükséges, csak utánozd!

 

BÉLSZÍN WELLINGTON MÓDRA (Latsiakonyhája)

BÉLSZÍN WELLINGTON MÓDRA / Latsia 80 dkg bélszín 60 dkg gomba só, bors, olívaolaj 10 szelet pármai sonka 40 dkg leveles tészta 1 tojás sárgája A megtisztított, felvágott gombát sózzuk-borsozzuk, kevés olívaolajon megpároljuk, addig kevergetjük nagy lángon, amíg a leve elpárolog.

Lazac Wellington módra ("saját levében")

Ilyen étel talán a világon nincs, de úgy esett, hogy a svéd bútorboltban vásárolt lazacderekak véletlenül a levelestészta mellé csusszantak a mélyhűtő fiókjában, és ahogy rájuk pillantottam ez a párosítás jutott eszembe. A bélszín amúgy drágább is lenne, mint ezek a lapraszerelt lazacok.

Lazac Wellington módra ("saját levében")

Ilyen étel talán a világon nincs, de úgy esett, hogy a svéd bútorboltban vásárolt lazacderekak véletlenül a levelestészta mellé csusszantak a mélyhűtő fiókjában, és ahogy rájuk pillantottam ez a párosítás jutott eszembe. A bélszín amúgy drágább is lenne, mint ezek a lapraszerelt lazacok

Ünnepi vegetáriánus Wellington-sült (vegán) (Vegagyerek)

Fotó: www.flickr.com A Wellington-bélszín eredetileg levelestésztában sült bélszín, melyet gyakran tálalnak fel ünnepi fogásként, madeira-mártással körítve. Itt most következzék egy természetesen veganizált változat:-), ami vegás karácsonyi ételként is igazán megállja a helyét.

Karácsonyi vegetáriánus Wellington sült (Vegán Karácsony)

Fotó: www.flickr.com A Wellington-bélszín eredetileg levelestésztában sült bélszín, melyet gyakran tálalnak fel ünnepi fogásként, madeira-mártással körítve. Itt most következzék egy természetesen veganizált változat:-), ami vegás karácsonyi ételként is igazán megállja a helyét. Vegetáriánus Wellington sült Hozzávalók (4 személyre): 1 nagyobb méretű padlizsán, hosszában vékonyra szelve 3 ek.

Szűzpecsenye Wellington módra (Ecet és olaj)

A bélszín Wellington módra sokáig a vendéglátó szakközépiskolai  képzés non plus ultrája volt. A legbonyolultabbnak minősülő húsétel, egy olyan fogás, amely a legelegánsabb éttermek étlapján szerepelt csak. Nem nagyon szivárgott be a háztartásokba, az iskolában sem főzik, és az étlapokon hiába keressük

Szarvasbélszín Wellington módra (Bor és Vad ())

  •  80 dkg szarvasjava
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 2 ek olíva olaj
  • 2 fej hagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 kg erdei gomba
  • 1 cs petrezselyem
  • 1 cs kakukkfű
  • 1 kis doboz paradicsomsűrítmény
  • 1 cs mélyhűtött leveles tészta
  • 2 ek liszt
  • 2 db tojás 
  • 0,5 dl vörösbor
  • Só, bors

A szalonnát finomra vágom, majd az olajon kiolvasztom és megsütöm, végül kiszedem a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon a megtisztított, lehártyázott szarvasfiléket körbesütöm oldalanként kb. 3-5 perc alatt. Ha ezzel megvagyok, a húst félreteszem hűlni, és a szaftjában megpárolom az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd a szintén jól megaprított erdei gombákat (esetleg sampiont). A ragut a paradicsompürével és a csokor kakukkfűvel főzöm készre, fedő nélkül, hogy a gomba leve el tudjon párologni. Végül sóval, borssal, vörösborral és aprított friss petrezselyemmel fűszerezem, majd a tűzről levéve hagyom hűlni kb. ¼ órán keresztül.  

 

Tovább…

Karácsonyi receptverseny II. rész – főételek (Domestic Goddess)

Íme a tizennyolc beérkezett főétel recept. Aszalt szilvával, mangóval és mazsolával töltött pulykamell Vesta       Baconos fonott szűzpecsenye KataKonyha       Borban főtt, göngyölt tarja morri       Gesztenyével töltött dagadó Palócprovence       Gombával töltött, borban sült ponty Rossa mela       Halfilé baconnel és narancsmártással Zsuzsi       Karácsonyi fácántekercs Gabah       Káposztában párolt oldalas Faragó Márta       Lazaccal töltött hal Snöcy       Mézes-citromos pulykamell csípős datolyakrémmel, szezámmagos sodralékkal baba       Parajos lazacos táska Marjan       Részeges gesztenyés pulykatekercs Garffyka       Szőlős csirke tokaji mártással moes       Tarpai őznyársak Faragó Márta és Taksár Ferenc       Tengeri hal boros-tejszínes gombamártással Pannicica       Töltött kacsa sedith       Ünnepi kacsasült Fehérnyúl       Wellington bélszín Vesta      

Oldal 1 - 212