thai+leves



Egzotikus: thai csirkeleves zöldségekkel (Zamat és illat)

Megint az ázsiai bekattanásom következik…. Bár Éva azt írta valamelyik bejegyzésében, hogy nem hinné, hogy a többi gasztroblogger az ő receptjei között kutakodva merít ötletet, muszáj erre referálnom

THAI CSIRKELEVES (Latsiakonyhája)

THAI CSIRKELEVES / Latsia 2 ek szezámolaj 2 csirkemellfilé 1 zacskó thai wok zöldségkeverék – 90 dkg 1,2 l csirkehúsleves 2 ek thai édes chilliszósz 2 ek rizsbor 4 ek szójaszósz 2 marék üvegtészta 1 ek keményítő A csíkokra vágott húst a forró olajon megpirítom és félreteszem. A levest a zöldséggel együtt felforralom, beleteszem a többi hozzávalót és a húst, pár perc alatt készrefőzöm.

Énekek éneke avagy óda a thai leveshez (Ancsika konyhai csínytevései)

Tom kha kai – Thai citromfüves, kókuszos csirkeleves Az egész azzal kezdödött, hogy a bevásárlás során még véletlenül sem tudta elkerülni a figyelmem a friss thai citromfü. Gyorsan a kosárba mentettem nem kozkáztatva, hogy esetleg valaki elhalássza az orrom elöl

Thai ihletésű gazdag, melengető leves (Szellem a fazékban)

“Vannak emberek, akik szeretik a hatalmat, másoknak pedig hatalmuk van szeretni.” “Mélyen magamba nézek, és nem törődöm azzal, amit az emberek tesznek és beszélnek. Csak a rendes dolgokkal törődöm.” “Minek komolyan venni az életet, ha az élet egy képzelt kaland, amiből sosem kerülünk ki élve.” “Ha reggae-t hallgatsz és nem mozogsz, akkor te halott vagy.” “Isten egy küldetéssel küldött engem a földre. Csak ő állíthat meg, az emberek sohasem.” “Mindig az az otthonom, ahol vagyok

Thai csirkeleves (Ahogy eszik, úgy puffad)

Az alaprecept Macitól származik , nem sokat változtattam rajta, és olyan sikert arattam vele, mint már régen. A barátnőm konkrétan három tányérral evett belőle:) Egészen biztos, stabil helye van a konyhámban ennek a fantasztikusan harmonikus ízű, könnyen elkészíthető levesnek.

Thai kókusztejes csirkeleves (Tom kha gai) (Orient Express)

Ennek a levesnek már rég eljött az ideje, de három okom is lett rá, hogy épp most.
Egyéves lett az Orient Express, ezért mi mással is ünnepelhetnénk mint az egyik kedvenc levesemmel. És ez volt mindjárt a második is. Harmadjára pedig számomra a legtalálóbb leves Cserke leveses VKF-fordulójára, indoklást lásd szintén a kettes pontnál.
Hát kell ennél több?

Első ázsiai utunk annak idején Thaiföldre vezetett. Nem így terveztük, de ez lett belőle. Mindent lefoglaltunk, megszerveztünk egy indiai úthoz, aztán indulás előtt egy hónappal Delhi környékén kitört a pestis. Mi néhány nap alatt aztán átsakkoztuk az utazásunkat, és az előzőleg tervezett időpont után egy hónappal körbeutaztuk Thaiföldet.
Érkezésünk után első este elindultunk vacsorázni.
Azonnal feltűnt, hogy Bangkokban három illat egyneművé vált keveréke uralkodik gyakorlatilag az egész városban. Ezzel együtt a dolog nem kellemetlen, életszaga van, amihez hozzá kell szokni, de meglepő módon igen gyorsan megy, legalábbis nekünk nem volt vele problémánk.

De térjünk rá a tom kha gai-ra. Amikor már kezdett ránktörni az éhség, kerestünk valami evőalkalmatosságot, ami a mozgóárus és a luxusétterem skáláján valahol a középmezőnyben helyezkedik el. Nehéz vállakozás, azonban találtunk. Étlap nem volt angolul, de a kiszolgáló fiú készséggel felsorolta a nem túl hosszú lista össes ételének a hozzávalóit. Mikor ott tartott, hogy chicken, mushroom és coconut milk, akkor közöltem, hogy én ezt kérem. 
Ez volt a tom kha gai, a kókusztejes csirkeleves, amibe én ott, akkor egyből beleszerettem.  […..]

Thai kókusztejes csirkeleves (Tom kha gai)

(Tovább)

Kókuszos csirkeleves thai citromfűvel (Macikonyha)

Kezdhetném úgy, hogy olyan jól esik ilyenkor ősszel egy ilyen lélekmelengetően csípős, ízes leves, na de se nem esik se nem fúj, és meg hideg sincs, szóval most aztán nem ér az időjárásra hivatkozni. Van, hogy akkor főzöm meg, amikor valami kókuszosra van étvágyam, de előfordul (mint pl. most is), hogy a zöldségesnél megakad a szemem a thai citromfüvön, és egyből ez a leves ugrik be. A thai citromfüvet -ami citronellaként is ismert- érdemes megvenni nagyobb (10-12 darabos) kiszerelésben is, ugyanis nagyon jól hagyja magát lefagyasztani. Mielőtt belefőzzük az ételbe, nem árt egy kicsit megütögetni -húsklopfolóval vagy akár a kés hátával- hogy valamennyire meglazuljon és felnyíljon, mert így könnyebben kioldódik az aromája. Ha megfőtt az étel, a citromfüvet egyszerűen kidobjuk belőle. A dinnyehéjban való tálalás csupán egy jó poén, hisz a gyümölcshús nem kap szerepet a levesben.

Kókuszos csirkeleves thai citromfűvel

  • 25 deka csirkemell
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 ek. olaj
  • 2 tk. currypaszta*
  • 8 dl krémes kókusztej
  • 1 ek. méz
  • 2 szál thai citromfű
  • 1 darabka citromhéj
  • bors
  • örölt koriander
  • o,5 dl tejszín
A húst apró kockákra vágom és a szétnyomott fokhagymával együtt megpirítom a forró olajon. Hozzákeverem a currypasztát, 1-2 percig tovább pirítom vele. Felöntöm a kókusztejjel, sózom, borssal, őrölt korianderrel és egy darabka citromhéjjal fűszerezem, majd a mézet és a húsklopfolóval kicsit megütögetett thai citromfüvet is belefőzöm. Amikor puhára főtt a hús, kiszedem a levesből a citromfüvet és a citromhéjat. A főzés közben elpárolgott folyadékot vízzel vagy kókusztejjel pótlom, végül belekeverem a tejszínt, és ha kell még sózom.

*Próbáltam piros és zöld currypasztával is, mindkettővel finom lesz. Ha zöldet használok, akkor egy csipet pirospaprikát is teszek hozzá.

Thai rákleves (Kata konyhája)

Namármost, mint ezt valamelyik nap a barátnőmmel meg is beszéltem, mintapéldánya vagyok az impulzusvásárlónak. Különösen, ha ételről van szó. Sosem úgy főzök (na jó, csak egészen ritkán) úgy, hogy kitalálom, hogy mi legyen, aztán bevásárolok, inkább ami szembe jön a piacon vagy rám mosolyog (ha netán akciósan, akkor még jobb :) ) a bolt polcáról, arra lecsapok, és megpróbálom kitalálni, hogy éppen akkor mi is készüljön belőle. A múltkorában így jártam egy doboz folyami rákfarokkal, egyszerűen nem lehetett otthagyni. Sokat ezen nem gondolkodtam, azonnal elhatároztam, hogy rákleves lesz. Egyszer egy barátnőmnél ettem hasonlót, ő valami keleti szakácskönyvből csinálta, én csak úgy érzésre próbálkoztam. És meg vagyok elégedve az eredménnyel. :)

Thai rákleves 1

Hozzávalók: 
hat tányér leveshez 

20 dkg rák (170 kcal) 
1 sárgarépa (30 kcal) 
2 kisebb fej vörös- vagy fehérhagyma (póréhagymával még szebb, de az nem volt itthon) (kb. 5 dkg = 20 kcal) 
2 evőkanál olaj (180 kcal) 
1 nagy sűrített paradicsom (vagy 2 kicsi) (150 g = 140 kcal)
1 lime (20 kcal) 
2 liter húsleves – értsd: két (marha)húsleveskocka 
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 chilipaprika, esetleg cayenne bors 
néhány szál citromfű fehér része
(kb. 3 csapott kávéskanál) só

Thai rákleves 2

Elkészítés:

A sárgarépát julienne-re vágtam (nem is igaz, lusta voltam, és nagylyukú reszelőn hosszában lereszeltem), a hagymákat négybe vágtam, és rétegeire szedtem, hogy gusztusos legyen és ne főjön szét, majd két kanál olajon egy kicsit megdinszteltem az egészet a rákokkal együtt. Szerencsére ez a rákocska már konyhakész volt, így nem sokat kellett aggódnom, hogy mennyi ideig főzzem. Az olajnál bevetettem némi trükköt, ugyanis nem normál étolajat használtam, hanem egy megbontott olajos halból kanalaztam ki a kellő mennyiséget, így még intenzívebb ízt kaptam. Ezután hozzátettem a paradicsomsűrítményt, a 2 húsleveskockát, és a lime kicsavart levét. A héját is belereszeltem, ha nincs citromfű, citromhéj is megteszi alapon – ez mindenképpen kell bele, nagyon jellegzetes ízt ad. Utána jöttek a fűszerek, majd az egészet összeforraltam. Ha lett volna itthon, póré- vagy újhagymával díszítettem volna a tetejét, de ezt majd legközelebb.

Elkészítési idő: 30 perc 

Egy tányér leves (3,5 dl) energiatartalma: 94 kcal (összesen 560 kcal)

Hagymaleves thai ihletéssel (sajtkukac)

A múlt heti levesem csicseriborsóból és póréból arra ösztökélt, hogy feltétlenül készítsek egy szimpla hagymalevest. Na persze. De itt vagyok én, az örök próbálkozó, akinek kifejezetten nehezére esik megfőzni kétszer ugyanazt, mindig muszáj egyet csavarni a recepteken – nos, ez ismét így történt.
Annyira vágytam már egy kókusztejjel készült levesre, hogy pár nappal ezelőtt ötletelni kezdtem […]

VKF! XX. – Kókuszos sütőtökkrémleves karamellizált dióval (Akkor mit esztek?)


A huszadik (bár számora még első) VKF-re – idő és avokádó híján – az eredetileg tervezett fokhagymás avokádóleves helyett egy édes sütőtöklevest pályázok. Sütőtöknek ugyanis egyáltalán nem vagyok híján. Mivel a tök nem csak finom, de remek őszi dísztárgyként funkcionál, ezért az utóbbi hónapban minden a szemem elő kerülő formásabb sütőtök beugrott a kosaramba. Így lassan ellepték a konyhapolcot és a konyhaasztalt a különböző méretű, formájú és színű tökök – éppen ideje volt egyet feláldozni közülük.
A dió és a sütőtök párosításával török desszertreceptekben szoktam találkozni, a kókuszos sütőtökleves ötlete pedig thai recepteken keresztül csordogált be a konyhánkba. A hármat összegyúrva, fahéjjal és gyömbérrel fűszerezve igazi, hideg estékre való finomság született.

Hozzávalók 2 főre:
1/2 közepes sütőtök (nyersen kb. 1 kg)
1 konzerv kókusztej (17-19%-os zsírtartalmút használtam, 400ml)
1 – 1 1/2 ek sötétbarna nádcukor
1 kk só
fahéj, gyömbér
A karamellizált dióhoz: egy kis marék dió és 1 ek sötétbarna nádcukor
1. 190 fokon megsütjük a tököt. Amikor illatos és narancssárga, kivesszük. Akár egy órán keresztül is sülhet.
2. Ha egy kicsit kihűlt, lehúzzuk a héját, és darabokra vágva lábosba tesszük. Ráöntjük a kókusztejet, beletesszük a cukrot, és forrásig főzzük. Forrás után sózzuk.
3. Lehúzzuk a gázról, megvárjuk amíg kicsit lehűl és mixerrel pépesítjük.
4. Ízlés szerint fahéjjal és gyömbérrel fűszerezzük. (Kóstolgatjuk.)
5. Visszatesszük a gázra és még egyszer összeforraljuk. Ha nagyon besűrűsödik kicsi vízzel hígíthatjuk.

Közben amikor ráérünk, diót karamellizálunk: egy teflonserpenyőben olaj nélkül megpirítjuk a diót. Ha illatos lesz és kifényesedik, adjunk hozzá néhány (négy-öt) evőkanál vizet és egy evőkanál cukrot. Kevergessük folyamatosan, várjuk meg amíg elforr az összes víz, közben néha forgassuk is meg a diókat. (Vigyázzunk, hogy ne kapjon oda, ha szükséges, néha emeljük fel a serpenyőt. Jó minőségű teflonserpenyőt használjunk , mert nagyon könnyen odaég.)

Oldal 1 - 3123