nem tojás- és nem tejmentes, sőt egyáltalán nem vegetáriánus, de csak a taco receptre kell koncentrálni, és hát a díszletekre

(Salsa, hús,tejföl, taco, trappista, zöldhagyma, lilahagyma, cheddar, guacamole, koriander, hús)

Imádom a mexikói konyhát, már amennyi kis hazánkban hozzáférhető. Amikor a legutóbbi baráti találkozott kezdtük szervezni felvetetettük, mi lenne, ha a megszokott ételek helyett valami újat is kipróbálnánk? Előre elárulom, hogy az ötlet fényesen bevált.

Kicsit zavarban van az ember a mexikói konyha fogalmaival, saját kutatásim alapján a következőket raktam össze (ha tévedés lenne benne, elnézést).

Tortilla – A kukorica lepény, mindennek az alapja.

Amikor a lepény tenyérnyi, megtöltik és félbe hajtják az a Taco.

Amikor a lepény nagy nagyobb, megtöltik és feltekerik, majd mind a két végét behajtják, akkor Burrito.

Amikor a lepényt megtöltik, majd feltekerik és forró zsiradékban kisütik, akkor Enchilada.

Amikor két lepény közé tölteléket és/vagy sajtot (ezen vitatkoznak a téma szakértői) raknak, majd serpenyőben vagy tepsiben átsütik, az a Quesadilla.

Amikor a lepényt olajban vagy szárazon kisütik, majd rétegezve megtöltik az a Tostada.

Amikor a lepényt háromszögletű darabokra vágják, olajban vagy tepsiben megsütik akkor Tortilla chips ami a Nachos alapja.

Mivel masa harina-hoz amelyből az igazi tortilla (a kukorica lepény) készül nem sikerült időben hozzájutni, ezért sima BL55-ös lisztből készítettem el a lepényeket. A töltelékekhez valók kis utánjárást igényelnek, de azt hiszem nagyjából bármelyik nagyobb városban beszerezhetők.

Hozzávalók (6 emberre bőségesen):

Lepényekhez (~20 db)

• 1 kg liszt,
• 2 kk só,
• 2 kk sütőpor,
• 130 ml zsiradék (én olajat használtam, de lehet vaj, zsír, margarin is)
• 5-6 dl langyos víz.   

Töltelékekhez:

• 5 db nagyobb paradicsom,
• 2 fej lilahagyma,
• 4 csomag friss zöld koriander (Ázsia bolt!),
• 2 db érettebb avokádó,
• 2 db lime (citrommal is pótolható, csak nem olyan finom),
• 1 csomag zöldhagyma,
• 0,5 liter tejföl,
• 1 doboz vörös bab konzerv,
• 10 dkg cheddar sajt,
• 30 dkg trappista,

Húshoz:

• 1 kg darált hús (ez alkalommal fele sertés comb, fele marhacomb),
• 6 kiskanál őrölt pirospaprika,
• 5 kk őrölt római kömény,
• 5 kk őrölt cayanne-i bors (Kotányi Chilipor),
• 4 kk só,
• 4 kk bors, 
• 3 kk szárított vöröshagyma (Ázsia bolt),
• 3 kk fokhagymapor (ha fokhagymás sót használunk, akkor kevesebb só kell).
• 2 kk morzsolt oregánó.

Lepény (majdnem igazi Tortilla)

A száraz hozzávalókat összekevertem, majd hozzátetettem az olajat és annyi vizet, amennyit a liszt felvett (kb. 0,5 liter), majd az egészből néhány perc alatt rugalmas tésztát gyúrtam. A tésztából kb. golflabda nagyságú darabokat téptem, melyek kézben kicsit még gyurmáztam, majd kör alakúra lapítottam, és a deszkára helyeztem. Az egészet letakartam egy vizes konyharuhával, majd pihentettem 45 percig.

Egy vastag aljú, nehéz teflon serpenyőt melegítettem. A tésztadarabokat szétterjesztett tenyér nagyságúra nyújtotta Judit, aki konyha segédkény működött közre. Meg kell állapítanom, hogy lassan megcáfolódik amit írtam, nagyon jól tudunk együttműködni a konyhában. A lepény oldalanként 2-3 percig kell sütni, onnan tudni, hogy az egyik oldal jó, hogy a lepény elkezd felfúvódni, ekkor lehet fordítani.

Hús

A Taco fűszerkeverékhez egy bögrében összekevertem a fűszereket, miközben másik segédem és vendéglátónk Balázs, egy kevés olajon színesedésig pirította a darált húst. Ekkor 1 dl vízzel hozzátette a fűszerkeveréket, jól összeforgatta, majd hagyta átpárolódni az egészet.

Avokádó krém (Guacamole)

Mindkét avokádót félbevágtam, a magokat kiszedtem, majd egy kiskanállal kikanalaztam a gyümölcshúst, Judit villával összetörte. Ment bele 2 kanál tejföl, 1 lime leve, 2-3 tekerésnyi friss bors, 2 kk só, majd kóstolás után 2 kk citromlé is, illetve egy férfiököl nagyságú lilahagyma negyede apróra vágva.

Friss paradicsom salsa

Az 5 nagyobb darab paradicsomot meghámoztam, majd negyedelés után megszabadítottam őket a leveses, magos résztől. Ami megmaradt az apróra felkockáztam (jó kis pepecs munka), majd egy tálba raktam. Felkockáztam egy fél lilahagymát, majd az apróra vágott 2 csomag korianderrel együtt az egészet összekevertem. 2 kk só, illetve 2-3 tekerésnyi friss bors, valamint egy egész lime leve került rá. Hűtőben kb. 1 órát érleltem még. Sajnos a chili kimaradt mivel mindenki kézzel, lábbal tiltakozott ellene, én pedig meghajoltam a köz akarata előtt, pedig biztos finom lett volna úgy is.

Babpüré

A vörös bab konzervről Balázs leöntötte a levét, majd babot egy tálban krémesre turmixolta, 2-3 gerezd fokhagymával, sóval, borssal turbóztuk meg.

Minden más

A sajtokat lereszeltük, a hagymát, a maradék 2 csomag koriandert felaprítottuk, a tejfölt is tálkába raktuk, majd terítettünk.

Fogyasztás

Egy variácó a sok közül: A lepény kenjük meg egy kis babpürével, erre jöhet egy adag hagyma, melyre guacamolét helyezünk, ekkor rakjük bele a húst, amelyet korianderrel, tejföllel és reszelt sajttal ízesítünk. A lepény félbe hajtjuk, majd elfogyasztjuk. Ne aggódjunk, ígyis-úgyis kipotyog egy csomó töltelék belőle, ajánlatos a tányér felett fogyasztás. Vigyázat, nagyon laktató!

Nagyon tetszik a mexikói konyhában, hogy döbbenetesen változatos, az ételek elkészítése nincs merev szabályokhoz kötve, óriási a variációk száma. Valószínűleg egy született mexikói sikítva menekült volna, azonban én úgy érzem a lehetőségekhez képest megtettem mindent, hogy megközelítsem az autentikus ízeket.

(Hús, koriander, guacamole, cheddar, zöldhagyma, lilahagyma, trappista, taco, tejföl,  hús)
 

Források, ahonnan ötleteket merítettem:

Lila Füge Quesadilla-ja,
C&V Quesadilla és Salsa receptjei,
Index Törzsasztal konyha-trükkök (ahol számomra az is kiderült, hogy az angol cumin nem egyenlő a magyar köménnyel, ott a római köményt értik alatta) 1, 2, 3,

Robert Rodrigez mexikói származású rendező: