töltött dagadó



Töltött dagadó csirkemájjal

Hozzávalók: 1/2 sertésdagadó, 6 tojás, 3 zsemle, 15 deka csirkemáj, 15 deka füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, őrölt bors, só. A száraz zsemlét lereszeljük, a szalonnát és a csirkemájat apróra vágjuk. A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a zsemlét, a májat, a szalonnát, a petrezselymet.  Sóval, borssal, reszelt fokhagymával, fűszerezzük, és megtöltjük vele a felszúrt

Karácsonyi menü 2. Gesztenyével töltött dagadó (Palócprovence)

A Karácsony vagy vendégeskedés nálunk elképzelhetetlen a gesztenyés töltött hús nélkül. Előző nap összeállítható, másnap süthető, de sokszor a fagyasztóban várja a bevetés idejét. A tölteléke eredetileg pulykatöltelék, az ötletadó szintén Lajos Mari

Töltött dagadó (Dalit)

Pénteken amikor a hentesnél voltam, eltökéltem, hogy csak és kizárólag egy csirkét veszek, és azt osztjuk be a hétvégén.

De sajnos az elöttem álló egy olyan gyönyörű dagadót vett, és a hentesfiú olyan kedves volt, hogy nem bírtam ellenállni. Ismét egy olyan étel, amit szökőévben egyszer csinálok, fogalmam sincs miért.

  • Egy olyan kg-os dagadó a hentes által felszúrva
  • 2 szikkadt zsömle
  • 1 kemény tojás
  • 1 tojás
  • 1 csirkemáj
  • 1 marék szárított vargánya
  • 2 fej fokhagyma
  • só, bors, majoranna
  • 3 ek zsír vagy olaj

 

A zsemléket beáztattam vízbe, majd kinyomkodtam belőle a vízet. Összekevertem a kockára vágott keménytojással, májjal, és a fűszerekkel. Beleraktam egy marék beáztatott gombát is. Jól összegyúrtam.

A dagadót alaposan bedörzsöltem kívül-belül sóval, borssal, majorannával. Belegyömködtem a töltelékelt, és hústűvel összezártam.

Egy tepsibe raktam a zsirt, majd rá a húst, és beleöntöttem 1-2 dl vizet. Fóliával letakarva 180 fokon sütöttem 1 órát, majd 220 fokon még olyan 15 percet, hogy megpiruljon a külseje.

 

 

Töltött dagadó variációk (Mindmegettem – Happy K O N Y H A)

Zöldséggel töltött dagadó

Hozzávalók:
1 kg dagadó,
3 db zsemle,
2 db tojás,
1 csomó petrezselyem,
10 dkg mélyhűtött zöldborsó,
5 dkg mélyhűtött paprika,
5 dkg csemegekukorica,
10 dkg sárgarépa,
só,
őrölt bors,
3 dkg zsír.

Elkészítés:
A gondosan felszúrt dagadót megsózzuk.
A sárgarépát megtisztítjuk,apró kockára vágjuk,kevés sós vízben félig megfőzzük,leszűrjük. A mélyhűtött zöldségféléket néhány másodpercre forró vízbe mártjuk,majd a kukoricával együtt leszűrjük. A zsemléket 8-10 percig vízben áztatjuk,kicsavarjuk, késsel apróra vagdaljuk vagy burgonyanyomón áttörjük. Hozzákeverjük a két egész tojást,finomra vagdalt petrezselymet,sózzuk,borsuzzuk,végül óvatosan belekeverjük az előkészített zöldségeket. A dagadóba töltjük,a töltőnyílást hústűvel lezárjuk.
Kizsírozott tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 45-50 perc alatt közepes hőfokon megsütjük. Különböző salátákkal,melegen és hidegen egyaránt tálalhatjuk.

Tanácsok:
Sütés közben az alatta összegyűlt zsíradékkal locsoljuk.
Vizet semmi esetre ne öntsünk alá,mert a töltelék könnyen kibújhat,míg a hús ragadós marad.

Kolbásszal töltött dagadó

 
Hozzávalók: 1-1,5 kg sovány dagadó, 2 szál sütnivaló kolbász, 1 db szikkadt zsemle, 1 db tojás, só, bors.

Elkészítése: A felszúrt húst kívül belül sóval, borssal bedörzsöljük. A kolbászról lehúzzuk a bőrét, összegyúrjuk, mint a darált húst, hozzákeverjük a beáztatott, kifacsart zsemlét, és a tojást. Összedolgozzuk, egy csipetnyi szódabikarbónát adunk hozzá, és megtöltjük a húst. Kiolajozott tűzálló tálba fektetjük, aláöntünk vizet, és lefedve hatvan percig sütjük. Meglocsoljuk a levével, és kitakarva, erős lángon húsz-harminc perc alatt megsütjük.

Tálalása: Párolt savanyú káposztát és sós vízben főtt burgonyát adjunk hozzá.

Velővel töltött sertésdagadó (zsannamanna)

Azt, hogy ma velővel töltött húst eszünk, már a múlt hét szombatján eldöntöttük. Kaptunk ugyanis egy nagy adag velőt egy nagyon kedves barátnőmtől:) A hadművelet már tegnap elindult: a fagyasztóból kibányászni a disznótorkor gondosan félretett dagadót, olvasztani, fűszerezni.

Töltött hús marisom módra.. (receptjeim)

Töltött hús marisom módra..

Még mindig érzem az ízét.. még mindig összeszorul a szívem, ha rá gondolok.. de sok-sok év után, elővettem drága Apukám kedvenc receptjét a hússal, májjal, gombával töltött hasalját.

Olyan igazi finomat, olyan különlegest akartam készíteni, hiszen ünnepeltünk, ünnepeltük a legkisebbet, ünnepeltük, hogy megérkezett, ünnepeltük.. ez az Ő napja volt.. én meg készülődtem, olyan nagymamásan.. mindent finomra és különlegesre akartam készíteni.. sikerült, ebből hoztam az egyik nagyon finom receptet.. Apukám receptjét.

Kértem a hentesnél egy teljes hasalját, dagadót ki, hogy nevezi, majd kellett még egy fél kg darált hús, fél kg csirkemáj, 30 dkg gomba, három tejbe áztatott zsemle, só, fokhagyma, hagyma, zsír, fűszerek: majoránna, bors, egy kávéskanál pirospaprika.

Gombát pörköltnek készítettem el, a májat ledaráltam, a megáztatott és kinyomkodott zsemlét is, majd összekevertem a többi hozzávalóval és megtöltöttem a húst.

Zsírral sütöttem, az ilyen húsokat én mindig így készítem, hiszen ettől olyan finom omlós lesz.

Tepsibe tettem, alufóliával betakartam és kb két órát 200 fokon sütöttem, amikor már puha volt a hús, akkor levettem a fóliát és gyakori locsolgatással zsírjára sütöttem, közben szép színt kapott.

Kihűlt, akkor befóliáztam, és hidegen várta, hogy felszeleteljem, finom salátákkal tálaltam.

Karácsonyi receptverseny II. rész – főételek (Domestic Goddess)

Íme a tizennyolc beérkezett főétel recept. Aszalt szilvával, mangóval és mazsolával töltött pulykamell Vesta       Baconos fonott szűzpecsenye KataKonyha       Borban főtt, göngyölt tarja morri       Gesztenyével töltött dagadó Palócprovence       Gombával töltött, borban sült ponty Rossa mela       Halfilé baconnel és narancsmártással Zsuzsi       Karácsonyi fácántekercs Gabah       Káposztában párolt oldalas Faragó Márta       Lazaccal töltött hal Snöcy       Mézes-citromos pulykamell csípős datolyakrémmel, szezámmagos sodralékkal baba       Parajos lazacos táska Marjan       Részeges gesztenyés pulykatekercs Garffyka       Szőlős csirke tokaji mártással moes       Tarpai őznyársak Faragó Márta és Taksár Ferenc       Tengeri hal boros-tejszínes gombamártással Pannicica       Töltött kacsa sedith       Ünnepi kacsasült Fehérnyúl       Wellington bélszín Vesta