tárcsán



Görhönyfesztiválon jártunk Kistarcsán (Együk meg a világot!)

A kistarcsai Görhönyfesztiválon hétféle görhönyt volt szerencsénk megkóstolni. A Lucullus BT a verseny zsűrizésében kapott szerepet, ami már-már hagyományosnak mondható: tavaly is részt vettünk már az ugyanilyen eseményen. Turóczi Gábor, a Lucullus BT elnöke mellett a zsűri másik két tagja Gabula András gasztronómiai fotós, illetve Orosz András, a Gödöllői Kiskastély igazgatója voltak.
És nem volt könnyű dolgunk annak ellenére, hogy csak hét induló volt.

A görhönyről

A görhöny nem más, mint egy nyers, reszelt burgonyából készült, különféle módon ízesített, majd kisütött étel. Ismeretesek a lapcsánka, tócsni, cicege, matutka, bere, macok, harula, vagy siligó elnevezései is. Az étel ezen kívül számos más nép gasztronómiájában is helyet kapott, így ismerik a németek, svájciak, szlovákok, csehet/tótok, lengyelek, angolok, svédek, de elterjedt a zsidó kultúrában is latke, latkesz, hremzli vagy kremzli neveken is. Eredete a homályba vesz, illetve annyit azért mégis lehet tudni róla, hogy „hordozóeleme”, a burgonya Chile meghódítása után, az 1560-as években került be Európába a spanyolok által, ahonnan először a portugálok vették át, majd az olaszok. Az eleinte csak az uralkodó réteg kiváltságos eledelének számító burgonya a silány terméshozamok miatt nem örvendett túl nagy népszerűségnek Európában, így talán érthető, hogy csak a XIX. században kezdték el megszeretni Magyarországon is.

Idei tapasztalatok

A csapatok teljesen más ízű, állagú és tálalású görhönyt készítettek. Volt, aki rozmaringgal-petrezselyemmel ízesített, volt aki majorannával és borssal. A só, krumpli és liszt nagyjából mindenhol szerepeltek a repertoárban, ezekhez tett ki-ki fokhagymát, hagymát, gombát, tejfölt, tojást vagy szalonnát. Volt, aki rozslisztet használt, és volt, aki nem használt lisztet sem. Az ételhez több helyen kínáltak "öntetet" – volt, ahol sima tejfölt, de volt egy szlovák csapat, amely liptai túróval rukkolt elő. Ismét csak bebizonyosodott, hogy a kreativitás határtalan lehet ilyen ételek készítésekor. Külön örömet jelentett, hogy a szlovák csapat megkínált minket brinzovy haluskyval és házi mézes-barackpálinkával is, amihez persze Arany Fácán is járt.

Több fotó: itt.

Sütés tárcsán (zsannamanna)

Tárcsázni jó! A tárcsán mindig finom étel készül. Legtöbbször hús. Ez lehet tarja, csirke, szalonna, virsli, kolbász… A tárcsán sütésben még az is jó, hogy a húsokkal együtt elkészíthető a köret is. Köretnek krumplit, gombát és hagymát szoktunk sütni.
A tárcsázásban azonban az a legjobb, hogy barátok kellenek hozzá! (A képen látható kaja mennyisége 6 felnőtt, egy kamasz és egy kis kamasz gyomrát töltötte meg szombat este.l)

Hozzávalók (4 fő)

4-8 szelet tarja,
vagy4-8db csirke
kb 1 kg krumpli
fél kg gomba
fél kg hagyma
1 l olaj

A húsokat előző este bepácoljuk.
A gombát, a hagymát, a burgonyát megtisztítjuk. A krumplit hasábra , a hagymát és a gombát karikára vágjuk.

A tárcsa úgy működik, mint egy hatalmas wook. Az olajat úgy öntsük a tárcsába, hogy a pereme is mindenhol olajos legyen. Azaz lassan, türelmesen, centiről centire haladva.
Először a tarját tesszük bele. Le középre, az összegyűlt olajba, majd egy villával húzzuk fel a tárcsa szélére. A húst gyakran kell forgatni, és az olajba mártogatni, hogy ne száradjon ki. Ha a tárcsa széle már tele van husival, következik a krumpli. Az alul összegyűlt olajba tegyünk annyi lecsöpögtetett krumplit, hogy az olaj ellepje. Ha a krumpli megsült, akkor jöhet a hagyma, illetve a gomba sütése. A zöldségek valamivel hamarabb sülnek, mint a hús.
Tapasztalatom szerint az első adag krumpli teljesen elfogy, mire a húst lehet levenni a tárcsáról.
A krumplit, hagymát és gombát nem szoktam fűszerezni, mert a fűszeres olajban nagyon finom ízt kap.

Rántott máj kicsit másképpen (KataKonyha)

Még régebben keresgéltünk a neten, hogyan tudnánk csirkemájat tárcsán sütni. Akkor találtuk az Indexes fórumon azt a megoldást, hogy jó előre pácoljuk be a májat olajjal, sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. Így nem fog csapkodni sem, mert a benne lévő folyadékot a só kinyomja a májból, és ráadásul még puha marad a sózás ellenére is. Ez működött rendesen, többször sütöttük így, ezért életem párjának az jutott eszébe, hogy mi lenne, ha a rántani kívánt májjal is így tennénk.

Így aztán szépen a főzés előtti napon kettévágtam a csirkemájakat, besóztam, borsoztam, majorannáztam és egy kis mustárral is átforgattam. Másnap hagyományosan kipaníroztuk, és lőn nagyon finom, puha rántott máj, égési sérülések, robbanások és olajtócsák nélkül!

/Forrás: Úrnő receptje az Index fórumról/

Keresőszavak (zsannamanna)

Mikor először olvastam valakinél, hogy milyen kereső szavak alapján jutottak el hozzá az olvasók nagyon kíváncsi lettem arra, hogy ide hogyan jutnak el mások. Mivel még mindig csak tanulgatom ezt az egész blogolósdit sok dolog, ami másnak egyértelmű nekem vagy teljesen új, vagy nagy kihívás, és időnként teljesen kínai. Néha mindez együtt! Ezért aztán mindenért alaposan megdolgozok. De nem baj, mert a jó pap is holtig, meg az okos ember a más kárán, a buta a sajátján se…
Nem is olyan régen panaszkodtam, hogy a Google statisztikámat nem tudom megnézni, mert nem enged be a rendszer. Azóta rájöttem, hogy ha másik böngészőt használok, akkor mindent láthatok, semmit nem titkol előlem a rendszer. Jelentem, nézelődtem, és gyűjtögettem!

Íme néhány “gyöngyszem”:

lepenye – gondolom, ez a lepény lenne
nyárs sütés kenyér szalonna– hát, ha már ehhez is súgó kell 😉
kov szos uborka – bevallom, ezt elsőre koszosnak olvastam
paraszt ételek recept – no komment
tárcsa sütés
csuhe bab
– ilyenről még nem hallottam, de érdekelne!
faze de ras? – ha ezt valaki lefordítaná, annak örülnék. Talán Romániából keresték nálam…
ima torta receptje – no komment
fozos jatekok? – meg papás-mamás is, persze 😉
bableves köcsögben – kuktában szoktam :)
tüzifa kalória értéke – 2x is!! – mármint kétszer is hozzám irányította a Google, aki ezt kereste.
rózsa lekvár recept
ez is érdekel, ha valakinek van ilyen
káposztás étel sütése tárcsán
– ilyet még nem sütöttünk.
mit is vacsorázunk – ezt most én is szeretném tudni
fott tyukhus – ez csak az ékezetek hiánya miatt érdekes
zsíros lepény – ilyen se volt még!

Grillköretek 1: Tabbouleh és cukkinis bulgursaláta lime-mal (Ízbolygó)

Ismét itt a grill, tárcsázás, a bográcsozás ideje. Tavaly beleszerettünk a tárcsán sütésbe, de úgy tűnik idén visszatérünk a füstös ízekhez, ismét mind többet grillezünk. Hogy ne legyen unalmas, variálgatunk. A változatos pácok, a sokszínű köretek mind-mind azt erősítik, hogy egyre gyakrabban hangozzék fel a csatakiáltás: “Együnk egy grillt!”
Az évek során kedvencekké vált köreteket […]