szarvaspörkölt



szarvaspörkölt hagymás krumplival (mit eszünk ma…)

Szarvaspörkölt (Palócprovence)

Végre eljutottam oda, hogy átnézzem a fagyasztóm és a kamraszekrényem tartalmát. Kamraszekrényt írok, hiszen nincs kamrám, mert a gyereket tartjuk a spájzban – abból lett a gyerekszoba (mielőtt bárki aggódni kezdene, majd’ 20 nm-en “sínylődik” szegény). Az elkövetkező időben igyekszem ezeket a tartalékokat elhasználni

Szarvaspörkölt (Palócprovence)

Végre eljutottam oda, hogy átnézzem a fagyasztóm és a kamraszekrényem tartalmát. Kamraszekrényt írok, hiszen nincs kamrám, mert a gyereket tartjuk a spájzban – abból lett a gyerekszoba (mielőtt bárki aggódni kezdene, majd’ 20 nm-en “sínylődik” szegény)

Krumplis szarvaspörkölt bográcsban (A ZSUZSI FŐZ!)

Szégyenszemre idén tegnap bográcsoztunk először. Ebben közrejátszott az építkezés miatti rendezetlen kert, a nagy meleg, a babavárás, meg eddig nem volt kedvünk sem nagyon hozzá.
Tegnap azonban megtört a jég olyannyira, hogy Attila már ma is azon törte a fejét, hogy mit tudnánk ma is bográcsban főzni, pedig még a tegnapi kajából maradt ma ebédre is.
Azt viszont elterveztük, hogy ősszel gyakrabban fogunk hódolni a főzés eme szabadtűzi formájának, Miska kutyánk legnagyobb örömére (lásd fotó) .

Az első bográcsos étel idén a krumplis szarvaspörkölt lett és tulajdonképpen Attila csinálta meg, én csak a fűszerezésben meg a kevergetésben vettem részt. A héten valahogy nem kívántam igazán a húst, de ennek már nem tudtam ellenállni, amikor még csak feltettük főni, már tudtam, hogy ebből azért én is ki(v)eszem a részem.
Ezt az ételt majdnem ugyanúgy készítjük, mint a többi pörköltfélét, de a fűszerezése némileg eltér abban, hogy zöldfűszereket is használunk. Véleményem szerint a bor nem szükségszerű hozzávalója, anélkül is igen jó a végeredmény. Egy kisebb újítást azonban elkövettünk a bevált recepten: a krumplival együtt egy nagy alma felét is belefőztük. Nem rontotta el…

Recept

1 kiló szarvas pörkölthús (lapocka, lábszár)
80 dkg krumpli
15 dkg füstölt szalonna
3 közepes fej hagyma
két zöldpaprika
egy hegyes erős paprika
egy paradicsom
fél alma
egy kiskanál egész köménymag
egy kis ág rozmaring
egy kiskanál kakukkfű
4-5 szem borókabogyó
két gerezd fokhagyma
egy nagy babérlevél
egy evőkanál fűszerpaprika

A felkockázott szalonnát felteszem izzadni, majd a nem túl apróra vágott vöröshagymát, a feldarabolt paprikákat a köménymaggal megfonnyasztom rajta. Ekkor beleteszem a nagyobb darabokra vágott szarvashúst és addig pirítom, amíg szépen kifehéredik. Ekkor rászórom a fűszerpaprikát, beledobom a negyedelt paradicsomot, jól összekeverem, és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadom a babérlevelet, rozmaringot, borókát, kakukkfüvet, fokhagymát és addig főzöm, amíg a hús majdnem puha. Ekkor kerül bele a nagyobb kockákra vágott krumpli és alma. Ha szükséges, öntök még rá annyi vizet, hogy szűken ellepje, majd addig főzöm, amíg a krumpli és a hús is vajpuha nem lesz. Ezután erős tűzön kissé beforralom a szaftját.
Ubokasalátával, tejföllel és friss kenyérrel adom asztalra, száraz vörösborral kísérve.

Rókagombás szarvaspörkölt (Bor és Vad ())

  • Rókagomba1 kg szarvascomb
  • 40 dkg rókagomba
  • 2ek zsír, vagy olaj
  • 3 fej hagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 2 ek csemegepaprika
  • 2 kk feketebors
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 1 tk morzsolt kakukkfű
  • 1 tk őrölt rozmaring
A zsíradékon kevés sóval megpárolt hagymára helyezzük a kockára vágott szarvashúst, majd ha már kifehéredett, megszórjuk 1 evőkanál csemegepaprikával. Ezutután hagyjuk a zsírjára pirúlni, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és egy kevés sót. Lefedve, szükség esetén kevés vizet öntve alá csaknem puhára pároljuk a húst, majd hozzáadjuk a zöldfűszereket és a kevéssé megaprított friss rókagombát. 

Tovább…

Rejtett tartalékaink (Közös gomba)

Természetesen az eldugott falvak konyháin lelhetők fel. Ha őszintén, barátsággal, érdeklődve közeledünk az itt lakók felé, habozás nélkül kinyílnak, és nagyon sokat tanulhatunk tőlük.
Közel egy hetes ottlétünk alatt a következő finomságokat ettük:
Hamis palócgulyás
ami attól hamis, hogy nem bárány, hanem szarvashús fő benne, továbbá kerül bele – igen helyesen – úrgomba is. (Ezen a vidéken a császárgalócát illetik ezzel e névvel)
Szarvaspörkölt vargányával
erről nincs sok mit mondani, a vidék vadban és gombában gazdag, szegény ember abból főz, amit talál…:)

Gombatepertő (divatosan chips)
na, ez érdekes: a vékonyra szelt vargányát sózzák, borsozzák, és forró zsírban (amiben előzőleg kevés vörös- és fokhagymát futtattak) kis adagokban színesedésig sütik. Egy perc alatt ropogós lesz, ha tovább sül, megkeseredik.

Melegen, tejszínes zöldborsópirével nagyon finom – ez már saját kísérlet.