Gyakran készítek tabbouleh -t, de venni is szoktam, itt ugyanis minden bolt 4-5 félét tart, a klasszikus orientale-tól kezdve a grillezett zöldségesig , sült csirkével dúsítottíg mindenféle előfordul. ( recept Lúdanyónál )
|
||||||
Most keresikRecept trendek |
quinoaQuinoa – a furcsa nevű mag Dél-Amerikából származik, az általam vásárolt csomag Bolíviából érkezett. A csomagolásról csak annyit tudhatunk meg, hogy glutént nem tartalmaz, és készülhet belőle köret, kása, főétel, desszert. Abszolút jolly joker. Akkor én is csatlakoznék a Claudia Roden fan club-hoz. Fő művét, az Arabesque-et még ugyan nem volt szerencsém forgatni, de Zsuzsa jóvoltából a mediterrán szakácskönyvét már igen (és eddig készült is belőle sütőtökös tian, rozmaringos foccaccia, meg paradicsomos tojás – ismétlés garantáltan lesz, meg talán blogbejegyzés is). Ez a mostani recept mégsem onnan származik, hanem egy régi Good Food-ban jelent meg. Nekem ilyen az ideális őszi otthoni vacsora. A kézenfekvő kuszkusz helyett mi most quinoával ettük (babásoknak egyébként ajánlom ezt a mexikói csodagabonát, az enyém imádja). Egy kis koriander ennek se ártott volna
1. A sütőtököt meghámozom, felkockázom. Claudia Roden másoknál: Gondolom, nem kell ecsetelnem, milyen előnyei vannak a kisvárosi életnek a főváros után. Persze gasztro-vonalon is van néhány dolog, ami hiányzik: majdnem lehetetlen, vagy legalábbis nehéz friss halat, biocitromot, kuszkuszt, kókusztejet és hasonló nélkülözhetetlen alapanyagokat beszerezni. Szerencsére van némi fejlődés, az egyik szupermarket-láncot meg is kell dícsérnem – nekik köszönhetően nem buktam el az utolsó VKF!-et –, messze nagyobb a választék és jobb a minőség, mint a többieknél, de még náluk is van különbség fővárosi és vidéki üzletek között.
De ma megtaláltam a biztonságos megoldást. Csak 20 kilométer a lakásunktól, igaz, át kell lépnem hozzá az országhatárt. Eddig nem jártam át Ausztriába vásárolni, nem vonzott a kicsivel olcsóbb banán vagy a Mozartkugli, de eztán fogok néha. Egy tízezres városka szupermarketjében is fellelhető a Csarnokbeli Ázsia-bolt kínálatának jelentős része, a zöldségrészlegen, a sajt- és csemegepultnál pedig úgy éreztem magam, mintha Olaszországban járnék. Jó lenne itthon is ilyen választékot találni, de ami a hazai keresletet illeti, nincsenek illúzióim: az üzlet ugyan tele volt magyarokkal, de jellemzően a csokoládés polcnál vívtak közelharcot egymással az olcsóbb csokikért.
A bio-polcról többek között egy csomag quinonát emeltem le. Eddig csak olvastam róla, de éreztem, hogy szeretni fogom (szeretek én mindent). Nem is vagyok olyan biztos benne már, hogy nem kóstoltam korábban, olyan ismerős, de legalábbis nagyon hasonlít valamire az íze, csak még nem jöttem rá, mi az.
A rokfortos receptnél el is dőlt, mit kezdek vele: ugyan a karfiol-pagodakarfiol-brokkoli trióval más terveim voltak, de a kékpenészes sajt összehozta őket a quinoával.
Kelbimbóval is készíteném.
Quinoa kéksajttal, karfiolokkal, brokkolival 15 dkg quinoa A karfiolféléket megmosom, rózsáira bontom. Egy szerintem nagyon fontos témáról, a vegetáriánus/ vegán babák hozzátáplálásáról szeretnék Nektek írni, azaz mit és hogyan lehet, érdemes bevezetni a kizárólag anyatejes első 6 hónap után! Már régóta gyűjtögetem az infókat ehhez a témához, és hát valójában ennek a blognak a megszületését is többek közt az eredményezte, hogy én magam sem találtam igazán kielégítő infókat etéren (sem), sőt mondhatni teljesen tanácstalan is voltam ‘anno’, amikor Babóca 6 hós kora után elkezdtük az egyéb étkek bevezetését is…
Mindenesetre mára eljutottam oda, hogy eldöntöttem magamban, születendő kiscsajszinknál 1. a fokozott allergialehetőség 2. a tej-/ és hús ellenességem miatt is, az első évet mindenképpen vegán módon szeretném megélni vele! Utána aztán meglátjuk, sajtot, némi tejterméket sztem fogok adni, mert azt mi is szeretnénk majd enni, a húst pedig majd ahogy ő dönt, de inkább házon kívül fog az asztalra kerülni, mint általam, az tuti.:-))
Sok ideig jobb híján a Kismama Magazin elég jó ‘Hozzátáplálási táblázatát’ használtam, de a csak vegán/ vegetáriánus étkezés esetén az sem ad elegendő információt.
Tavaly nyáron aztán kezembe került egy kanadai vegán anyuka szakácskönyve (Dreena Burton: Vive le vegan!), aki a könyvhöz mellékelt egy természetgyógyász által összeállított vegán hozzátáplálási táblázatot is. Én ezt vegyítettem a Kismamás táblázattal, illetve ültettem át a magyar viszonyokhoz. Mert pl. Dreena az első, 6 hónaposan bevezetendő gyümölcsökhöz sorolja az apró magvas, bogyós gyümölcsöket, amiket viszont nálunk a fokozott allergialehetőség miatt éppen az utolsó helyre, 1,5 – 2 éves korra javasolják!
Az általam összeállított táblázatba – külön jelezve -, bevontam a tejtermékek és tojások bevezetését is az egyszerűség kedvéért, így nem csak a vegán, hanem a lakto-ovo vega anyukák számára is hasznos lehet!
Az első részben az összefoglaló táblázat lenne, majd a következőben részletesebben is elemeznék néhány vegás/ vegán bevezetési sajátosságot (pl. fehérjék, hüvelyesek, B12 vitamin, kalcium stb.).
A témához javasolt olvasnivalók:
- Reisinger Orsolya: Mérlegen a vegetarianizmus. Útmutató kismamáknak és kisgyermekes családoknak. Kiadó: Oltalom Alapítvány 2003.
- A 4 gyermekes Kálmán Reni írása Govinda blogján a vegás gyerekek hozzátáplálásáról.
http://govindananda.blogter.hu/?post_id=249678
Szívesen várom már tapasztalt vegás anyukák egyéb tapasztalatait, megjegyzéseit is a táblázattal kapcsolatban, illetve a még nem tapasztaltak egyéb kérdéseit is!:-)
És akkor íme:
VEGETÁRIÁNUS BABÁK HOZZÁTÁPLÁLÁSA,
azaz az élelmiszerek bevezetési sorrendje a 6 hós anyatejes táplálás után
Fontos, hogy egyszerre csak egy új alapanyagot vezessünk be, s könnyen emészthető ételféleségekkel kínáljuk a kicsit. Nem baj, ha az itt megadott időpontnál később kezd el szilárd ételt enni.
0-6 hós korig
Hat hónapos korig csak anyatej, igény szerint.
Betöltött 6. hónaptól
Gyümölcs: alma, őszibarack, meggy Zöldség: burgonya, sárgarépa, sütőtök, cékla, gesztenye Fehérje: anyatej
Gabona: gabonapelyhek (először a gluténmentesek, azaz 1. rizs, 2.kukorica, 3.köles 4. hajdina, majd utána a gluténtartalmúak 5.búza, 6.zab, és 8 hós kortól az 7.árpa, és a 8. rozs)
Megjegyzés: egyes tézisek szerint a fokozott allergiaveszély miatt, 1 éves korig csak a gluténmentes gabonapelyhek adása javasolt, a gluténesek viszont elhagyandóak…! A Kismama Magazin ajánlása szerint a gluténes gabonákat kaphatja 1 éves kor előtt is a baba, viszont a gabonák bevezetésénél először mindenképpen a gluténmentesekkel kell kezdeni, majd ezeket kövessék a gluténesek a fent megadott sorrendben!
Saját tapasztalat: én zab- és búzapelyhet pl. 6 hós korától adtam Babócának, mert nem tudtam még akkor erről a gluténmentes dologról, de nálunk szerencsére nem okozott problémát…
Betöltött 7 hótól
Gyümölcs: banán, körte
Zöldség: cukkini, saláta (főzeléknek elkészítve), brokkoli, fehérrépa, pasztinák, zeller, spárga, tök, uborka sütve vagy főzve, passzírozott zöldborsó (héj nélkül) Fehérje: anyatej, tejmentes tápszerek.
Illetve ettől a hónaptól kezdődnek ált. a “problémák” a külvilág, azaz főként a gyerekorvos, védőnő felé, mert ilyenkor a vegyes táplálkozású gyerekeknél már megy a hús! A fehérjepótlásról csecsemőknél majd írok még a köv. részben!
Fűszerek: 1 kávéskanál napraforgóolaj/ 1 dl főzelék, petrezselyem, zellerlevél, kapor, metélőhagyma
Betöltött 8-9 hótól
Gyümölcs: szilva, ringló, sárgabarack, görögdinnye, sárgadinnye, cseresznye
Zöldség: zöldborsó már héjastól is, karalábé, kelkáposzta, karfiol, csicsóka, vörös- és fokhagyma (sütve vagy főzve) Gabona: árpapehely, rozspehely és jöhetnek a gluténmentes gabonák, mint az amarant, a quinoa (ejtsd: kinva), rizs, vadrizs
Hüvelyesek: először a könnyebben emészthetőekkel kezdjük, mint a lencsefélék, pl. vöröslencse, majd az adzuki bab, sárgaborsó, felesborsó, csicseriborsó, kidney bab. A keményebb babfajták nehezebben emészthetőek!
A fehérjekomplettálásról és a hüvelyesekről majd írok még külön a köv. részben is!
Fehérje: anyatej, betöltött 9 hós kortól, a bab és lencsefélék, amarant, quinoa, esetleg tejmentes tápszerek
Fűszerek: bazsalikom, kakukkfű, borsikafű, borsmenta, szurokfű, citromfű, lestyán (igen kis mennyiségben)
Olajak: olíva, repce, lenmagolaj
Betöltött 10-11 hótól
Zöldség: káposzta, padlizsán, zöldbab, rebarbara, mángold. Spenót – sóska, rebarbara max. heti egy alkalommal, mert oxálsav-tartalmuk akadályozza a szervezet kalciumfelvételét!
Tejtermék (csak abban az esetben 1 éves kor előtt, ha a családban nem fordult elő allergiás megbetegedés!!!): kefir, natúr joghurt, túró, sajt kis mennyiségben, pl. főzelék kiegészítéseként.
Betöltött 18 hótól
Gyümölcs: kivi, ribiszke, szeder, egres, csipkebogyó, áfonya, som, málna, eper, szamóca, déligyümölcsök (ananász, mangó, grépfrút stb.)
Olajos magvak: dió és diófélék, mint pl. kesudió, pekándió
Betöltött 2-3 éves kortól
Olajos magvak: mogyoró!
FEKETELISTA MIN. 2 ÉVES KORIG (de lehetőleg utána se nagyon)!!!
- cukor
- babapiskóta
- keksz
- ropi
- csipsz
- csoki
- cukorkák
tartósítószert, ízfokozót, mesterséges színezéket, aromát, édesítőszert tartalmazó bármilyen étel
- kóla és egyéb szénsavas üdítők.
Folyt. köv….
Így a terhességem 36. hetébe lépve már egyre jobban nehezemre esik a főzés… Gyakorlatilag szinte alig főzök, hanem jobb esetben csak összecsapok valamit, de inkább kvázi csak hideget, vagy félkészet eszünk… (hmhmhmh, na ja, az egészséges étkezéstől ez igencsak messze van jelenleg…:-((
Na, szóval, ez a leves nagyon finom lett! Szerintem…! Merthogy Babóca noha néhány hónapja nagyon szerette a kukoricát, mostanság nem igazán komálja (azt sem…), amikor pedig megérezte a krémlevesben a quinoa (ejtsd: kinva) darabkáit, akkor már azért sem kellett…!:-((
Az alaprecept a számomra nagy kedvenc olasz-svéd blogtárstól, Ilvától http://lucullian.blogspot.com/search?q=minestra+mais származik. Nagyon egyszerűen elkészíthető!
AZ étek különleges tápanyagértéke pedig jelentős fehérjeforrásaiban rejlik, miszerint a kukorica eleve mint hüvelyes jó fehérjepótló, és ez egészül még ki a szinte teljes fehérjeértékű gabonával a quinoaval. Így egy nagyon jó kis vegán kaja kerekedik belőle, mert HÃœVELYES + GABONA = TELJES ÉRTÉKÅ° FEHÉRJE! És hogy miért is olyan fontos a fehérjepótlás a vega gyerekeknél, és hogyan műveljük azt, arról ebben a bejegyzésemben olvashattok többet: http://vegagyerek.blogspot.com/2007/08/gyerekvegetrinus-kisokos-fehrjk.html
Tavaly nyári kukoricakrémleves verzióm: http://vegagyerek.blogspot.com/2007/08/kukoricakrmleves-vegn.html
Egy kés segítségével lehántjuk a csövekről a kukoricamagokat, majd beletesszük a felforrósított olívaolajba és kb. 5 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a zöldséglevest és a zabtejet, felforraljuk, és kb. 20-25 percig főzzük. Közben a quinoat nagyon alaposan folyó víz alatt megmossuk, majd feltesszük főni min. kétszeres mennyiségű vízben, és kb. 15 perc alatt puhára főzzük, utána leszűrjük és félretesszük. Amikor a leves elkészült, botmixerrel pürésítjük, leszűrjük a finnyásabbak kedvéért és belekeverjük a quinoat.
Labdáztam Ãœveggolyókat gurított nekem Adéle. Megköszönöm, megnézegetem őket, majd továbbgurítom Anettnak, Jucuunak és Livnek.
B baba, barát C cirmos, cédrus CS csinos, csípős D dió, dér E e-szám, eleven É élet, édes F fiú, fűmag G gát(ol), gagyog H hotel, hüllő I iroda, inni K kő, karamell L ló, liliom P pót, próba O orrlyuk, orosz Q quinoa R rizs, régi S Sári, sárga SZ szép, szarvas T teve, torkos TY tyű, tyúkszem U uborka, utálat Ãœ über, ültet V vakond, varr Z zeneszó, zrika ZS zsák, zsémbes . A quinoa (ejtsd: keen-wah) a gabonák közül a köleshez áll legközelebb. Lágyszárú, egynyári növény, amely akár 2 méteres magasságig is megnő, olyan, mint egy szépen fejlett spenót. Karrierje [...] |
|||||
|
Minden jog fenntartva! © 2009. Recept - Az olvasók által beküldött anyagokkal kapcsolatban felmerülő szerzői jogok megsértéséért a portál felelősséget nem vállal. |
||||||
Legutóbbi hozzászólások