pulykacomb



Indiai vöröslencsés pulykacomb (dibbuk friss bejegyzések)

Hát nem biztos, hogy elegáns dolog ezt a receptet kitenni, de mivel ezt ettük több alkalommal is, joga van kikerülni a széles nyilvánosság – egyébként szerény – vizslató szeme elé.

Detti-féle pulykacomb – egyszerűen mennyei (Kétszersült)

Hencsi unokatesója sütött-főzött. Nem most ugyan, ám valószínűleg tényleg „egyszerűen mennyei” lehetett a Detti féle pulykacomb , ha még mindig ennyire izgatja levélírónk fantáziáját!

Mandulás rizs pulykacombbal

Hozzávalók: 2 felső pulykacomb, 4 deci rizs, 20 deka hántolt mandula, 20 deka mazsola, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, olaj, ételízesítő, kurkuma, só. A combokat kicsontozzuk, kettévágjuk, és egy tűzálló tálba tesszük.

Pulykacomb zöldségekkel Pataki tálban – Vkf. XXII. (Gigi a konyhában)

A legújabb vkf kiírással megint úgy voltam, mint a levesessel: tudtam, hogy mindenképpen készülök valamivel, de elég sokáig agyaltam, hogy mivel.

Pulykacomb vadasmártással (Kukta receptgyűjtemény)

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 evőkanál mustár, 5 dkg kristály- vagy barnacukor, 80 dkg pulyka felsőcomb, só, 1/2 citrom, 2 babérlevél, 3 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 4 dkg liszt. A húst besózzuk, borsozzuk, mustárral bekenjük, forró olajban hirelen kisütjük, félretesszük

Fenyőmagos, fetás pulykacomb erdei gombás burgonyával (lilahangya)

Tegnapi ebédünk amolyan véletlen mellényúlás eredménye, ugyanis nem egészen azt vettem elő a fagyasztóból, amit szerettem volna. Persze ha már így adódott átalakítottam a menűtervet pulykacombra. Pár hete olvastam a csőben sült vargányás krumpli receptjét és roppant mód megtetszett. Igaz, vargánya helyett vegyes erdei gombakeverékkel próbáltam ki, de cseppet sem lett rosszabb. Mellé pirított fenyőmaggal, fetával és friss fűszerekkel töltött pulykacomb készült. Kicsit aggódtam, vajh mennyire fognak passzolni egymáshoz, de Kedveseim jóízű falatozása majd TS pozitív véleménye megnyugtatott.

Fenyőmagos pulykacomb

Hozzávalók:
2 db pulyka felsőcomb
100 g fenyőmag
3 gerezd fokhagyma
1-1 ek metélt rozmaring és petrezselyem
100 g krémes fetaA töltelékhez a fenyőmagot zsiradék nélkül serpenyőben megpirítom, majd a rozmaringgal, petrezselyemmel, három gerezd fokhagymával és a fetasajttal együtt összeturmixolom. Nem baj, ha a magok kicsit darabosak maradnak. A combokon a bőrt egyik oldalról fellazítom és ugyanezen az oldalon a húsba is zsebet vágok. A tölteléket betöltöm részben a húszsebekbe, részben a bőr alá, s ha marad egy kevés, akkor a combok tetejére halmozom. Aláöntök egy kevés vizet, majd fóliával letakarva, 180C-on 2.5 órát sütöm.

Erdei gombás burgonya gratinHozzávalók:
1 kg burgonya
250 g barnacsiperke
1 marék szárított gomba
500 ml húsleves
1 gerezd fokhagyma
kakukkfű
vaj

Az erdei gombát 3 dl melegvízbe áztatom és legalább egy órán át ázni hagyom. A csiperkét vastagabb szeletekre vágom, kevés vajon megpirítom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát. A beáztatott erdei gombát leszűröm, de a levét félreteszem, még szükség lesz rá. Hozzákeverem a gombát a csiperkéhez, pár percig együtt pirítom. Mikor szép pirosra sült megsózom és meghintem friss kakukkfűvel. A meghámozott burgonyát vékony karikákra szelem (uborkareszelőn lereszelem). Egy tűzálló tálat kivajazok, majd rétegesen megtöltöm a krumplival és a gombakeverékkel. Végül leöntöm a gombalével elkevert húslevessel, megszórom egy kevés kakukkfűvel és pár darabka vajjal, majd fedetlenül két órán át sütöm. Gyakorlatilag egyszerre sült meg a hússal. A teteje ropogós, belseje krémesen puha, finoman gombás ízű.

Paradicsomos káposzta (aglio-e-olio)

:) Igen én is megijednék, ha az olvasnám, hogy paradicsomos káposzta! De ez nem az, amit valamikor Rózsika néni elém rakott a menzán, és ennek következtében soha, sehol, semmilyen körülmények között nem voltam hajlandó megenni, sőt meg se kóstolni. A szikla szilárd elhatározásom, hogy minden nap ebédelek, azért, hogy este ne egyem ki a hűtőt az utolsó morzsáig :) Ezért ma is hazaszaladtam ebédelni. Még tegnap este lesütöttem egy adag pulykacombot, kockára vágva, csak úgy sóval, borssal, mert annyit azért gondoltam, hogy ma nem lesz egy órám az ebéd elkészítésére.

Hússal töltött hús és nem sikerült krokett (àlabeck)

Szép nagy marha hátszín szeleteket (öt emberre hat szeletet, de tényleg jó nagyokat) kissé kiveregettem, megsóztam. A töltelékhez 30 dkg darált pulykacombot összekevertem 5 dkg (nyersen) félig megfőzött rizzsel, egy egész tojással, pirospaprikával, sóval, borssal.

Húsleves maceszgombóccal (Grenadine)


Különös misztikus kapcsolatom van a húslevessel. Szerintem a húslevesben benne van minden, nevetés, könnyek, születés, gyász, az eltelt évek, családi történetek, hagyományok, egyszerűen az élet esszenciája.
Kellő érettség szükségeltetik hozzá és sok sok tapasztalás, hogy az ember jó húslevest tudjon főzni, s hogy kialakuljon a csak rá jellemző egyéni húsleves.


Nagy fazékba teszem a velőscsontot, rá a húst, és kb 2/3-ig felöntöm hideg vízzel. Felforralom, és leszedem a habot. Beleteszem a hagymát, fokhagymát, sózom, borsozom. Megtisztítom a zöldségeket, feldarabolom, és a leveshez adom. 2 órát gyöngyöztetem kis lángon, ekkor hozzáadom a krumplit és a gombát, majd még egy órát főzöm, olyan alacsony lángon, hogy épp csak gyöngyözzön.
Közben a gombóc hozzávalóit összekeverem, legvégül a tojáshabot forgatom bele óvatosan. A massza ekkor még nagyon lágy, de állás után is épp csak formázható, így lesz igazán könnyű, puha. Fél órát állni hagyom, majd vizes kézzel kis gombócokat formázok. A húslevesből pár merőkanálnyit kiszedek egy kis lábosba, és ebben főzöm ki a gombócot 20 perc alatt.
A levesről leszedem a fölösleges zsírt, a zöldségeket tálra szedem. Külön tálra a húst kicsontozva. Leszűröm az aranyló húslevest, és felszeletelt fekete retekkel tálalom.
A velőt a csont mellett késsel meglazítom, s a végén kissé megütögetve egyben kijön. Pirítósra kenve, enyhén sózva fogyasztjuk a leves után.



leves:
1,5 kg velőscsont
80 dkg marha leveshús
60 dkg pulykacomb filé
5 nagy sárgarépa
2 nagy fehérrépa
1 nagy zeller
1 fej vöröshagyma – ezt egyben teszem bele, a belső vörös héjét rajta hagyva, hogy ne főjön szét
2 gerezd fokhagyma
1/4 fej kelkáposzta
1/2 karalábé
6 kisebb krumpli egészben
30 dkg gomba egészben

gombóc:
3 tábla macesz
50 g maceszliszt
1 csésze víz
3 tojás szétválasztva, fehérje kemény habbá verve
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
1/4 kávéskanál bors
1 csokor apróra vágott petrezselyem

Körtés paszternák (Égigérő paszuly)

Az utolsó paszternákokból készült. Bár viszonylag korán érkeztem a piacra, ha Terike nem teszi félre, már nem kaptam volna.

Jól meg kellett fontolnom, mit is készítek belőle. A múltkori siker után rengeteg ötlet keringett a fejemben, meg szereztem néhány receptet is. Végül szétnéztem a hűtőben, és amikről úgy gondoltam, hogy jól kiegészítik, azokból készült egy igen finom köret. Én magában ettem, Krmplnak sütöttem mellé egy pulykacombot.

Hozzávalók:

három közepes méretű paszternák
három körte
kb. hét dekányi márványsajt
2,5 dl tejszín
öt deka vaj
chilipehely (ízlés szerint)
egy csokor petrezselyemzöld

A paszternákot megpucoltam, és a felforrósított vajon majdnem puhára pároltam. Ráöntöttem a tejszínt, belemorzsoltam a sajtot, sóztam, és készre főztem. A körtéket, amelyek puhák voltak, valamint a petrezselyemzöldet a végén tettem bele, és két percig kevergettem még. Megszórtam csilipehellyel, és tálaltam.

Oldal 1 - 3123