Piláfot szerte a világban készítenek, ismerik Európában, a Közel- és Távol-Keleten, Közép- és Dél-Ázsiában, Kelet-Afrikában, Dél-Amerikában. Valamilyen gabonaféléből – legtöbbször rizsből készül, melyet zsiradékban átsütnek, hozzáadnak valamilyen folyadékot (vizet, alaplevet, zöldséglevest), zöldséget és/vagy húst, fűszereket, esetleg valamilyen gyümölcsöt és így főzik puhára. Édesen is készülhet, találtam pl.

Még a múlt héten lecsaptam a piacon néhány kisebb padlizsánra, hogy kipróbálhassam otthon is Zsuzsa szenzációs piláfját , amit még a budapesti GBT4-en volt szerencsém kóstolni.  És bár nem volt itthon hosszú szemű rizs, az eredménnyel így is maradéktalanul elégedettek voltunk. Legközelebb kis csirkemellfalatokkal is kipróbálom, és akkor igazi keleti rizses hús lesz belőle (padlizsán hiányában egy csak húsos, padlizsámentes verziót is el tudok képzelni.) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg padlizsán só extra szűz olívaolaj 1 közepes vöröshagyma, apróra vágva 3 ek. fenyőmag 20 dkg rizs (ha van, hosszú szemű – nekem épp nem volt) 2 közepes paradicsom, meghámozva, darabokra vágva 1 1/2 tk.

Egy pilaf recepttel ( babos piláf – ami szerintem nagyon szépen passzol prozódiában ehhez: ablak zsiráf) már gazdagodott a Pánkó recept-almanach, akkor meg is tanultam a szót, most pedig csináltam egy változatot. Az alapreceptet egy válogatás szakácskönyvből szedtem, amiben 30 perces ételek vannak, és ezt variáltam kicsit tovább. Hozzávalók: 2 bögre jázmin rizs nagy fej vöröshagyma 2 nagy gerezd fokhagyma 1 púpos tk.

Kuszkusz
350 g kuszkuszra onts 4 dl forro vizet (benne 1/2 tk so elkeverve), 2 ek olajat, es hagyd allni lefedve, mig beszivja a vizet es megpuhul. Villaval szaggasd fel, keverj el benne 25 g vajat.
Izesitheted zoldfuszerekkel, fuszerekkel, diofelevel, aszalt gyumolccsel, harissa pasztaval, stb.

Dipek, purek

Fuszeres csicseripure
400 g csicserit torj at 2 ek olivaolajjal, 2 gerezd fokhagymaval, paprikaval, romai komennyel, soval borssal.

Bessara (babos dip)
250 g broad babot aztass be, majd tord at 3 fokhagymaval, +  tk romai komeny, olivaolaj, so, kakukkfu, oregano, majoranna, cayenne bors

Mentas bab-dip

Rizses húsból annyi fajta létezik a világon, hogy szinte minden nemzetre jut egy specialitás. Ne is menjünk messzire, a főtt rizs és a párolt hús ízes keveréke mifelénk sem ritka, bár korántsem hungarikum. Sokaknak ismerős lehet azonban a spanyolok paella-ja és ha nagyon erölködünk, akkor még az olasz risotto is beállhat a sorba. (De ez azért egy egész más műfaj.) Ide sorolható még a híres jambalaya, a kreol konyha egyik – sajnos nálunk elég nehezen reprodukálható – gyöngyszeme. A braziloknál azonban valóban nemzeti étel a hús+rizs+bab fűszeres hármasa, a feijoada és Dél-Amerikában számtalan változatot találunk rá.
A glóbuszt megkerülve aztán mit látunk? Az arab országok konyháiban található a kabsa és a mandi, ezek tipikus arab fűszerezéssel készült párolt egytálételek, a kaukázusi népek pedig csak úgy tobzódnak a pilafokban és plovokban, amelyeknél hatalmas, rendszerint szabadtűzön birka- (jobb esetben bárány-)húst párolnak a fűszeres, igen ízletes rizskeverékben. Indiában a biryani a currys rizses hús helyi megtestesítője, Thaiföldön pedig kao pad gai (csirkés), kao pad muu (sertéshúsos) vagy kao pad goong (garnélás) néven találjuk az étlapon a híres sült rizst.

Biztos kimaradt még egy pár, de ezzel el is jutottunk az indonéz sült rizshez, a nasi gorenghez. Aki kóstolta már a thai verziót, annak ez is biztos ízlik, hisz hasonlóan készül és egyáltalán nem egy ördöngősség otthon is elkészíteni!
A szükséges és autentikus hozzávalókat szinte minden ázsiai boltban megtaláljuk és ezek sajnos szükségesek is hozzá, hogy ne valamilyen lájtosan közelítő, olyanmintha-verziót főzzünk.
Ilyen például az indonéz szójaszósz, amit kétféle változatban használnak. A kecap manis az édes, a kecap anis a sós fajta, azért szükséges, mivel ezek sűrűbb, aromásabb szószok, mint a kínai vagy a japán. Originál nasi gorenghez szükségünk van még garnélapasztára is (shrimp paste feliratú üveg). Elhagyható, de aki sokat főz ilyen specialitásokat, annak érdemes beszerezni, sokáig eláll. A rákpasztát azonban ne szagolgassuk magában, mert menten elmegy a kedvünk az egésztől, ugyanis valami elképesztően taszító illata (??) van egymagában, de nyugi, az ételbe főzve teljesen megszelidül. Szükség lesz még sambal oelek-re, az indonéz paprikakrémre. Persze, Erős Pistával is helyettesíthetjük (kínai ételeknél ez például kimondottan előnyös), de ez pont ugyanaz lesz, mintha a pörköltünkbe tennénk sambal oeleket. Nem ugyanaz, sem színre, sem illatra, sem ízre.

Ezzel nagyjából meg is vagyunk a különleges hozzávalók listájával. Ha felettébb eredetiek szeretnénk lenni és indonéz barátainkat várjuk meglepetés-vacsorára, akkor szerezzünk be egy csomag krupukot, ami egyfajta rákchips és amit sokfajta ételhez adnak ropogtatnivalóként. Szerintem ennek a beszerzése sem jelent nagyobb problémát, de ahogy mondtam, nem feltétlenül szükséges. Piríthatunk még lisztben megforgatott hagymakarikákat is, sok indonéz étel tetejére tesznek ilyet, nagyon finom lesz.

Nyelvészkedjünk egy kicsit! Az indonéz nyelvnek a maláj az alapja, és nyelvtan szempontjából rendkívül egyszerű felépítésű. A szavakat csak egymás mellé illesztjük és máris bátran elkezdhetünk karattyolni, aminek a helybeliek igencsak örülnek. A kiejtés sem nehéz, a latin írás meg különösen megkönnyíti a dolgunkat.
Nasi rizst jelent, goreng pedig azt, hogy sült. A másik indonéz specialitás a sült tészta, annak a neve bami goreng. Innentől már egész könnyű, nem?
Az egésznek az lesz a legnagyobb előnye, hogy pár nap múlva már az étlapot is jól értjük, nem kell mutogatva, kézzel-lábbal rendelni, csirkecsipogást avagy haltátogást imitálni, hanem komoly önbizalommal választhatjuk ki pont azt az ételt, amire vágytunk. Indonéziában járva számomra ez volt az egyik legnagyobb meglepetés:-), ami azt eredményezte, hogy hónapokig indonéz szavakat tanultam és eltökélt szándékom volt, hogy én leszek a magyar-indonéz szakfordítók legmagasabban dotált gyöngyszeme, de ez a lelkesedésem aztán pár hét alatt romjaiban lelohadt. Maradt viszont jó néhány szó, hihetetlen sok szép emlék, Indonézia és természetesen az indonéz konyha szeretete - és ezért igen hálás vagyok.

Nasi Goreng – indonéz sült rizs

Az előkészülethez
¾ csésze (kb. 150 g) hosszúszemű rizs (Basmati vagy jázmin), megfőzve, lehűtve
1 tk-nyi növényi olaj
2 db tojás
½ mk só
Az összeállításhoz
2 ek kecap manis (indonéz édes szójaszósz)
1 ek sötét szójaszósz
1 ek édes chiliszósz (bármilyen üveges)
2 ek mogyoróolaj (» egyéb növényi olaj)
2 fej mogyoróhagyma (» 1 fej vöröshagyma) 
1 tk Sambal Oelek (indonéz darált chilipaprika) » Erős Pista paprikakrém
2 gerezd fokhagyma
1 db sárgarépa (esetleg kevés zöldborsó is)
1 tk garnélapaszta (shrimp paste)
1 db chilipaprika (ízlés szerint)
1 db (300 g) kisebb csirkemell
100-150 g garnélafarok
2 maroknyi natúr mogyoró (elhagyható)
2 szál újhagyma
¼ fej fehérkáposzta, ½ fej kínai kel, vagy 1 kisebb salátaszív
1 tk zöldcitromlé (elhagyható)
A tálaláshoz (elhagyható)
pirított hagyma
krupuk (indonéz rákchips)

A rizst szokás szerint megpárolom és félreteszem hűlni. Közben villával nem árt átkeverni, hogy omlós maradjon. Akkor a legjobb, ha egy nappal előtte elkészül, de ha nincs időnk, legalább néhány órát hagyjuk kihűlve pihenni.

Most mindent elő kell készíteni, felvagdosni és a kezünk ügyébe tenni, mert a félórás előkészület után maga a főzés már villámgyorsan megy.
Egy kis edényben összekeverem a kecap manist, a szója- és a chiliszószt és felhasználásig félreteszem. A hagymát apróra vágom, a fokhagymát összenyomom, a sárgarépát pedig vékony félkarikára vágom, ez is mehet egy tányérra. A csirkehúst falatnyi csíkokra vágom (legjobb 20 percre a fagyasztóba tenni, úgy könnyebb szeletelni), a garnélát, ha nyers, szétszedem, kibelezem, megtisztítom, de kész fagyasztottat is használhatunk. Az újhagymát karikára vágom, a káposztát vagy római salátát szintén megmosom és vékonyan felcsíkozom.
A nasi goreng tetejére elkészítem az omlettcsíkokat. A wokba teszek egy kevés olajat és egyenként 1-1 perc alatt tojáslepényt sütök belőlük. Ha kész, tányérra teszem, felében elvágom, egymásra fektetve felgöngyölöm és csíkokra metélem. Lefedve felhasználásig félreteszem. Ez a klasszikusabb megoldás, én most szintén egy perc alatt kétoldalon sült tojást készítettem, az került a tetejére. Ebben az esetben fontos, hogy a tojás belseje még kicsit folyékony maradjon.

A wokban alaposan felhevítem az olajat, beleteszem a hagymás keveréket és egy percig keverve pirítom, amíg finom illatos nem lesz. Ha csípősre szeretnénk, akkor most tegyük bele a felvágott chilit. Beleteszem a csirkét, ezzel is 2-3 percig pirítom, majd jön a garnéla. Beleteszem a mogyorót, majd két perc múlva beleforgatom a rizst, a szójást keveréket, majd a legvégén az újhagymát és a káposztát/salátát. Kevés zöldcitromlével lehet ízesíteni. Még 1-2 percig keverve sütöm, és már készen is vagyunk. Tálalásnál a tetejére teszem a tojást, és ha van, megszórom pirított hagymakarikákkal és krupukot adok mellé. Apróra vágott chilipaprikát is adhatunk mellé.
2 személyre / 

Szeptemberi receptek:

- Tejfölös gombaleves

- Bögrés mákos

- Héjas, fűszeres, sült burgonya

- Karamellás muffin

- Göngyölt kelkáposzta

- Fokhagymás piláf

- Diós kuglóf

- Szilvás-nektarinos szelet

- Pesztós, tejszínes csirke, tésztával

- Tojáskrém

- Karamell ízesítésű madártej, mikróban

- Húsos, gombás, bazsalikomos penne tészta

- Csokoládés muffin marcipánnal töltve

- Mustáros-hagymás borban sült csirke

- Őszibarack leves főzés nélkül

- Húsos savanyúkáposzta, burgonyagombóccal

csirkének lenni kell az asztalon hétvégén…ez mostanában mindig csirkemell…kicsit önző módon… ugyanis én azt szeretem..de nem csak ezért…nagyon gyoran kész van… így találtam ezt a receptet a Knorr oldalán…persze megint kicsit átvariálva…mondhatom nagyon finom lett…felvéve a kedvencek közé…

Fokhagymás piláf:

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 20 dkg rizs, 2 kisebb cukkini, 1 pritamin paprika, 2 szál újhagyma, 5 dkg sajt , 2 ek olivaolaj, 3 dl víz, 3 dl tejszín , 1 tasak Knorr tejszínes fokhagymás alap, 1 Knorr Tyúkhúsleves kocka, őrölt bors.

Elkészítés: A csikrehúst vágjuk kockára, az olajon hirtelen pirítsuk meg, dobjuk hozzá a rizst, forrósítsuk át és öntsünk rá 4 dl forró vizet és adjunk hozzá 1 db Knorr Tyúkhúsleves kockát, ízesítsük őrölt borssal. Lefedve, lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk 5-7 percig. Ezalatt vágjuk kockára a cukkinit és a paprikát. Adjuk a rizseshúshoz, keverjük bele a tejszínnel elkevert Knorr fokhagymás csirke alapot, majd öntsük az egészet egy hőálló tálba. Az újhagymát vágjuk szeletekre, keverjük össze a reszelt sajttal és szórjuk a rizsre. Tegyük 170 C-os sütőbe és süssük további 15-20 percig. Tipp: különleges, még frissebb ízt adhatunk ételünknek ha egy hámozott paradicsomot apró kockákra, egy csokor friss koriander levelet finomra vágunk, ezeket összekeverjük, majd a piláf tetejére szórju.

Jóétvágyat hozzá!

Nagyon sok olyan étel van, amit háztartásunk másik jeles képviselője sokkal jobban tud csinálni, mint én. A sok mindenből ez az egyik kedvencem, mert nagyon gyorsan kész van, ráadásul a vörösbab nálam mindentvivő.

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
5 dkg nyers földi mogyoró
fél cukkini
2 db sárgarépa
1 konzerv vörösbab (vagy annak megfelelő mennyiségű főtt bab)
5 dkg mazsola
1 db zöld chili
kevés fahéj, bors, só, garam masala

köretként főtt barna rizs

A hagymán megpirítjuk a mogyorót, hozzáadjuk a kicsire vágott cukkinit és répát, majd a fűszereket, a chilit és végül a babot és mazsolát. Hipp-hopp kész van, és a sok különféle íz tökéletes harmóniát alkot. Nagyon szeretem!