pangasius recept



Halfilé petrezselymes tejszínnel (A ZSUZSI FŐZ!)

Kezdünk beállni egy napirendre a babával, úgyhogy lassan kikristályosodik az is, hogy melyik az az időszak, amikor az ebédet el tudom készíteni.
Igyekszem a lehető legváltozatosabban táplálkozni, így a menüben a halféléknek is megfelelő helyet kell szorítani, hadd okosodjon az a gyerek.
Ma is halból készült az ebéd, az egyszerű natúr tengeri halszelethez pár hozzávalóból mártást főztem, ettől különlegesebb, táplálóbb lett. A hal megint cápaharcsa (pangasius) volt, amit csak ajánlani tudok mindenkinek: filéje teljesen szálkátlan, húsa fehér, tömör, és még fagyasztott változatban sem szublimál kiolvasztás után, mint a legtöbb mirelite halféle.

Recept

Személyenként egy szelet cápaharcsa filé
Liszt
Só, bors
Fél citrom
Egy csokor petrezselyem
Szerecsendió
2 gerezd fokhagyma
3 dl tejszín
olaj
5 dkg vaj

A halat besózom, vékonyan lisztbe forgatom és kevés felhevített olajon aranybarnára sütöm. Sütés közben tekerek rá feketeborsot, az olajban pár szelet citromot is melléfektetek, mert imádom sütve, de ez elhagyható. A megsült halat tányérra szedem és félreteszem. A serpenyőből kiöntöm az olajat és felhevítem benne a vajat. Beledobom a felaprított fokhagymát, petrezselymet, felöntöm tejszínnel és pár percig forralom. Ízesítem kevés citromlével, a fél citrom reszelt héjával és frissen reszelt szerecsendióval, belefektetem a halszeleteket és további egy-két perc alatt összemelegítem. Rizibizivel ettük.

Egy kis statisztika (“Anya, ez isteni!…”)

Van, aki a blogszülinapján, én most, a háromszázadik bejegyzés alkalmából készítettem egy rövid statisztikát. Tizenöt hónapja írom a blogot és már többször megírtam, hogy de jó, hogy elkezdtem, de sokat fejlődtem gasztronómiai téren, de jó ide tartozni, így most nem teszem:-)
Ma reggel a számlálom 183219 látogatást mutatott az elmúlt egy évben, mert pontosan egy éve van számlálóm. Az elmúlt évben 72 országból voltak olvasóim. Itthoni olvasótáborom után az USA-ban vagyok a „legnépszerűbb”, azután Romániában, Szlovákiában és az Egyesült Királyságban és csökkenő olvasószám sorrendben: Németország, Kanada, Svédország, Belgium, Olaszország, Ausztria, Hollandia, Lengyelország, Franciaország, Svájc, Suriname, Spanyolország, Ciprus, Ausztrália, Írország, Georgia, Finnország, Cseh Köztársaság, Norvégia, Dánia, Görögország, Japán, Jugoszlávia, Portugália, Horvátország, Dél-Afrika, Izrael, Izland, Ukrajna, Új-Zéland, Oroszország, Brazília, Mexikó, Moldovai Köztársaság, Bulgária, Malajzia, Szingapúr, Dominikai Köztársaság, Luxemburg, Argentína, Orosz Szövetségi Állam, Kína, Indonézia, Pápua Új-Guinea, Észtország, Sierra Leone, Szaúd-Arábia, Thaiföld, Egyesült Arab Emirátusok, Liechtenstein, India, Litvánia, Venezuela, Macedonia, Costa Rica, Uruguay, Kolumbia, Ghana, Peru, Lettország, Taiwan Kínai Tartománya, Iráni Iszlám Köztársaság, Kókusz-Szigetek, Chile, Zimbabwe, Törökország és Egyiptom! :-)

A legnépszerűbb kereső kifejezés a padlizsánkrém volt, ezt követte a muszaka, majd a kovászos uborka. Népszerű volt még a meggyes piskóta, kocsonya, képviselőfánk, hortobágyi húsos palacsinta és a pangasius.

A legtöbben a google-ról találtak rám, majd a gasztro.blog.hu és a minner.hu következik. Fakanál és Doctor Pepper kolléganők oldaláról szintén sokan ide találtak, szinte holtverseny van Ízbolygó és a Bűvös szakács-ról idelátogatók között :-)

188 receptet tettem közzé eddig és bár szeretnék naponta posztolni, az időm már nem mindig engedi. Köszönöm, hogy olvassátok gabojsza konyháját, az „Anya, ez isteni!…”-t!

Hal édes-savanyú mártással (A ZSUZSI FŐZ!)

Gőzerővel megy az olimpia, követjük is az eseményeket egész nap. Úgy elkapott a kínai láz, hogy elővettem a wokomat és abban főztem meg az ebédet. A kiinduló pont a fagyasztóban megbúvó pangasius – cápaharcsa – filé volt, de egyáltalán nem tudtam, mit kezdjek vele. Aztán addig néztem a pekingi közvetítést, hogy bevillant : kínai kaja lesz ebédre.
Ha nagyon éhesek vagyunk, néha viszünk haza kínait a budakalászi Corából. Attila az esetek 90 %-ban édes-savanyú csirkefalatokat szokott enni, ezen felbuzdulva én meg úgy gondoltam, miért ne lehetne valami hasonlót előállítani itthon, halból. A megvalósított ételhez végül többféle receptet kombináltam össze, a végeredmény pedig olyan jól sikerült, hogy többé nem fogjuk megvenni, inkább megcsináljuk mi. A leírás alapján bonyolultnak is tűnhet az elkészítés, de egyáltalán nem az, 45 perc alatt megvan az egész.

Recept

75 dkg pangasius (cápaharcsa) filé

A páchoz
két evőkanál szójaszósz
egy evőkanál víz
egy evőkanál olaj
két gerezd fokhagyma felaprítva
két centis gyömbérdarab felaprítva
egy kiskanál só és cukor

A bundához
Egy tojás
hat evőkanál liszt
késhegynyi szódabikarbóna
hideg víz

A mártáshoz
Egy közepes fej hagyma
Két centis gyömbérdarab
Egy paradicsom
Egy ananászkonzerv a levével
két evőkanál paradicsompüré (most Mutti Passata volt)
két evőkanál szójaszósz
egy evőkanál keményítő
egy kiskanál erőspaprika-krém
só, cukor, ecet

A halat falatnyi darabokra vágom. A pác hozzávalóit összekeverem, a halat 15-20 percig pácolom a keverékben.
Ezalatt elkészítem a mártást, amihez a wokban olajat forrósítok és egy-két percig sütöm benne a felaprított gyömbért a nagyobb darabokra vágott hagymával. Ekkor hozzáadom a nyolcadolt paradicsomot, a lecsöpögtetett ananászt, és tovább sütöm egy-két percig. Beleöntöm a szójaszószt, a paradicsompürét, az ananászlé felét, jól elkeverem, sóval, pár csepp ecettel, paprikakrémmel ízesítem, nagy lángon tovább kevergetem. A maradék ananászlében elkeverem a keményítőt és ezzel kissé besűrítem a mártást. Ha kell, még cukorral lehet édesíteni (most nem kellett). További felhasználásig félreteszem.
A bundázáshoz szükséges hozzávalókat összekeverem, és sűrű masszává dolgozom az ehhez szükséges mennyiségű vízzel. Inkább sűrűbb legyen, mint híg, mert nem fog megtapadni. Ha azt észlelem, hogy nagyon sűrű, a hal páclevével higítom, ami jó ízt ad neki.
A haldarabokat a tésztába mártom, bő, forró olajban aranysárgára sütöm, majd papírtörlőn jól lecsepegtetem. A kisült halat beleforgatom az ananászos mártásba, egy-két perc alatt összemelegítem és főtt rizzsel tálalom.
Csirkével is ugyanígy készíthető.