RÉTESEK – MARCIPÁNOS MEGGYES NUGÁTOS MAZSOLÁS TÚRÓS / Latsia Hagyományos ízek kis csavarral;O) 9 réteslap olvasztott vaj zsemlemorzsa 1 üveg magozott meggy 15 dkg marcipán 15 – 20 dkg nugát 1,5 marék mazsola 25 dkg túró 2 ek porcukor 1 citrom reszelt héja Egy nedves konyharuhára fektetek 1 réteslapot, megkenem olvasztott vajjal és megszórom egy kevés zsemlemorzsával. Ráteszem a következő réteslapot, megkenem olvasztott vajjal és megszórom egy kevés zsemlemorzsával, majd ráteszem a következőt
|
||||||
Most keresikRecept trendek |
meggyes rétesAlmás, meggyes és barackos-túrós tiroli rétest sütöttem. A croissant tésztájából szoktam készíteni. Egy szálat biztosan szövött mintázattal készítek, a másik kettőhöz a rácsozót használom Hozzávalók, ahogyan készítettem: 2 csomag (12db) réteslap ½ kg túró ½ kg meggy 4 evőkanál cukor( ez lehet több, mert nem lett édes) 1 citrom lereszelt héja, félnek a leve 2 tojás sárgája 2 evőkanál búzadara csipet só ½ pohár tejfel olaj kekszmorzsa Meggyet kaptam Editkétől, lefagyasztottat, saját termésűt. Tehát sürgősen tennem kellett valamit, amitől a meggy valami finom, nem hétköznapi, gasztronómiai élménnyé alakul át. Ebből a mennyiségből 3 rúd lett, mindegyikhez 4 lapot használtam, szilikonos ecsettel közéjük kentem egy kis olajat, hogy a lapok ne legyenek szárazak. Hozzávalók (négy réteshez): egy csomag réteslap (8 db, 20 dkg = 330 kcal) 1 kg túró (1500 kcal) 8 tojás (560 kcal) 40 dkg porcukor (1600 kcal) 2 csomag vaníliás cukor (80 kcal) 1 citrom reszelt héja 1 mokkáskanál só 1 üveg meggybefőtt (35 dkg = 240 kcal) 2 evőkanál gríz (85 kcal) 10 dkg vaj (750 kcal) Sajnos, fénykép nem készült, így (amíg nem sütök egy újabb adagot) kölcsönvettem Okostojásét innen ( © ), olvassátok el az ő receptjét is! Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral és a reszelt ciromhéjjal habosra kevertem, majd kisebb adagokban beletörtem a túrót. A tojások fehérjét egy mokkáskanál sóval kemény habbá vertem, és óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjön nagyon össze, beleforgattam a túróba. Aztán megolvasztottam a vajat, és a réteslapokkal a következőképpen jártam el: Először egy lapot leterítettem egy nedves konyharuhára, és lapos fejű szilikonecset segítségével alaposan megkentem az olvasztott vajjal.
Az alábbi recept Kata konyhájából származik, kis változtatással. Már egy ideje szemeztem vele, aztán egyik délelött beindítottam a a dagasztó gépezetet. Gyümölcsös pite Hozzávalók: 60 dkg liszt (keverni is lehet, 7 dkg cukor, 7 dkg olvasztott vaj, 2,8 dl tej, 2 tojás sárgája, 1 zacskó szárított élesztő, 1 mokkáskanál só, kevés cukros tej a lekenéshez (3ek cukor+5ek tej egyvelege) A meggyeshez: 1 üveg magozott meggybefőtt (háziból kevesebb is elég), 1 főzős vaníliás pudingpor, kevés rum aroma és cukor ízlés szerint Elkészítés: 4. Ha meg kellt a tészta, akkor két részre osztjuk. Mindkettöt kinyújtjuk téglalap alakúra. Képzeletben hosszában harmadoljuk a tésztát. A két szélsö harmadát derelyéhez vagy pizzához való szaggatóval bevágdossuk. Jó étvágyat! Szent Márton napi liba “Galiba” újbor ünnep és libator 2008.11.14.-én 18 órától Széchenyi Pince, Szentgyörgyvár
A magyar nép hitvilága, népszokásai nagyrészt jeles napokhoz kötodnek. Egyik legjelentosebb – sok szempontból is jeles nap- november 11 Szent Márton napja. A Pannónia Savaria nevu városában született Szent Márton a vincellérek és kádárok, a franciák és a magyarok egyik fo védoszentje. Népszokásainkban a Márton nap amolyan böjt elotti második farsang volt, amikor újbort ittak és sült ludat ettek. Ezért is nevezték “Nagypoharú Szent Mártonnak”. Ekkorra kiforrtak az új borok és be lehetett dugni a hordót, ezért “Borfujtó Szent Mártonnak”, míg a kóstolóval együtt járó részegséget “Szent Márton nyavalyája” -nak hívták.
Program:
Újbor ünnep hagyományai a Széchenyi Pincében, Szentgyörgyváron
Újbor kóstoló: Bock, Wunderlich, Nagyrédei, Németh Borház
Liba tepertos pogácsa
Vidám vincellérvetélkedo és komári “borkóstoló”
Liba tor:
Liba raguleves, lúdgége tésztával
Ropogós libapecsenye hagymás törtburgonyával és részeges káposztával
Házi nyújtott rétes: kerékrépás-aszaltszilvás, túrós-meggyes
Ital: 1/3 l Pogányvári Zweigelt 2008, szódavíz
A jó hangulatról Németh Lajos zenéje gondoskodik
A program ára: 6000 Ft/fo
 “A borvidéki ember nem tart otthon nagyobb mennyiségu bort, hiszen termelésének éppen abban rejlik egyik fo varázsa, hogy érette kell menni. A högy felé ballagva kivetkezik mindennapjainak szürkeségébol, gondjaiból, amúgy megoldhatatlannak tetszo kényszereibol. Maga megett hagyja a házakat, irigyeit és ellenségeit, mizseráló feleségét, s mire megforgatja a tanya ajtajának zárjában a nagy kulcsot, felszabadult emberré válik” Gönczi Ferenc 1913.
Asztalfoglalás: 83/ 314-096, 83/ 510-450 telefonszámon Vendégeink számára transzfert díjmentesen biztosítunk, amennyiben igényli kérjük foglalásával együtt jelezze nekünk! Bezerics Dániel Széchenyi Pince Bor- és Rendezvényház  Először Veránál www.veravegakonyhaja.blogspot.com olvastam róla, hogy létezik készen kapható teljes kiőrlésű réteslap, így adandó alkalommal be is táraztam belőle több dobozzal (Tante Fanny, pl. Kaisers). Aztán nemrégiben Kata http://www.hobbifozocske.blogspot.com/ sütött réteseket, így megjött az újabb lökést adó ihlet, hogy végre neki is álljak.:-)
Ezt a receptet a Kismama Magazin októberi számában olvastam (majd sk. vegánosítottam), és mondhatom, igen nagy sikert aratott teljes családilag! Csak úgy faltuk mindannyian vacsorára, majd még másnap reggelire is!:-) Nem beszélve arról, hogy Babócánk is nagyon élvezte a kuktáskodást.:-)
A spenótos mellé készült kölestúrós-meggyes is, de erről majd egy másik bejegyzésben többet.
Vera korábbi barackos-kölestúrós rétese Kata kölestúrós-mákos és kölestúrós-szilvás rétese  Spenótos-krumplis rétes 1 éves kortól Hozzávalók (1 rúd réteshez): 3 db készen kapható, teljes kiőrlésű réteslap 45 dkg mirelit parajpüré
30 dkg héjában főtt, frissen áttört burgonya
2 ek. teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 2 ek. olívaolaj 1 ek. kukoricakeményítő só őrölt szerecsendió
őrölt római kömény
2-3 gerezd fokhagyma (ez nálam 1,5 gerezd volt, hogy el ne riasszam a Gyermeket az ízétől)
Olvasszuk fel a spenótot, majd nyomkodjuk ki kicsit a levét. Keverjük össze a kihűlt, áttört krumplival, a keményítővel, liszttel, 1-1 kávéskanál szerecsendióval és köménnyel (én ezeket tis csökkentettem 0,5-0,5 kk-ra), sóval, a péppé zúzott fokhagymával és az olívaolajjal. Egy nedves konyharuhára tegyünk rá egy szárazat a munkafelületen, rakjuk rá az első réteslapot, és kenjük meg olvasztott margarinnal. Rá a következő lap, azt ismét bekenjük, majd arra a harmadik, melyre már rákenjük a tölteléket úgy, hogy a széleken maradjon 2-2 ujjnyi hely. A hosszanti széleket kissé behajtjuk, majd a konyharuhával feltekerjük a rétest, és óvatosan egy sütőpapírral bélelt tepsire emeljük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük, mikor már majdnem teljesen kihűlt!
Hozzávalók:
60 dkg liszt (én keverni szoktam a lisztfajtákat, itt a következő volt: 40 dkg finomliszt, 15 dkg rétesliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt), 7 dkg porcukor, 7 dkg olvasztott vaj, 3 dl tej, 2 tojás sárgája, 2,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, kevés cukros tej a lekenéshez A meggyeshez: 1 üveg magozott meggybefőtt (háziból kevesebb is elég), 1 főzős vaníliás pudingpor, kevés rum aroma és cukor ízlés szerint 1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttattam az élesztőt. Összekevertem a liszteket a porcukorral és a sóval. A maradék tejet megmelegítettem, belekevertem a tojássárgákat.
Közben gőzerővel dolgoztam a tölteléken.
A meggybefőtt levét leöntöttem egy mérőpohárba (3 dl kellett, nekem kevesebb volt, kipótoltam kicsi vízzel). Felforraltam egy kislábosban, és 1 csomag vaníliás pudingporral, cukorral és rum aromával sűrű zselét főztem belőle. Hagytam hűlni. A meghámozott körtékből cukorral, citromlével és szegfűszeggel 2 dl vízben kompótot főztem, vigyázva, hogy ne nagyon főjön szét a gyümölcs. A levét leszűrtem, és 1 pudingporral ebből is zselét főztem, hagytam ezt is kihűlni. Amikor a tészta duplájára kelt, kettéosztottam. Az egyik felét téglalapra nyújtottam, a két oldalsó harmadát egymással szimmetrikusan derelyevágóval bevágtam. A közepére került a meggyes zselé, a tetejére meggyet szórtam, és a két végéről indulva a széleket középre hajtva befedtem a tölteléket.
A tepsin még hagytam kelni kb. 1/2 órát. Kis cukros tejjel lekentem a tetejét, utána 180 fokos sütőbe tettem (alsó-felső sütés), nálam 40 percet sült.
Nagyon finomak lettek, a zselé abszolút nem folyt ki (én ettől féltem egy kicsit).
Érdemes megvárni, hogy kihűljön, mert sokkal finomabb volt, mint melegen. Még másnap is teljesen jó volt.
Szikora Imre „bácsinakâ€
Olyan igazi ráérős
Főfogásnak a lányok
Â
Jómagam maradtam a kacsavonalon, mert nagyon kíváncsi voltam az
A comb omlós, ropogós
A Nők eleddig lelkesen
Mi addig próbáltunk kicsit emészteni, hogy helyet
Nagyon kellemes délutánunk volt. Megint hibátlan kiszolgálás, hallatlan kedvesség mellett ettünk gazdag, igen jól megkomponált, tökéletesen kivitelezett ételeket, amíg a hölgyek boldogan gyötörték Imre bácsit. Jövünk még! (én már azt is tudom mikor, de az még Titok…) Meggyes pite nélkül az élet fabatkát sem ér. Még akkor sem, ha a meggyet magozni is kell, amit felettébb utálok, de nem érzek lelkiismeretfurdalást miatta, mert szerintem nincs élő ember, aki szeretne meggyet magozni. Ha mégis akadna ilyen, kérem, kommentben jelentkezzen, szerény tiszteletdíjért alkalmazni tudnám:) Időnként a jószerencse azonban rám is rám kacsint (időnként meg persze leveszi rólam a szemét a szemét!:), úgyhogy ezt az adag meggyet az uram magozta ki. Ez annál is inkább dícséretes cselekedet, mivel a pitét vendégségbe vittük – a balatoni bográcsolás befejezéseként -, úgyhogy nem sok esélye volt rá, hogy rendesen jól lakhasson a pitével.
Hozzávalók egy nagy gáztepsinyi adaghoz: 50 dkg liszt 25 dkg margarin 12 dkg kristálycukor 1 csomag sütőpor 1 tojás + 1 sárgája 2-3 evőkanál tejföl A töltelékhez: 1 kg meggy 10 dkg kristálycukor őrölt fahéj 15 dkg darált dió
Elkészítés: A tészta hozzávalóit tálba tesszük – a tejföl kivételével -, összemorzsáljuk, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy könnyen kezelhető, formálható tésztát kapjunk. Elfelezzük a tésztát, és az egyik felét lisztezett deszkán 5-6 mm vastagra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. Megszórjuk a darált dió felével, egyenletesen rápakoljuk a kimagozott meggyet, megszórjuk a kristálycukorral és a fahéjjal, majd a maradék dióval. Ekkor a tészta másik felét is kinyújtjuk, beterítjük vele a meggyet, a tészta széleit összenyomkodjuk, kicsit a közepét is meglapogatjuk, hogy csöppet összetömörítsük a tésztát és a tölteléket. Tetejét megszúrkáljuk villával – hogy a keletkező gőz távozhasson -, megkenjük tojásfehérjével (lehet, hogy fordítva kéne csinálni, gondolkoztam már azon, hogy a fehérje talán eltömíti a villa ütötte lyukakat, de mivel még sose repedt ki a gőztől a pitém teteje, az is lehet, hogy ez kukk mindegy:), és 180 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Melegen isteni, de legfinomabb másnapra, amikor a meggy leve kicsit átitatja a tésztát.
Nehézségi fok:
Ez a fotó meg csak úgy, a balatoni két nap emlékére:
|
|||||
|
Minden jog fenntartva! © 2009. Recept - Az olvasók által beküldött anyagokkal kapcsolatban felmerülő szerzői jogok megsértéséért a portál felelősséget nem vállal. |
||||||
Â
Legutóbbi hozzászólások