meggyes+rétes



RÉTESEK – MARCIPÁNOS MEGGYES NUGÁTOS MAZSOLÁS TÚRÓS (Latsiakonyhája)

RÉTESEK – MARCIPÁNOS MEGGYES NUGÁTOS MAZSOLÁS TÚRÓS / Latsia Hagyományos ízek kis csavarral;O) 9 réteslap olvasztott vaj zsemlemorzsa 1 üveg magozott meggy 15 dkg marcipán 15 – 20 dkg nugát 1,5 marék mazsola 25 dkg túró 2 ek porcukor 1 citrom reszelt héja Egy nedves konyharuhára fektetek 1 réteslapot, megkenem olvasztott vajjal és megszórom egy kevés zsemlemorzsával. Ráteszem a következő réteslapot, megkenem olvasztott vajjal és megszórom egy kevés zsemlemorzsával, majd ráteszem a következőt

Túrós-meggyes rétes (főz és fecseg)

Hozzávalók, ahogyan készítettem: 2 csomag (12db) réteslap ½ kg túró ½ kg meggy 4 evőkanál cukor( ez lehet több, mert nem lett édes) 1 citrom lereszelt héja, félnek a leve 2 tojás sárgája 2 evőkanál búzadara csipet só ½ pohár tejfel olaj kekszmorzsa Meggyet kaptam Editkétől, lefagyasztottat, saját termésűt. Tehát sürgősen tennem kellett valamit, amitől a meggy valami finom, nem hétköznapi, gasztronómiai élménnyé alakul át. Ebből a mennyiségből 3 rúd lett, mindegyikhez 4 lapot használtam, szilikonos ecsettel közéjük kentem egy kis olajat, hogy a lapok ne legyenek szárazak.

Meggyes-túrós rétes (Kata konyhája)

Hozzávalók (négy réteshez): egy csomag réteslap (8 db, 20 dkg = 330 kcal) 1 kg túró (1500 kcal) 8 tojás (560 kcal) 40 dkg porcukor (1600 kcal) 2 csomag vaníliás cukor (80 kcal) 1 citrom reszelt héja 1 mokkáskanál só 1 üveg meggybefőtt (35 dkg = 240 kcal) 2 evőkanál gríz (85 kcal) 10 dkg vaj (750 kcal) Sajnos, fénykép nem készült, így (amíg nem sütök egy újabb adagot) kölcsönvettem Okostojásét innen ( © ), olvassátok el az ő receptjét is! Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral és a reszelt ciromhéjjal habosra kevertem, majd kisebb adagokban beletörtem a túrót. A tojások fehérjét egy mokkáskanál sóval kemény habbá vertem, és óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjön nagyon össze, beleforgattam a túróba. Aztán megolvasztottam a vajat, és a réteslapokkal a következőképpen jártam el: Először egy lapot leterítettem egy nedves konyharuhára, és lapos fejű szilikonecset segítségével alaposan megkentem az olvasztott vajjal.

Meggyes rétes (fűszerkert)

Nagyon finom meggyes rétest sütöttem (kétszer is egy hét alatt :-) az egyik süteményes könyvem alapján. A tészta persze bolti, egyelőre még nem szántam rá magam arra, hogy itthon készítsem el.
Egyik alkalommal háztartási keksz helyett Digestive kekszet használtam (nagyon szeretem),  és dió helyett mandulát – fel tudtam volna falni egyszerre az egészet! :-)

hozzávalók 3 rúdhoz (a recept szerint 2 rúdhoz, de én túl soknak találtam a tölteléket):

12 réteslap
4-5 ek olaj
2-3 ek zsemlemorzsa

a töltelékhez:

1 kg meggy
10 dkg darált dió (vagy mandula)
10 dkg darált háztartási keksz
5 ek cukor
1 mokkáskanál őrölt fahéj

a megszóráshoz:

porcukor

A kimagozott meggyet jól lecsöpögtettem, majd összekevertem a dióval, cukorral, kekszmorzsával és fahéjjal.
Egy tiszta konyharuhát megnedvesítettem, és a munkafelületre terítettem. Egy réteslapot ráfektettem (a többi lapot ez idő alatt szintén nedves konyharuhára fektettem, és felhasználásig ott tartottam), kevés olajjal megkentem, zsemlemorzsával megszórtam. Még három réteslapot rétegeztem rá úgy, hogy közüket szintén megkentem olajjal, és megszórtam zsemlemorzsával. A felső lap felém eső oldalára egy csíkban valamivel több morzsát szórtam, erre került a töltelék. Miután ráhalmoztam a tölteléket, a konyharuha segítségével föltekertem (előtte a réteslap mindkét oldalából egy kicsit a közepe felé felhajtottam, hogy sülés közben ne nyíljon szét). Kiolajozott tepsibe fektettem, és a tetejét is vékonyan megkentem olajjal. Még két rúd rétest készítettem a fentiek szerint. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütöttem.

Hargitai György: Házi tészták&sütemények

Tiroli rétes (Limara péksége)

Almás, meggyes és barackos-túrós tiroli rétest sütöttem. A croissant tésztájából szoktam készíteni. Egy szálat biztosan szövött mintázattal készítek, a másik kettőhöz a rácsozót használom

Gyümölcszselés pite (meggyes és körtés – datolyás) (Gabriella kreatív konyhája)

Az alábbi recept Kata konyhájából származik, kis változtatással. Már egy ideje szemeztem vele, aztán egyik délelött beindítottam a a dagasztó gépezetet. :-)
Meglepöen új és friss ízü volt ez a pite. Elöször, de nem utoljára készítettem el.

Gyümölcsös pite Hozzávalók:

60 dkg liszt (keverni is lehet, 7 dkg cukor, 7 dkg olvasztott vaj, 2,8 dl tej, 2 tojás sárgája, 1 zacskó szárított élesztő, 1 mokkáskanál só, kevés cukros tej a lekenéshez (3ek cukor+5ek tej egyvelege)

A meggyeshez: 1 üveg magozott meggybefőtt (háziból kevesebb is elég), 1 főzős vaníliás pudingpor, kevés rum aroma és cukor ízlés szerint
A körtéshez: 2 körte, 80g datolya 1 főzős vaníliás pudingpor, fél citrom leve és héja, csipet szegfűszeg, cukor ízlés szerint

Elkészítés:
1. Én a dagasztást mindig a kenyérsütögépben készítem. Elöször a folyékony, majd a száraz alapanyagokat adom hozzá. És beindítom a gépet. (fontos, hogy a hozzáadott tej langyos legyen)
2. Közben elkészítem a tölteléket.
A megybefött levét felforraljuk az 1 csomag vaníliás pudingporral, cukorral és rum aromával és sűrű zselét főzünk belőle. Félretesszük hűlni.
3. A meghámozott körtékből, kimagozott datolyából cukorral, citromlével és szegfűszeggel, pudingporral 2 dl vízben fözünk zselét. Ezt is félretesszük.

4. Ha meg kellt a tészta, akkor két részre osztjuk. Mindkettöt kinyújtjuk téglalap alakúra. Képzeletben hosszában harmadoljuk a tésztát. A két szélsö harmadát derelyéhez vagy pizzához való szaggatóval bevágdossuk.
5. A középsö harmadra kerül a töltelék. Az egyikbe a meggyes:
A másikba a körtés zselé:
6. Ezt követi a hajtogatás és a fonás. Elöször a rövidebb alsó és felsö tésztarészt hajtuk a töltelékre. Utánna a bevágott csíkokat rakjuk egymásra. Egyszer a jobb oldalról, másszor a baloldalról. Próbáljunk meg minnél kevesebb és kisebb réseket hagyni.
7. Ha kész kelesztjük még egy órát, majd megkenjük a tejes cukros mázzal:
8. Én kb. 35 percig sütöttem 150fokon, légkeverös sütöben. A töltelék alig-alig folyik ki, ne féljünk töle.

Jó étvágyat!

Spenótos-krumplis rétes (vegán) (Vegagyerek)

Először Veránál www.veravegakonyhaja.blogspot.com olvastam róla, hogy létezik készen kapható teljes kiőrlésű réteslap, így adandó alkalommal be is táraztam belőle több dobozzal (Tante Fanny, pl. Kaisers). Aztán nemrégiben Kata http://www.hobbifozocske.blogspot.com/ sütött réteseket, így megjött az újabb lökést adó ihlet, hogy végre neki is álljak.:-)

Ezt a receptet a Kismama Magazin októberi számában olvastam (majd sk. vegánosítottam), és mondhatom, igen nagy sikert aratott teljes családilag! Csak úgy faltuk mindannyian vacsorára, majd még másnap reggelire is!:-) Nem beszélve arról, hogy Babócánk is nagyon élvezte a kuktáskodást.:-)
A spenótos mellé készült kölestúrós-meggyes is, de erről majd egy másik bejegyzésben többet.

Vera korábbi barackos-kölestúrós rétese
http://veravegakonyhaja.blogspot.com/search?q=r%C3%A9tes

Kata kölestúrós-mákos és kölestúrós-szilvás rétese
http://hobbifozocske.blogspot.com/search?q=r%C3%A9tes


Spenótos-krumplis rétes
1 éves kortól
Hozzávalók (1 rúd réteshez):
3 db készen kapható, teljes kiőrlésű réteslap
45 dkg mirelit parajpüré
30 dkg héjában főtt, frissen áttört burgonya
2 ek. teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
2 ek. olívaolaj
1 ek. kukoricakeményítő
őrölt szerecsendió
őrölt római kömény
2-3 gerezd fokhagyma (ez nálam 1,5 gerezd volt, hogy el ne riasszam a Gyermeket az ízétől)
Olvasszuk fel a spenótot, majd nyomkodjuk ki kicsit a levét. Keverjük össze a kihűlt, áttört krumplival, a keményítővel, liszttel, 1-1 kávéskanál szerecsendióval és köménnyel (én ezeket tis csökkentettem 0,5-0,5 kk-ra), sóval, a péppé zúzott fokhagymával és az olívaolajjal. Egy nedves konyharuhára tegyünk rá egy szárazat a munkafelületen, rakjuk rá az első réteslapot, és kenjük meg olvasztott margarinnal. Rá a következő lap, azt ismét bekenjük, majd arra a harmadik, melyre már rákenjük a tölteléket úgy, hogy a széleken maradjon 2-2 ujjnyi hely. A hosszanti széleket kissé behajtjuk, majd a konyharuhával feltekerjük a rétest, és óvatosan egy sütőpapírral bélelt tepsire emeljük. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük, mikor már majdnem teljesen kihűlt!

Meggyes pite (Ahogy eszik, úgy puffad)

Meggyes pite nélkül az élet fabatkát sem ér. Még akkor sem, ha a meggyet magozni is kell, amit felettébb utálok, de nem érzek lelkiismeretfurdalást miatta, mert szerintem nincs élő ember, aki szeretne meggyet magozni. Ha mégis akadna ilyen, kérem, kommentben jelentkezzen, szerény tiszteletdíjért alkalmazni tudnám:) Időnként a jószerencse azonban rám is rám kacsint (időnként meg persze leveszi rólam a szemét a szemét!:), úgyhogy ezt az adag meggyet az uram magozta ki. Ez annál is inkább dícséretes cselekedet, mivel a pitét vendégségbe vittük – a balatoni bográcsolás befejezéseként -, úgyhogy nem sok esélye volt rá, hogy rendesen jól lakhasson a pitével.

 

 

Hozzávalók egy nagy gáztepsinyi adaghoz:

50 dkg liszt

25 dkg margarin

12 dkg kristálycukor

1 csomag sütőpor

1 tojás + 1 sárgája

2-3 evőkanál tejföl

A töltelékhez:

1 kg meggy

10 dkg kristálycukor

őrölt fahéj

15 dkg darált dió

 

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit tálba tesszük – a tejföl kivételével -, összemorzsáljuk, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy könnyen kezelhető, formálható tésztát kapjunk. Elfelezzük a tésztát, és az egyik felét lisztezett deszkán 5-6 mm vastagra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük. Megszórjuk a darált dió felével, egyenletesen rápakoljuk a kimagozott meggyet, megszórjuk a kristálycukorral és a fahéjjal, majd a maradék dióval. Ekkor a tészta másik felét is kinyújtjuk, beterítjük vele a meggyet, a tészta széleit összenyomkodjuk, kicsit a közepét is meglapogatjuk, hogy csöppet összetömörítsük a tésztát és a tölteléket. Tetejét megszúrkáljuk villával – hogy a keletkező gőz távozhasson -, megkenjük tojásfehérjével (lehet, hogy fordítva kéne csinálni, gondolkoztam már azon, hogy a fehérje talán eltömíti a villa ütötte lyukakat, de mivel még sose repedt ki a gőztől a pitém teteje, az is lehet, hogy ez kukk mindegy:), és 180 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Melegen isteni, de legfinomabb másnapra, amikor a meggy leve kicsit átitatja a tésztát.

 

Nehézségi fok:

 

Ez a fotó meg csak úgy, a balatoni két nap emlékére:

 

 

Meggyes 1.- Meggyes réteges (Kricso kanala)

Könnyen összedobható, kanalas desszert, egyszerű alapanyagokból :tejföl, picike tejszín, és valamilyen idénygyümölcs. Most: meggy.

Meggyes réteges: (3 tálkához)

  • 1 nagy doboz tejföl
  • 2 evőkanál méz
  • 1 dl tejszín
  • 2 marék magozott meggy
  • 2 dl meggylé
  • pici fahéj
  • 1 csom. vaniliacukor
  • 1 tk étkezési keményítő
  • 3 db mézes puszedli

A magozott meggyet kis lábasba teszem, felöntöm meggylével, beleszórom a vaníliacukrot, a fahéjat, és felforralom. Az étkezési keményítőt elkeverem egy kevés vízzel és besűrítem a meggyes szószt. Félreteszem, s míg hűl, addig a tejfölt, a tejszínt és a mézet simára keverem. A meggyes szószból 1 -1 kanálnyit kis poharak aljába teszek, majd édes tejfölből is 1-1 kanállal, majd 1-1 mézespuszedli, ismét tejföl, és végül meggyszósz. Hűtőbe teszem, minimum 2 órára, hogy a mézes megpuhuljon.

Almás rétes, mákos rétes (My little vegan kitchen)


A legegyszerűbb és leggyorsabb vegán édesség amit eddig csináltam, ez a rétes. A réteslapokat készen veszem, annyira azért nem vagyok türelmes és profi szakács, hogy magam nyújtsam őket, így csak a tölteléket kell elkészíteni. Almásat és mákosat készítettem, de gyakorlatilag bármivel meg lehet tölteni.

Hozzávalók:

– 12 réteslap

– 4 db alma

– nádcukor (mennyiségét úgy kell kiszámítani, hogy ha lereszeljük az almát, akkor megmérjük és 1 kg almához 20 dkg cukor kell)

– fahéj (ízlés szerint)

– 15 dkg mák

– 10 dkg nácukor (por alakú)

– margarin

A máktöltelék elkészítése a legkönnyebb: ledaráljuk a mákot, hozzákeverjük a porcukrot, majd néhány evőkanál vizet, hogy nedves legyen a mák. Az almatöltelékhez összekeverjük a lereszelt almát, a cukrot és a fahéjat, majd addig pároljuk a keveréket mérsékelt lángon, amíg az alma leve el nem párolog. Ha a töltelék kihűlt, akkor készíthetjük a rétest. A rétes összeállításánál fontos, hogy nagyon gyorsan dolgozzunk!

A rétest a következőképpen állítjuk össze:

1. egy nedves (nem vizes !) konyharuhára ráteszünk egy réteslapot és alaposan megkenjük olvasztott vajjal

2. a megkent lapra, réterítünk egy másikat és az egészet megfordítjuk úgy, hogy az új lap legyen alul

3. ezt még egyszer végrehajtuk, így összesen 3 lapunk lesz összeragasztva (a harmadik tetejét már nem vajazzuk)

4. valamelyik töltelék felét a réteslapra tesszük kb. az alsó harmadához, középre és kis téglalap alakot formázunk belőle

5. a lapokat először balról hajtuk rá a töltelékre, majd jobbról, végül pedig a magunk felőli részt is ráhajtjuk, így a töltelék teljesen be lesz fedve és “felette” (vagyis nem köztünk és a töltelék között) van már csak tészta

6. a töltelékes részt addig hajtogatjuk a maradék tészta irányába, hogy egy kis batyut kapjunk (hagyományos rudat is készíthetünk, de nálunk a család ezt a formát jobban szereti, mert a tészta nem szárad ki annyira és a töltelék nem folyik ki)

7. a kész batyu tetejét megkenjük olvasztott vajjal

8. kb. 175 fokon sütjük, amíg szép barna nem lesz

9. négybe vágva tálaljuk

Jó étvágyat!

u. i.: Néhány nappal később meggyeset is csináltam: a meggyet kimagozzuk és gyengéden kinyomkodjuk, majd a betöltéskor alá egy kis búzadarát, felé pedig nád porcukrot hintünk!

Oldal 1 - 212