márvány+torta



Minden egyben: Mogyoróvajas sajttortás márványos brownie (ÉDESEM)

Sajttorta és brownie egy személyben? És még mogyoróvajas is???

Túrós-barackos márvány torta (max konyhája)

Kicsit összezavarom a sorrendet, kérésre középre teszem a tortát. Ez még az Étterem átalakítás perimerje előtt készült./segédmondat a miner robotjának/ Sajnos a készítésről a képek nem lettek jók, így csak a produktumot tudom tálalni.  A tészta dupla adag lett, ha valaki elkészíti, ne lepődjön meg ha csak fele ekkora lesz.

Márványtorta camparival (max konyhája)

A novemberi(és októberi) szülinapos dömpingekről már többször írtam.

Márványos brownies (Marble fudge brownies) (Pákosztos macska konyhai kalandjai)

Nem is tudom, melyiket szeretem jobban: a sajttortát vagy a brownies-t? Amikor nyáron beszereztem a Union Square Cafe Cookbook-t egyből megakadt a szemem ezen a recepten. Sajtkukac krémsajtos brownies-át kóstolva pedig alig vártam, hogy elkészíthessem.
Kis formákban sütve szépen szervírozható marad, így akár egy elegáns vacsora zárására is kiváló desszert.

Hozzávalók:

A formákhoz (6 db IKEA mini szuffléforma):
egy kanál puha vaj
két ek cukrozatlan kakaópor

A csokis masszához:
127 g 60% csokoládé (haladóknak 70%)
127 g vaj
2 nagy tojás
3/4 pohár* cukor
1/2 pohár liszt
egy csipet só

A krémsajtos masszához:
1/4 pohár cukor
250 g Philadelphia sajtkrém
egy tk vaniliaesszencia
egy nagy tojás

A kormákat kivajaztam, kakaóporral “kiliszteztem”.

A krémsajtos massza hozzávalóit roborgéppel kikavartam.

A csokis masszához vízfürdő felett felolvasztottam a vajat és a csokoládét. Mikor kissé kihűlt hozzákavartam a többi hozzávalót. Csak épp addig kevertem, amíg homogénné nem vált.

A kis formákat két harmadig töltöttem a csokis masszával, majd egyenlően elosztottam a sajtkrémet is a tetejükön. Egy villával 2-3 kavaró mozdulattal márványos mintát varázsoltam és már toltam is be a 150 fokos sütőbe.

Pontosan 35 percig sütöttem. Kicsit kiemelkedett a formából és minden félelmem ellenére nagyon szépen ki lehetett őket borítani.
Nagyon-nagyon finom!

Az ország tortája (Kiskanál)

Szatmári szilvapálinkás torta!Ez lett 2008 ban az ország tortája.Csábítóan hangzik,nem?Ezt az igazán izgalmas tortát,Mácsai Dániel alkotta meg.Viszont jövőre akár mi is megpróbálhatjuk fölülmúlni a cukrászmestert,hiszen a 2009 es ország tortája,akár átlagos,sütő- főző háziasszonyok receptje által is készülhet.Úgyhogy, hölgyeim és uraim,a lecke fel van adva!:D Addig is, én már alig várom ,hogy megkóstolhassam az idei nyertes finomságot.
Na de lássuk mit is rejt:
Piskóta
Aszalt szilva
Casino Rum 0,06 l
Dió (finom) 0,07 kg
Vaj 0,12 kg
Porcukor 0,12 kg
Egész tojás 0,12 kg
Liszt 0,14 kg
Sütőpor 0,005 kg
Fahéj 0,005 kg
Citrom héj 0,007 kg
Só 0,003 kg
Vanília rúd 1 db
Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az egész tojást leengedjük egy edénybe, és belekaparjuk a vanília rúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), amíg könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert száraz anyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik.A kikevert masszából három 0,34 kg (nyersen) adagot tudunk kimérni, majd 23 cm átrmérőjű, és 1 cm magas lapokat kikenni.
Sütés: 210 fokon, 10 percig.
Ha kisült a piskóta, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.
Krémek
Alap krémek
Marcipán krém:
Tej 0,13 l
Tojássárgája 0,10 kg
Marcipán (1x-es) 0,10 kg
Keserű marcipán 0,011 kg
Cukor 0,022 kg
Csoki krém
Tej 0,09 l
tojássárgája 0,05 kg
Kakaó massza 0,03 kg
Cukor 0,06 kg
A marcipán alap elkészítése a következő:A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, valamint azért, hogy le ne égjen. Főzés után turmixoljuk.
Csoki alapkrém készítése:A tejet (2/3 részt) a cukorral felforraljuk, majd fokozatosan (keverés közben) hozzáaadjuk a kakaómasszát, és tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük be.
Betöltéshez szükséges krémek:
Macipán alap 0,35 kg
Csoki alap 0,20 kg
Tejszínhab 0,23 kg
Tejszínhab 0,10 kg
Zselatin (főzött) 0,03 kg
Zselatin (főzött) 0,02 kg
Szilvapálinkás szirup:
Szilvapálinka (eredeti) 0,03 l
Cukorszirup (50 %-os) 0,03 l
Főzött zselatin:
Víz 0,25 l
Zselatin 0,04 kg
Betöltési technológia:A kisűlt lapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 0,05 kg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomdióval (laponként 0,02 kg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és receptben magadott csoki krémet beletöltjük, de nem az összeset, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 0,03 kg). Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, majd elkenjük a bekevert marcipán krém 3/4 részét. Az elkent krémre rakjuk a harmadik megkent piskótát, majd megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe rakjuk, és kb. 3 óra elteltével szeleteljük (16 szeletes) és tejszínnel, aszalt szilvával, valamint pörkölt stiftelt madulával díszítjük.
Az önköltségi ára 16 szeletes tortának (nettó) 2 364 Ft
javaslat a töltéshez:Ne keverjük be előre a krémeket csak akkor és csak azt, amit éppen töltünk. Minden alapanyagot be lehet szerezni hazai gyártóktól illetve forgalmazótól.
Boldog szülinapot Magyarország!
Forrás:blikk.hu

Gombatorta (Kricso kanala)

Nem kell mindennap húst enni. Bár lemondani róla hosszútávon nem tudnék(nánk)… alkalomszerűen, egy-egy nap megvalósítható a húsnélküli étkezés. Ezt nyáron igen könnyű kivitelezni, még gondolkozni sem kell túl sokat a zöldség és gyümölcsdömping közepette.

Ezt a gombatortát megkóstolva, dicshimnuszt zengett Kedvesem. S bár jónéhány napja készült e finomság, még emlegeti, s várja az ismétlést.

Az ötletadó recept a Fakanál 2006/6 számában található, Csiperketorta petrezselyemmártással címmel.

Az ott olvasott mennyiségeket rögtön megfeleztem, hiszen két személynek készítettem a tortát, téglalap alakú cserépedényben sütve.

Hozzávalók:

  • 25 dkg liszt
  • 12 dkg vaj
  • csipet sütőpor
  • csipet só
  • 1 kis tojás
  • 1,5 ek. tejföl

töltelék:

  • 30 dkg csiprke
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 evőkanál olivaolaj
  • 1 paradicsom
  • 10 dkg márványsajt
  • 1 szál zsálya
  • pár szál petrezselyemzöld
  • só bors.

A lisztet a vajjal elmorzsolom, majd hozzáadom a sütőport, a sót, tojást és a tejfölt. Egynemű tésztává gyúrom, és 2 órára a hűtőszekrénybe teszem.

Közben a hagymát apróra vágom, megfuttatom az olivaolajban, majd beleszórom a felszeletelt gombát, petrezselyemzöldet, zsályát, sózom, borsozom. Amikor a tűzről levettem, a felszeletelt paradicsomot is hozzákeverem.

A tésztát a hűtőből kivéve fél centi vastagságúra nyújtom, és kibélelem vele a kivajazott hőállótálat, sütőpapírt terítek rá, majd babbal szórom meg, és 200 fokos sütőben 15 percig sütöm. A félig megsült tésztáról leveszem a babaot és a sütőpapírt, és megtöltöm a fűszeres gombával, a márványsajtot pedig a tetejére tördelem. Visszatéve a forró sütőbe pirosra sütöm.

ABC-s könyvem (max konyhája)

/ál/marcipános süti 101 kiflik /Garffyka/ Ajvar Alföldi /levélbe/ töltött káposzta Aljnélküli almás-túrós szelet Alma krémleves Almás kevert szelet Almás párnácska Almás puffancs Almás-fűszeres töltött csirke Almás-málnás morzsás süti Almás-narancsos lencse saláta Almatorta Alufólia tasakos hal Amerikai almás-körtés süti Amerikai palacsinta /ampal/ Ananászos csirke saláta Angol/os/ reggeli / sós ampal/ Arany galuska / golden nuggets Argentin húsos táska Azték karfiol Babgulyás light /Trinity/ Bagel Bagett Bagett 2. Bajadéra szelet Barackos malac pecsenye Sörben sült csülök Barackos plundel Bea tekercse   Borda bakonyi módra Borítós 2x Borsó krémleves Borsós rizs Borsós-kukoricás káposztasaláta Bőrös sertés karaj egyben sütve Briós Briós Brokkoli krémleves Brokkolis- sajtos-sonkás tészta Bulocski /túróval töltött zsemle/ Burgonya hajó Burgonya püré Burgonyafőzelék Burgonyás kenyér Búrkifli Bürgermeister kalács Cabatli Camparis-márványos túrótorta   Citromos keksz /sablé au citron/ Citromos-narancsos keksz Coeur á la Creme /szív krémmel/ Cookies Corndog Croissan   Cukorperec Cukorperec 2. Cukrozott, szárított citrushéj Csabai töltött karaj Cseresznyés focaccia Csirke, pulyka mustárban és ketchupban Csirkecomb rozé borban Csirkemell mandulás köntösben Csirkemell szójaszószban pácolva Csokis kalácskák Csokis-grillázsos Hokkaido kalács Csőben sült gomba Csupa csokis muffin Csülkös csiga Csülkös/sonkás tészta Csülök tavasziasan /Chef Viki/   Danubius torta Daramorzsa Design diós fonott kalács Diós tallér /Chef Viki/ Diplomata puding Dulche de leche /karamell krém/ Ecetes burgonya saláta Ecetes gyöngyhagyma Édes-savanyú csirke Enchilada /encsiláda/ Enchilada 2/1.

PROGRAMAJÁNLÓ – BorLaBor szilveszter (Étterem)

www.borlaboretterem.hu SZILVESZTER 2008 BÜFÉASZTALOS VACSORAEST HIDEG ÍZELÍTŐK: Terülj-terülj asztalkám hideg házi finomságokból Pácolt lazac kapros ráksalátával Kacsamájas csülökkocsonya fürjtojásokkal Friss parajlevelekkel göngyölt szűzpecsenye vajastésztában Egészben főtt paraszt sonka frissen reszelt tormával Aszalt gyümölcsökkel töltött jércepástétom hideg erdei öntettel Zöld fűszeres juhtúrós sajtrolád FŐÉTELEK: Rozmaringos báránybecsinált burgonya gombócokkal Márványsajttal és dióval töltött pulykamell szamorodni mártással Debreceni bőrős malackaraj cikakáposztával Kucsmagombás szarvas comb fenyőmagos fokhagymás csuszával Kedvessy libamájas borjúragu sztrapacskás bélessel SALÁTÁK: Friss vegyes saláta négy féle dresszingel Vilmoskörtés angol zellersaláta édesköménnyel ÉDESSÉGEK: Kecskeméti barack puding Csokoládés gesztenyetorta Grand Marnier mártással Mákos meggyes piskóta áfonyával MÁSNAP HAJNALRA: Székelykáposzta,lencseropogós, virsli ITALKÍNÁLAT: Érkezéskor Panyolai pálinkák, Jim beam, Martini, Campari, Baileys várja Önöket. Az est folyamán kedvükre válogathatnak korlátlan mennyiségben hat féle minőségi borból, csapolt sörből, üdítőből, kávéból. Éjfélkor pezsgő TÁNC, ZENE, MULATSÁG HÁZIGAZDA: Szász Ferenc Band  A MENÜ ÁRA: 16000 Ft/ fő   BorLaBor Étterem 1053 Veres Pálné u

Last minute karácsonyra (sajtkukac)

. Egy kis segítség azoknak, akik esetleg még nem tudták eldönteni, mit is főzzenek holnap: LEVESEK Zellerkrémleves Csicseriborsóleves Tárkonyos bárányleves Fűszeres sütőtök-krémleves Tepertőgombóc-leves . FŐÉTELEK Libamell gránátalmás káposztával és krumplilepénnyel Libasült paszternákos krumplipürével és Gordon Ramsay almás-karamelles káposztával Cukkinifasírt szilvachutney-val és krumplipürével Tarjaszeletek rozmaringos körtével Gyümölcsös vörösboros kacsamell Tejszínes-gombás harcsa árparizottóval Harcsa zöldfűszeres paradicsommártásban Mandulás-babos tonhalgömböc vadrizzsel és fehér házimajonézzel Diós-pisztáciás harcsa sajtos-tejfölös köntösben . DESSZERTEK Narancsos-mákos torta Narancsos créme caramell cheesecake Márványkalács Ritz módra Sült túrótorta Kókuszos citromtorta G.R

Gasztro-kommunizmus gyöngyszemei (Gourmand Lizard)

Gasztro-kommunizmus

Emlékszem mikor gyerekkoromban a boltban robbantak a lejárt tejfölök, a zacskós tejben úszott a hűtő pult, friss áru mondhatni nem vagy alig volt, de zöldborsó konzervből annál több, és természetesen a kubai narancs egyenesen a Commandantétől , amit kristálycukorba kellett mártogatni, hogy ehető legyen. Természetesen gyerekként tetszett, hogy végre ehetek cukrot és milyen szépen ropog a fogam alatt.
A bélszínroló aminek se rolóhoz, se a bélszínhez köze sosem volt-szerintem innen vette az ihletet sok étterem mikor divatosan elnevezték az ételeiket.
A legjobban a pizzát szerettem, ami egy fehér nyúlós tésztájú édes paradicsom szósszal ellátott mélyhűtött termék volt, ami aztán a nagy sikerre való tekintettel megjelent sajtos és húsos verzióban is, bár különbség csak annyi volt, hogy a húsoson kevés sajt volt, vagy nem volt.
Édességek terén is el voltunk látva : Melba kocka, Duna kavics, Francia drazsé, Macska nyelv, nyalóka, és Túró-Rudi nem utolsó sorban. Nagy fogyasztója voltam az előbbinek, csak egyszer zöld volt a túró belül lehettem kb. 5 éves, és azóta sem eszem, de veszem.
Mindig jókedvre derítenek ezek az emlékek gyerekkoromból. Arról nem beszélve, hogy természetesen jó termékek is voltak sőt jobbak is mint manapság.
Aztán a sok tanulásban (államvizsga, szakdolgozat, TDK, meg felkészítő előadások stb.) teljesen pihentté vált agyam azt mondta, hogy renoválni kéne ezt a Túró-Rudi projektet. Elolvastam minden rendelkezésre álló irodalmat pl. itt:
Aztán már neki is álltam a vad kapitalista torta változatnak pihenés gyanánt…de születésnapra készült (38).

Túrórudi Vad-Kapitalista értelmezésben

50dkg ricotta
50dkg krémsajt
1 tejföl
1,5 dl narancslé
6 lap zselatin
20 dkg 80%-os csoki
10 dkg vaj szeletekre vágva
vanilia aroma
citrom aroma
édesítőszer

A csokit összetöröm, és a vajjal együtt beteszem a 150 fokos sütőbe megolvadni. A szobahőmérsékletű tejfölt, krémsajtot, és a ricottát simára keverem édesítőszerrel és az aromákkal egy erre alkalmas „foodprocesszorral”. A narancslevet és a zselatint kis lábosban melegítve feloldom és hozzáöntöm a krémhez, majd tovább folytatom a „foodprocesszor” üzemeltetését egészen addig amíg teljesen homogénné válik a krém. Közben a csoki szépen megolvad, és összekeverem, hogy szép sima fényes olvadt csokit kapjak. Szilikon formába a következőképp teszem a két féle hozzávalót (csoki-ricottás krém):a ricottás krémből egy merőkanálnyit teszek a forma aljára aztán egy kisebb merőkanálnyi csoki aztán erre egy réteg krém, aztán csoki, amíg el nem fogy az alapanyag. A torta tetejét márványosra csináltam egy fondü villa segítségével. A hűtőbe teszem, és kb. 2 óra alatt tökéletes állagú lesz.
Nagy sikere volt, elkészíteni meg még annál is egyszerűbb, gyorsabb és tisztább.

MGL

Oldal 1 - 212