m zes must ros m rt s



Sike Debrői Hárslevelű Késői Szüret 2005 (Borteszt Online)

http://www.egerhir.hu/images/receptek/sike_tamas.jpgSike Debrői Hárslevelű Késői Szüret 2005

Sike Tamásról eddig vörösboros emlékeim voltak, az idei bormustrán azonban egy fehérbora, a szürkebarát lett csúcsbor. Kóstolásom tárgya pedig, többek között, Heves megye fehérbora lett. Amit előzetesen tudni lehet még a borról, hogy fele részt kőris hordóban érlelődött.

Pohárba töltve szép, aranyló és tükrös bort találok. Illatában aszalt füge és méz dominál, kis őszibarackot fedeztem még fel benne némi levegőztetés után. A nagyon magas, 15-ös alkohol kilóg. Nem éget, de az édességérzetre rátesz még egy lapáttal. A savak nincsenek sehol, hogy a kőris lágyította-e le ennyire a bort, nem tudom, mindenesetre ez így nekem túl lapos. A mézes, enyhén diós íz ragacsos összképet alkot, nem segít ezen a végén felbukkanó dióhéjas kesernye sem. Lecsengése is elég rövid, de ezt most nem is bántam. Nálam ez most nem érte el a négyes szintet, így marad a három pont, és a szomor, mert 3000 forintért nagyobb kalandra vágytam.

innen van: http://alkoholista.blog.hu/2008/07/28/debroi_harsleveluk#more588466

Fehérboros flekken padlizsánsalátával (A ZSUZSI FŐZ!)

A hétvégi grillezés alkalmával flekkent sütöttem, de ezúttal a húst a megszokottól eltérően, fehérbor felhasználásával, kevesebb olajjal pácoltam.
A tarja mellé készítettem
padlizsánsalátát, amelynek receptje már korábban is felkerült a blogra, azonban ezúttal kicsit nyáriasítottam rajta. A padlizsánt grillen sütöttem meg, tettem bele aszalt paradicsomot elhagytam a szardellafilét, balzsamecetet,a fűszereket, öntetet sem készítettem, mert az aszalt paradicsom pácolásához használt fűszeres olajjal öntöttem le. Nagyon finom lett, a friss paradicsom pedig kellően savanykássá is tette.
Volt még tzatziki is, mert Attila ezt jobban kedveli, mint a padlizsánsalátát, de erről fénykép nem készült.

A flekken receptje

Fejenként két szelet nem túl zsíros tarja
Egy deci fehérbor
Két deci olaj
Két ág rozmaring
Tíz szem borókabogyó a kés lapjával kissé megnyomkodva
Egy mokkáskanál római köménymag
Egy evőkanál magos dijoni mustár
Egy kiskanál erőspaprika-krém
Két gerezd fokhagyma felaprítva

A szeleteket a sütögetést megelőző este szoktam bepácolni, de az sem gond, ha egy-két nappal korábban készül el.
A húsokat az inaknál bevagdalom, nehogy összeugorjanak sütés közben, majd húsklopfolóval megveregetem. Én a szeleteket átszövő zsírosabb részeket nagyon éles késsel kicsit be is szoktam metszeni, ügyelve arra, hogy át ne vágjam, mert tapasztalatom az, hogy így ezek a részek pörcösebbre-ropogósabbra sülnek, a zsír könnyebben tud eltávozni belőlük.
A húsokat enyhén sózom, majd a többi hozzávalóból készített pácban egy éjszakán át érlelem hűtőben. A sütés előtt legalább egy órával korábban kiveszem a hűtőből és hagyom, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Ezalatt van idő előállítani a faszénparazsat. Ha már kellően izzik a faszén, grillrácson piros-ropogósra sütöm a hússzeleteket.

Tokaji szójaszószos csikremell majonézes krumplival (Mennyei Mignon)

Ha netalántán valaki grillezésre adja a fejét a hétvégén
a.) vígasztalásul, hogy nem jutott le a Balaton Soundra
b.) egyszerűen csak összejön a banda és valamit enni kéne
c.) vagy mint a mi esetünkben, felavatná az új grillsütőjét
Akkor itt egy csirke recept, ami azoknak is ízleni fog, akik egyébként ha a flekken szót hallják, azonnal az illatos, szaftos tarja jut az eszükbe.
Még a múltkori grillezésen próbáltam ki ezt a sherrys szójaszószos pácot, amit kifejezetten csirkemellhez ajánl a recept, hogy a csirkemell amúgy semmilyen ízét és szárazságát kicsit megturbózza. mit ne mondjak, sikerült is. Másfél napot áztak a csirkemell szeletek (a csirkemellet elfelezem, majd hosszanti irányba 2-3 szeletre vágom) a páclében és valami hihetetlen zamatos ízük és állaguk lett. Persze sherryt nem találtam sehol, csak édeset, az meg ugye nem jó. Úgyhogy tokaji szomordniból és szójaszószból kevertem ki a páclevet 2:1 arányban. A 6 csirkemellhez egy üvegnyi tokaji elfogyott, pedig nem kóstolgattam, de tényleg.
Egyre figyeljünk! Sózni nem szabad, mert a szójaszósz így is nagyon sós.

Köretnek friss fehér kenyér (a leghízlalóbb fajtából) dukál.

Én azért szeretek hozzá ilyen olyan salátákat enni. De előre felhívom a figyelmet, hogy ez nem a VKF-es kreatív, speckó saláta lesz, hanem a tipikusan flekken mellé fogyasztott elcsépelt majonézes krumpli. De ettől még nagyon nagyon finom! Anyukám specialitása!

És akkor a receptek:

A csirkemellhez 1 üveg Tokaji szomorodni vagy száraz sherry, 2,5-3 deci szójaszósz, 6 csirkemell.

A majonézes krumplihoz: 2 kiló krumpli, 1 nagy fej lilahagyma, 2 tojássárgából készített majonéz, egy nagy doboz tejfölnek a nagyobbik fele.
A krumplit sós vízben héjában megfőzzük. Még melegen lehúzzuk a héját, majd felvágjuk vékony szeletekre (akinek van tojásszeletelője, az jobban jár, ha azzal dolgozik). Felvágjuk a hagymát.
Namost ha valaki első randira csinálná a salátát, vagy fontos üzleti tárgyalása van még aznap, akkor áztassa be mustáros, hagymakarikás vízbe a krumplit egy éjszakára, majd szűrje le, és úgy adja hozzá a majonézt.
Ha a fent említett akadályok nem nehezítik az grillezés estéjét, akkor rászórjuk a krumplira a hagymakarikákat és leöntjük a tejföllel feldúsított majonézzel. A majonézt szigorúan saját kezűleg készítsük, nem olyan nagy ördöngőség, mint ahogy mondják.

anna-szulinap / 3 – a buli (anna eszik)

naaa szoval idopontot [direkt] nem irtam, h mikor kezdodik, uh csak ugy szallingoztak az emberek, kozben en fozogettem vidaman [kozben anna-zene ==> anna tancol es enekel, lalala ] eleinte nyilvan eleg punnyadt volt az egesz, aztan idovel jo lett, aztan meg nagyon jo, szerencsere a vegen a voroshagymakkal tancoltunk, asszem az volt a csucspont fenykepeket sajnso nem csinaltam, az a helyzet h vagy fozok vagy fenykepezek, nincs olyan h mindkettot egyszerre [masok persze csinaltak, talan ha hozzajuk jutok es van vmi idevago kep, akkor berakom] masok is csinaltak enni ezt-azt rajtam kivul, nagyon orultem neki: — mary csinalt chapati t, nagyon kedves volt tole, tudja h az az uberkedvencem — amikor murat [torok srac] megerkezett, kozolte h csinal suti t, neki is allt, meg is csinalta pont ugyanolyat, mint amilyet egyszer mar egy brunchra csinalt [amugy ez az egyetlen suti amit tud csinalni, azert ezt csinalta most is, hehe] , csak most nem volt vaniliascukra meg almaja, es annyi esze se volt, h megkerdezze, nekem nincs-e, pedig volt eleg kemeny volt, h gatlastalanul nyitogatta a hutoket, amikor pl margarint keresett, mondtam neki h helo itt nemetek laknak, ez nem olyan hely ahol csak ugy kinyitod mas hutojet, foleg nem olyan h csak ugy kinyitod es kiveszed a kajajat es megeszed szerencsere nekem volt vajam, adtam neki, amilyen vicces alak, meg aggodva nezte, jo lesz-e a vaj, mert margarin kene a recept szt — andris meg egy csodalatos repasalatat csinalt nem reszletezem, lesz recept, mihelyt elkuldi en egy csomo mindent csinaltam, najooo persze nem olyan rengeteget, de azert eleg sokat — csicseriborsosalata t, sztem ez egeszen remek lett, nagyon buszke voltam magamra kb egy fel fej [jo nagy fej] kelkaposztat felcsikoztam es megpiritottam, aztan hozzakevertem 2 nagy konzerv leoblitett csicseriborsot, 1 nagy fej vekonyan felkarikazott hagymat, magos mustart, csipos mustart es torok olajos paprikat kozben megpiritottam 25 dkg baconkockat, jo picire osszesutottem oket, es vegul ezt is belekevertem — csinaltam halas salata t is, mar amennyire salatanak lehet nevezni egy ilyen egyszeru dolgot kb egy negyed fej felcsikozott megpiritott kelkaposztahoz tettem 2 lecsopogtetett tonhalkonzervet, egy lereszelt lecsopogtetett kigyouborkat, mustarokat, sot, borsot, cukrot, olivaolajat es citromlevet [az olivabogyokat kifelejtettem, de talan nem is baj] — csinaltam meg egy uborkas cucc ot is 1 kg nemet turohoz kevertem egy jo nagy lereszelt lecsopogtetett kigyouborkat, frissen reszelt tormat [te jo eg de eros az, te jooo eg] , egy teafilternyi mentat, sot, cukrot es egesz keves olivaolajat — volt meg egy padlizsansalata , de azt meg se kostoltam, es mas se nagyon evett belole, vszleg nem volt finom bolti grillezett padlizsanokat felvagtam [befottesuveges cucc], meg egy paprikat is, ontottem ra par doboz joghurtot, kis citromlevet, meg sot — ezek melle megsutottem a [beko] sutoben 2 es fel kg krumpli t, hejastul nehany darabba vagva, kis olajjal meg soval meg borssal osszekeverve, max homersekleten pirosra — es akkor voltak meg a csodalatos elkepesztoen finom sajtos krumplis csigak , amiket vegul [elozo ejjeltol] reggel 6ig sutottem mert annyira sok volt, viszon annyira finom lett hogy total elhultem toluk — meg a szinten remek gorog kokuszos suti , aminel egy harmaddal tobbet csinaltam mint az eredeti recept, ezert olyan vicces mennyisegek jottek ki, h 2,66 ek citromle , hehe sokan voltunk: — jott 4 nemet a szintrol, orultem nekik, a 2 szintfelelos vagy mi [stocksprecher] , meg 2 masik arc [volt is aki csodalkozott h heh vannak _nemet_ haverjaim is “_” ] — volt 2 torok pasi, az egyik a sutisuto murat az evfolyambol, a masik meg cem, aki nem tud fozni, csak torok kavet de azt mar csinalt nekem egyszer, sot adott is egy csomag torok kavet nekem, nagyon odavagyok tole, isztambulbol hozta, a kave meg persze pont olyan volt mint amit szarajevoban ittunk, oo oo — volt 3 roman , oket a berlini utrol ismerem: egy hazaspar meg az uberkedvenc alex — eljott 1 pakisztani szuper baratom, saed akit eddig muhammadnak irtam, de 3 neve van es most megdumaltuk, h leginkabb a saedet szereti, szoval az egyetlen vagyok karlsruheban aki amr igy hivja, tokjoo — jott 5 spanyol pasi, 3 az evfolyambol, meg 2 haverjuk — jott a 2 francia , akik mindig mennek mindenfele, a szuperkedves celestin es emeline aki lany letere nagyon jol szkanderezett, mindenki csak lesett — jott 3 kenyai , termeszetesen mary es my dear samuel [most a nemetek megkerdeztek, ezert elmeseltem nekik, miert is mondjuk samuellel egymasnak folyton h my dear ] , meg pasky is eljott, egy lany, akinek volt regebben szulinapja es csinaltam neki egy repatortat es abban a buliban az egyetlen europai voltam — jott 1 horvat srac, ivan, akit nemtom honnan ismer mary, es a srac full belezugott, sajnos eleg unalmasnak tunik raadasul vmi nagyon durva modon beszel, akarmit mond akarmilyen nyelven, nem ertjuk, eleg kemeny — termeszetesen ottvolt 2 magyar , anna [marmint pont en] meg andris — meg idovel megjott 3 brazil ha jol emlekszem, a hajsimogatos vitor meg 2 baratja, orultem nekik nagyon — az elejen kicsit ott volt 1 tuneziai , issam, de sajnos nagyon faradt volt meg masnap 5kor kellett kelnie, szoval nem maradt — keson ejjel jott 1 nemet , egy full misztikus karakter, itt irtam rola bovebben sajnos volt aki nem jott el: — bimal elore mondta, h nem jon, sajnalom, orultem volna neki — amer beigerte h jon, meg azt is mondta, h hoz pudingot, aztan nem jott, azota se szolt semmit, nem vmi szimpi az egesz [korabban beharangozta nekem h lehet h beteg lesz, ez eleg furan hangzott, hehe, es saed meg murat azt mondtak, h igazabol van egy masik buli is epp, es inkabb oda ment] — weronika , egy lengyel csaj mondta h jon, kivancsi is volt, mit fozok, de utolag mondta, h sajnos dolgoznia kellett, sajnalta nagyon h nem tudott jonni — termeszetesen fajt a szivem nagyon, h nem volt itt se szonya , se sugar , nelkuluk nem igazi egy ilyen buli, az a helyzet — es viktor rol is szo volt, h talan jon, de egyszerre csomo szulinap van ilyenkor a csaladjaban, muszaj volt munchenbe mennie folyt kov : az ajandekok amiket kaptam

Vajaspánkó huszerett – második fejezet (Vajaspánkó)

A bejegyzés előzménye: Vajaspánkó huszerett – első fejezet Tehát most a folytatásban, az archaikus szövegben található csalafinta eleségekről libben fel a fátyol. Luca béles napon aszalt szilva éjfekete csokoládéba mártogatva sárgabarack koronával díszítve Lidérc szuszogó 2 bögre pirított napraforgómag (egzotikus) 3 kanál olívaolaj fél citrom leve 2 teáskanál mustár 1 csokor rozmaring só 3 evőkanál víz Táltos herkentyű 10 főzött tojás 3 fej vöröshagyma vaj 1 csokor petrezselyem szerecsendió őrlemény pirospaprika őrölt feketebors só Vadleány zsámiska 1 csésze darált dió 2 friss zöld chili 1 nagy csokor korianderlevél 1 nagy lilahagyma 2 teáskanál édesköménypor 2-3 deci savanyútejföl só, fehérbors Garabonciás kása 3 bögre csicseriborsó (áztatva, főzve, pépesítve) maroknyi aprított szezámmag 2 kanál olívaolaj 3 gerezd foghagyma só, bors fél bögre víz Küldöttfarkas mártó 4 nagy pirospaprika 4 szál újhagyma fél citrom leve 2 piros chili só Váltott gyermek pempő 3 közepes avokádó 6 gerezd fokhagyma 3 teáskanál csípős mustár 3 teáskanál édes méz fél citrom leve aprított olajbogyó olívaolaj só, fehérbors Ördöngös molnár tallér 80 deka liszt 4 vaj 3 kanál reszelt parmezán 1 nagy csokor kakukkfű 10 szem örült kardamom só, bors Az alkotók: Agócs Írisz gyermekijesztő lény Frazon Zsófia anarchista vadleány doktor Medve Zsuzsa balerina Kelt: Bátky Zsigmondon

Újévi lencsesaláta (VESTA)

Mivel hiszek abban – bár még eddig nem igazán jött be -, hogy az újévkor elfogyasztott lencse hozza a sok pénzt és a gazdagságot,minden év szilveszterére elkészül ez a saláta.Az éjfél után elfogyasztott virsli mellé nagyon jól esik.Ráadásul másnapra szépek is leszünk tőle. Legalább annyira, mint gazdagok :-) Úgyhogy a család tagjainak kötelező elfogyasztani belőle egy adagot! Hozzávalók: 30 dkg lencse 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1/4 zellergumó 3 babérlevél 4 főtt tojás 1 nagy fej lila hagyma 2 evőkanál vörösborecet 1 dl joghurt 3 evőkanál mustár 1 teáskanál porcukor, só, bors, petrezselyem Az előző este beáztatott lencsét a megtisztított, feldarabolt leveszöldségekkel együtt sós, babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük. A hagymát vékonyan karikára, vagy kockákra vágjuk.

Karácsonyi menü(k) (Horasz konyhája)

December 24-én: Disznótoros (hurka, véres hurka, kolbász) Fokhagymás sült oldalas Csirkemájjal és házi aszalt szilvával töltött szűzpecsenye, szalonnába göngyölve Házi szilvalekvárral és dióval töltött sült alma Dinsztelt piros káposzta Friss kenyér Meggyes mákos valamint diós bejgli Mézes krémes, ahogy a Nagyi csinálta (recept később) December 25-én: Húsleves (háznál nevelt tyúk, saját vágású disznóból származó csontok, bolti marhahús) Főtt zöldségek, főtt hús, mustár, torma Sült kacsa, zsírjával tört krumpli, Dinsztelt piros káposzta December 26-án: Vendégjárás

Karácsonyi vacsi 23-án (tele zárójelekkel) (Mit eszunk ma?)

Mézes-mustáros Pulykamell párolt káposztával, kürtőskalács. Mustár nem volt itton, csak a szélmalmos (az meg tól "intenzív" a magok miatt), ezért a mézesmustáros kitétel sztornó

Pályaművek, díj (Taverna)

Az alábbi pályaművek érkeztek, lehet őket ízlelgetni. Egyelőre név nélkül teszem fel, mert szertném megkérni a Nagyérdeműt, legalább 1 valaki jelentkezzen zsűritagnak, különben kegyetlenül önhatalmúlag fogok ítélkezni :)

 

 

1. Libamáj zsirjában

Egy szép friss libamáj az alapja, semmiképpen sem fagyasztott. Egy napra hideg vízbe téve ki szoktam áztatni mert igy nagyon könnyen eltávolithatóak belőle az erek és inak. Nagymamám mindig libazsirban sütötte, mert ha már lúd… ugyebár :)) Ehhez  a liba hájából kisütjük a zsírt, ami nem haszontalan dolog, mert így némi libatepertőhöz is jutunk. A libazsír fedje el a májat teljesen. Egy fej vörös hagyma négybe vágva, néhány gerezd fokhagyma és pár szem bors is kell mellé. A májat nagyon lassan kell sütni, nem feltételenül a sütőben, lábasban is lehet fedő alatt és igy többször rá-rá lehet pillantani. Sütés közben éppen csak gyöngyözzön – körülbelül két óra alatt kész. Egy üvegtálba óvatosan áthelyezve a májat, a leszűrt zsírt ráöntve hagyjuk kihűlni. Hűtőben a zsír teljesen megszilárdul – így ízléses kis gömbök formálhatók a máj mellé ha előételként kináljuk.

************************

2. Kávés máj

Hozzávalók 2 személyre:

30 dkg csirkemáj

1 közepes cukkini

1 fej vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj

1 csésze kávé, vagy 1 kiskanál neszkávé

Kb. 1 dl  tejszín

só, bors, szerecsendió

1 kockacukor

1 evőkanál ételsűrítő

A májakról levágjuk a szíveket, és a májakat kettévágjuk. A cukkinit héjastól kockára vágjuk.  A vöröshagymát felaprítjuk, és az olívaolajon megpároljuk. A májat és a cukkinit együtt rátesszük a hagymára, és kicsit megpirítjuk őket. Sózzuk, borsozzuk, és szerecsendiót reszelünk rá. Lefedjük a serpenyőt, és az ételt saját levében kb. 5 percig pároljuk. Ha a májból kifolyó lé felvágáskor színtelen, akkor kész. Hozzáöntjük a tejszínt, a kávét, és beletesszük a kockacukrot. Az ételsűrítőt hozzáadjuk,és még egy percig forraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

*******************

3. Hentesleves – baromfimájas játék

A leveseknél általában nem szoktam pontosan foglalkozni a hozzávalók mennyiségével, ezért az itt megadott mennyiségek is hozzávetőlegesek.

Hozzávalók:
kb. 35 dkg csirkemáj
kb. 25 dkg sertéscomb
kb. 15 dkg sárgarépa
kb. 10 dkg petrezselyemgyökér
2 kisebb fej vöröshagyma
3 kis gerezd fokhagyma
1 db kápia paprika (más étkezési paprika is megfelel, nekem ez volt itthon)
2 db kicsi paradicsom
2 csapott evőkanál liszt
kevés étolaj
só, bors, babérlevél
fél evőkanál mustár
tejföl

Az apróra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre dinsztelem. Hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, a kockára vágott sertéshúst. Együtt a hús fehéredéséig pirítom, majd rászórom a lisztet, kicsit megpirítom. Felöntöm kb. másfél liter vízzel, sózom, borsozom. Adok hozzá három babérlevelet, a kockára vágott paprikát és paradicsomot, valamint a mustárt, és majdnem készre főzöm. Végül belerakom a kockára vágott májat és készre főzöm. Tálaláskor adok hozzá tejfölt.

************************

4.  Csirkemájas lepény

Hozzávalók:

A tésztához:
egy egész tojás
15 dkg puha vaj
25 dkg liszt

egy evőkanál tej
A lisztet összekevertem a vajjal, beletettem a sót és a tejet, és összegyúrtam. Legalább egy órát pihentetni kell, én egy éjszakára betettem a hűtőbe.

A töltelékhez:
egy evőkanál mazsola
egy evőkanál Armagnac, én rumot használtam
egy evőkanál víz
15 dkg csirkemáj
egy apróra vágott kicsi hagyma
egy nagy gerezd zúzott fokhagyma
egy tojás
250 ml tejszín
egy evőkanál apróra vágott bazsalikomlevél
frissen őrölt szerecsendió

A víz és a rum keverékébe beletettem a mazsolát, felforraltam, és hűlni hagytam. Közben megtisztítottam a májat, és a hagymával, meg a fokhagymával összeturmixoltam, majd hozzáadtam a tejszínt, a mazsola levét és a fűszereket, és jól összekevertem.

A tésztát hidegen kinyújtottam, beletettem egy kivajazott, 25 cm-es piteformába, megszúrkáltam villával. 200 fokra előmelegített sütőben tíz percig sütöttem. Kivettem a sütőből, megszórtam a mazsolával, ráöntöttem a tölteléket. A sütőt 160 fokra állítottam, és a tésztát tovább sütöttem 30 percig. Én hidegen szeleteltem, de sütés után mindenképpen kell egy keveset pihentetni!

*************************

5. Csirkemáj kelt kukoricalepénnyel

Hozzávalók 4 személyre
500 g csirkemáj, 4 savanykás alma, 1 nagyobb fej lilahagyma, 1 evőkanál méz, durva bors

a körethez:
150 g liszt, 150 g kukoricaliszt, 15 g élesztő, pici cukor, 2,5 dl tej, 50 g liba- (nálam pecsenye)zsír (ez nem takarékossági, hanem lustasági szempontok miatt – ez volt otthon), 1 rövidebb ág rozmaring, pici só
olaj vagy libazsír a sütéshez

Az élesztőt egy kevés cukros tejben megfuttattam. Tálba tettem a kétféle lisztet, a sót, az olvasztott zsírt meg a finomra vágott rozmaring leveleket. Ráöntöttem a megfuttatott élesztőt és a többi tejet. Jól kidolgoztam és letakarva kelesztettem. Mikor legalább duplájára kelt, ismét átdolgoztam, nyújtótáblán kinyújtottam egész vékonyra. Nagyobb kiszúróval (8 cm átmérőjű poharam volt) kiszúrtam, amíg tartott az anyagból (2X vissza kellett gyúrni, összesen 16 kis korong lett), és 15 percre ismét letakartam.
Amíg a tészta pihent, elkészítjük a májat. A májat kettévágtam, borsoztam, és előmelegített teflonserpenyőben kevés olajon nagy lángon hirtelen megsütöttem mindkét oldalán. A májakat egy lefedhető, vastag aljú edénybe tettem hőtartás céljából.
A visszamaradt zsiradékra mézet öntöttem, és karamellizáltam. Vigyázat! a nagy hőtől pillanatok alatt barnul, azonnal tettem rá a többi előkészített hozzávalót! Rádobtam a cikkekre vágott hagymát, összeforgattam, 1-2 perc múlva rádobtam a megtisztított, cikkekre vágott almát is. Durva borssal és pici sóval megszórtam, és amikor az alma félig puha volt, egy csöppnyi vizet öntöttem alá. Ebbe tettem vissza a májat, lefedtem, és elzártam alatta a tüzet.

Köretnek a megkelt lepényeket nem túl sok, közepesen meleg olajban pár perc alatt, mindkét oldalán megsütöttem. Kiszedtem, leitattam és tálra tettem. A lepényekre és mellé tettük a tányéron a májat és a ragut, és jóízűen megettük. A csirkemájat a tányéron sóztuk.

 

**************************

6.  Libamáj befőtt

Ettetek már máj befőttet ? Jópofa, nem ?
Szóval, egy széles szájú befőttes üvegbe belerakjuk a vékonyan szeletelt libamájat, kevés sóval, borssal fűszerezzük, ráöntünk egy ujjnyi konyakot, és felöntjük minőségi száraz fehér borral, például Tokajival. Becsukjuk az üveget, lábosba vizet teszünk, beleállítjuk a befőttes üveget, és lassú tűzön hagyjuk, nem forrni, csak gyöngyözni 1-2 órát. A vizet a lábosban óvatosan pótoljuk.
Kihűlni is a vízben hagyjuk.
Remek pástétom, vagy előétel vendégeknek.

*****************************

7. Libamáj krémleves szarvasgomba habbal

 

Hozzávalók:

1 salotta hagyma

fél dl olivaolaj

1 liter + fél dl tej

2 gerezd fokhagyma

20 dkg libamáj

2 dl konyak (vagy brandy)

1 dl tejszín

1 ek liszt

1 tojás sárgája

0,5 dl szarvasgombás olaj

só és sóvirág (Maldon)

kakukkfű

frissen őrölt fehérbors

1 liter húsalaplé (húsleves)

szarvasgomba szeletkék a díszítéshez

Előző este a megmosott libamájat beáztatom tejbe, mely a hűtőben az éjszaka leple alatt kiszívja belőle az esetleges véres nedveket. Másnap szemöldök csipeszt ragadok és eltávolítok belőle minden erecskét.

A salottát aprítom és olivaolajon megpárolom a kakukkfűvel és zúzott fokhagymával. Ha már puha, hozzáadom a kierezett, nagyobb darabokra vágott libamájat és pár percig keverve pirítgatom. (Na, itt erősen gondolkodóba estem a további sorsát illetően, de győzött a kísérletező énem és folytattam a leves készítést.) Rászórom az egy evőkanálnyi lisztet, felöntöm a tejszínnel és alaplével. Sózom, (fehér)borsozom és beleöntöm a konyakot. (Ez most tényleg konyak volt. A jófajta…Szerencsére Életem Párja nem olvassa a blogom, bár a 2 dl mínusz biztosan feltűnik majd neki, ha kézbe veszi az üveget…)

Kb 10 percig forralom, majd botmixerrel simára dolgozom és a még forró, de már nem forrásban lévő levesbe habverővel elkeverem a tojássárgáját.

A szarvasgombás habhoz turmixgépben összehabosítom a szarvasgombás olajat fél dl tejjel (ha tovább keverném biztosan maionesa blanca lenne belőle), ezt rákanalazom a kitálalt leves tetejére. Egy szeletke friss szarvasgombával díszítem (ennek hiányában lehet aprított snidling a dísz). Mennyei és nagyon drága, de egyszer élünk címszóval ki kellett próbálni !

***********************

8.  Citromos-fokhagymás máj tagliatellével

500 gr csirke-, vagy pulykamáj (az eredeti recept kevesebb májat ír)
egy citrom leve és héja
olívaolaj
100 ml csirkehúsleves (vagy víz)
4-5 gerezd fokhagyma
35 gr reszelt parmezán / grana padano
50 ml tejszín
frissen őrölt feketebors
frissen reszelt szerecsendió
személyenként kb 200 gr tészta (tagliatelle, vagy valamiféle szélesebb metélt)
napraforgóolaj
apróra vágott bazsalikom (opcionális)

A citrom vékony csíkokban lehántott héját (csak a sárgát!) egy-két evőkanálnyi citromlébe (frissen facsart) belekeverem, legalább egy órát hagyom állni. A májakat a nem odaillő részektől megtisztítom, ha nagyok, kisebbre vágom őket. Bekenem őket az olívaolajjal, majd forró serpenyőben mindkét oldalukat két-két percig sütöm. Kívül legyen barna, belül pedig rózsaszínnek kell lennie (az első májam, hogy tényleg ilyen volt, de azért nem nyers). Én nagyon forrón sütöttem, kívül pörköt is kapott, ropogós lett (amit speciel én naggggyon szeretek). A kisült májakat egy papírtörlőre teszem és leitatom a felesleges olajat.

Ha az olaj nem égett túlságosan meg, akkor beleöntöm a serpenyőbe, az olaj meg a májpörkök mellé a csirkehúlevest (vagy a vizet), felforralom (ha megégett, kiöntöm és inkább vajat olvasztok és ahhoz adom). Hozzáadom az áttört fokhagymát, a sajt felét, a tejszínt, szerecsendiót, egy kis frissen őrölt feketeborsot, majd enyhén beforralom (az eredeti recept szerint itt pürésíteni kéne a szószt, hogy a fokhagyma darabok szuszpendálódjanak a szószban, azaz a szósz maga homogenizálódjon; én ezt nem tettem, szeretem a darabos fokhagymát a szószokban). A szószt leveszem a tűzről, egy kevés (vagy egy kicsit több, én ezt preferálom, de mindenki bízza az ízlésére) citromlével ízesítem.

A tésztát sós vízben megfőzöm, leszűröm. A citromhéjakat leszűröm, majd papírtörlővel leitatom a citomlét. Napraforgóolajat hevítek, és beledobálom a citromhéjakat. Egy előre odakészített fémtálkába fém-szűrőt teszek, hogy majd ebbe öntsem az olajat. Mikor már aranysárgára színeződtek a citromhéjak (ez pár másodperc, tessék vigyázni), gyorsan átöntöm az olajat a szűrőn keresztül a tálkába.

A májakat elkeverem a tésztával, ráöntök a szószból, rászórom a magmaradt sajtot, a megsült citromhéjat és megszórom csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel.

 

**************************

9. Sütőtökös és gesztenyés kenőmájas

Mi került a fél kilónyi csirkemell mellé? 1 csenevész póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 deka húsos szalonna, 1 löttyintésnyi olívaolaj, 2 löttyintésnyi whiskey, 10 deka krémsajt, só, bors, morzsolt majoranna és zsálya.

Hogyan készült? Az olajon megpiríottam a feldarabolt hagymát, szalonnát. Hozzáadtam a májat és a fokhagymát. Minden oldalról megpirítottam, ráöntöttem a whiskeyt, lefedtem és hagytam megpuhulni. Nem kellett neki több 10 percnél. Amikor kicsit kihűlt a máj, beleszórtam a turmixgépbe és pürésítettem a krémsajt társaságában. Fűszereztem.

Az egyik felébe került 5 deka natúr gesztenyemassza (az édes nagyon elrontja sajnos), a másikba pedig 4-5 evőkanál puhára sütött sütőtök. A gesztenyés nehézkes, tömör lett, igazi mély ízekkel, tartalommal. Érdekes módon a sütőtök hozzáadása egészen könnyed, légies állagot eredményezett. Ez lett a kedvencem.

Utóirat: A végső lökést a kenőmájasom elkészítéséhez Pamina játékának lejáró határideje adta.

***********************

10.  Májjal töltött csirkecomb, joghurtos paradicsomsaláta

A szalonnával burkolt májból kimaradt rész hasznosítása. A májdarabokat kicsire vagdostam. Apróra vágtam két szelet bacont, megpirítottam, hozzá egy kis fej felaprított vöröshagymát, egy gerezd fokhagymát, majd belekevertem a májat (a bontogatásnál keletkezett törmelékkel együtt). Pár percig átforgattam, kis majoránnával, petrezselyemmel megszórtam. Egy tojást fölvertem, ráöntöttem, éppen csak egy kicsit sütöttem, hogy összefogja.

Csirke felsőcombokat megsóztam, kézzel fellazítottam a bőrét a közepén, oda belenyomkodtam a kicsit már kihűlt tölteléket. (Eddig még csak egész csirkecombot töltöttem, de semmi baj nem volt, nem folyt ki a töltelék.)

Serpenyőben, majd sütőben megsütöttem, ugyanúgy, mint a töltetlen csirkecombot, persze hagyma nélkül.

Hozzá joghurtos paradicsomsalátát csináltam, hagyma-, paradicsomkockák megsózva, friss bazsalikommal és oregánóval, egyszerűen joghurttal összekeverve.

 

Ja, és a díj: Márton lúd személyesen. Én varrtam, tehát elnézően tessék szemlélni :)

[DCP_2856.jpg]

[DCP_2855.jpg]

 

Ha valaki még halálvágtában szeretne pályázni, 1-2 napig még nem leszek szőrös májú szívű.

Karpackie 9 (Kontár Komlókutató)

Karpackie 9

lengyel világos sör

 

A KK feltételezi, hogy vele együtt még meglehetősen sokan emlékeznek arra a nyári reklámkampányra, amelyben egy plakátlány egy ‘Karpackie’ feliratú üveg kupakját rágja, a kép alatt pedig rövid szlogen hívja fel a kedves reklámfogyasztó figyelmét, hogy egy erős sört néz éppen, a sarokban vastagon szedett kilencessel. Ez a kampány azért volt rendkívül szórakoztató, mert utána még hetekig sehol nem lehetett szinte Karpackiét látni, majd utána is csak dobozosat (már ami a 9-est illeti, merthogy néhol tartottak a sima verzióból is), és hozzávetőlegesen szeptember lett, mire a június-júliusi reklámokon látott üveg a boltokba is eljutott. Ilyen hosszú csigázás után a KK természetesen nem bírta ki, hogy ne vegyen egy üveggel, viszont az időközben kiépült hosszú várólista nyomán csak ma tudtuk menüre is tűzni.

Ez ugyan nem érdemelne feltétlenül ilyen messianisztikus hangulatú konferálást, hiszen aki ronda, magát az alkoholtartalmával eladó sört iszik, az nem lehet sikeres ember, írnánk, ha magyar kultblogkommentelők lehetnék, így viszont inkább csak gondoljuk ugyanezt – mégis túl erős csábítás az idióta, céltalan kampány okozta feszítő kíváncsiság végre-valahára való feloldása. Ez persze nem jelenti azt, hogy a részletesen ábrázolt reklámhadjárat sikeres lenne, legalábbis blogunk kevés emberről tud, aki ne tudná hatékonyan ignorálni a hasonló gondolati parazitizmust. Térjünk vissza inkább arra, miért mondtuk, hogy ronda a Karpackie, túl azon, hogy kézenfekvő ténymegállapítás: mindenekelőtt a Dosia és a Lemezárugyár dizájnja házasításából született címke okán, ami kapásból agyonver minden olyan elvárást sörünkkel szemben, ami ne foglalna magában legalábbis nyírségi feketemunkásokat.

Ez persze nem jelenti azt, hogy különösebben aggódnánk a K9 élvezeti értékét illetően, hiszen a blog egyik fő tanulsága, a közkedvelt gammahím mondást parafrazálva, hogy rossz sör nincs, csak kevés alkohol – és ezt csak félig gondoltuk béna viccnek, hiszen van logikus alapja is; az alkoholíz könnyedén elnyom minden mást, ráadásul amíg a szeszfok után fizetendő jövedéki adó az egyik fő tétel a  sörárakban, addig teljesen felesleges kis egyébalkotóelem-silányításokkal lefaragni a költségből (nincs is benne kukorica!), miután a 9% adóját úgyis be kellett számítani. Így aztán az erős sörök rendszerint legrosszabb esetben is csak baltával faragottak és értelmetlenek, de nem olyan bántóak, mint az alsó polcok bestofválogatásai.

Így van ez a Karpackie esetében is: a kifejezéstelen illatot követő sülttökszerűen édes, utóízben enyhén malátás és permanensen torokszorítóan alkoholos íz nem nyújt kifejezett izgalmakat, kellemes tempóban meg lehet inni, időnként még szinte élvezni is lehet a karamellszerű visszavonulási jegyeket, de aztán jön a könyörtelenül lecsapó alkohol és eljelentéktelenül az ízvilág. Berúgni tökéletes, berúgásra alapozni szintén, sörbuziskodni meg nem, de azért nem bánjuk meg a próbát – legalább végre békében nyugszík a plakátlány, sörrel szájában.

Alkoholtartalom: 9 V/V %

2008. 11. 04.

Oldal 5 - 12« Első...34567...10...Utolsó »