m zes must ros m rt s



Régi ismerős (Terülj,terülj asztalkám!)

Nem újdonság, de finom. Téli időszakban az ember lánya nagyon szívesen elfogyaszt egy -két szeletnyi tepertőkrémes pirítóst hagymaszeletekkel! Tepertőkrém (töpörtyűkrém) H ozzávalók: 25 dkg töpörtyű (tepertő) darálva, 1 fej hagyma apróra vágva, 2 db főtt tojás, ½ kk Piros Arany, 1 -2 ek mustár, késhegynyi őrölt bors, só, pirospaprika, 2 ek tejföl. Elkészítés: Az összes hozzávalót botmixer segítségével összedolgozzuk és behűtjük.

Birra Moretti La Rossa (Kontár Komlókutató)

Birra Moretti La Rossa olasz félbarna baksör   A KK ugyan még mindig dacol az életerőgyilkos, undorító megfázás árnyával, de természetesen nem feledkezik meg korábbi szavairól sem a Birra Moretti-termékcsalád tanulmányozásának lezárásáról, hiszen show must go on, ahogy a tizenhárom éves ugandai popsztárok mondanák. Az utolsó darab, a La Rossa pedig egyben valószínűleg a legismertebb is, márcsak a Nagy Ötszázas Sörkönyv miatt is, amibe a Morettitől egyedüliként került be (és egész Olaszországból is csak három másik fért be mellé, ami összesen ugyanannyi, mint Észtország teljesítménye – dehát mondtuk már, Mediterráneum = bor).

Téli fűszeres sültkrumpli mézes almával (Napmátka tűzhely)

Különböző ötletek, receptek ötvözésével készült a mai nagyon egyszerű ebéd, köztük Dulmina csíkos krumpli ját mindenképpen meg kell említenem. Én annyit változtattam, hogy a az előzőleg alaposan lecsutakolt krumplikat több irányban is bevagdostam, és a sütési folyamat második felében kezdtem el kenegetni a következő keverékkel: egy kevés szőlőmagolajat összekevertem pici sóval, őrölt erőspaprikával, borssal, Csípős Rózsával és némi magos mustárral. Az elkészült krumplihoz finom és ugyancsak télies kísérő a mézes sült alma

MÉZES MUSTÁROS CSIRKESÜLT (Latsiakonyhája)

MÉZES MUSTÁROS CSIRKESÜLT / Latsia 6 csirkemellfilé 2 ek méz 2 ek magos mustár 4 dl édes tejszín A húsokat hirelen átsütöttem és hozzáadtam a mézet é a mustárt.

Roquefortos burgonyasaláta (Ahogy eszik, úgy puffad)

Kissé túlérett roquefortot kaptam a héten, ami bár nagyon finom volt, gyorsan fel kellett dolgozni, nehogy önszántából távozzon a hűtőből más, sajtoknak talán kellemesebb égtájak felé. Készítettem belőle roquefortkrémet – amivel az Estiskola májusi versenyén harmadik helyezést értem el -, és ezt a roppant egyszerű, gyors krumplisalátát.

 

 

Hozzávalók:

fél kg krumpli

egy fej hagyma

majonéz

tejföl

mustár

bors

ecet

cukor

roquefort

 

Elkészítés:

A szokásos módon ecetes salátalevet készítek: hideg vízbe először cukrot, majd sót szórok, amikor feloldódtak, ecettel savanyítom a salátalevet. Itt nincsenek mennyiségek, sajnos sok kísérletezéssel, érzésre kell elkészíteni. A krumplikat megfőzöm a héjukban, majd amikor puhák, leszűröm, meghámozom, és még forrón karikára vágom, és ezzel a lendülettel az ecetes salátalébe pottyantom őket, ebben fognak kihülni. Karikázok rá egy fej vöröshagymát is – jó vékonyan! -, és a lehető leghosszabb időre magára hagyom a krumplit, hadd szívja jól magába a salátalevet. Közben elkészítem a tartásmártást – bevallom, most tubusos majonézből készült, mustárral, pici porcukorral feljavítv, tejföllel higítva -, és szűrőkanállal átrakom a krumplit a mártásba, közben alaposan lecsöpögtetem. Mehet bele a hagyma is természetesen. Alaposan átforgatom a szószban, morzsolok bele és rá roquefortot, kicsit borsozom, ha kell, utánaízesítem, és újhagyma karikára vágott zöldjével díszítem.

 

Nehézségi fok:

Lilatönkű pereszke almás pulykás fasírtban (Közös gomba)

Nagypapi a netgombász honlapján közzétette a Kalla-lakoma étlapját, melynek egyik fogása Kárpáti vargánya eszencia csirkefással volt. (A csirkefás szót alá sem húzza a Word, de jó neki legalább ő ismeri :-)
Később megtudtuk, hogy a csirkefás (amúgy farce :-) (Húspüré, hús- és almakockák, vörös áfonya, fenyõmag, tejszín, konyak, csipet dijoni mustár alkotórészekből készült.
Vasárnap sikerült némi lilatönkű pereszkéhez jutni a Gerecsében. A jól bevált recept, fehér borban párolt, lilatönkű pereszkéből készített majonézes gomba már volt mostanában, így újabb, a gomba kissé túl aromás ízét elnyomó recepten törtem a fejem. A csirkefás hozta meg a megoldást.
Kevés hagymán ledinszteltem, zsírjára sütöttem a nagyon apróra vágott lilatönkű pereszkéket.
A pulykahúst ledaráltam. Lereszeltem két kisebb almát, levét kinyomkodtam. 1 zsemlét beáztattam, kicsavartam. Egy tojással, fűszerekkel (só, bors, provence-i fűszerkeverék) ízesítve a masszát, hozzákeverve egy marék fenyőmagot is, jól összedolgoztam.
Kivajazott morzsás őzgerinc formában sütőben megsütöttem. Tálaláskor a formából kiborítva szépen szeletelhető, sőt hidegen is nagyon finom étket sikerült készítenem.
Az így készített fasírt nagy előnye, hogy a sütéskor nem szív már fel több zsiradékot, így könnyedebb lett, akár kenyér nélkül is fogyasztható, amolyan húskenyérként.
Szerencsére a gomba kissé harsány íze sem kiabált ki a fasírtból, arányait tekintve gomba és hús egyenlő súlyú volt 20-20 dkg.

Márton napi Újborfesztivál és Libator (Borhírek Online)

 2008. november 8-9. Szabadtéri Néprajzi Múzeum, Szentendre


Magyarországon a Szent Márton napi hagyományok több évszázados múltra tekintenek vissza. A savariai születésű püspök 397. november 11-én hunyt el. Emlékünnepén felelevenítjük a jóízű must borrá változását, az újbor ünnepét.
Szentendrén, a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban, a kétnapos Szent Márton Újborfesztivál és Libator alkalmával híres borász vendégeinkkel együtt zamatos újborokkal, ízletes libaétkekkel, és a hozzá illő bordalokkal és élő zenével várjuk a hozzánk látogatókat.  Az újborokból nemcsak kiállítást és kóstolót, hanem vásárt is rendezünk. Idén is várjuk a Skanzenbe azokat, akik a hűvös novemberi napok ellenére sem riadnak el attól, hogy hagyományos környezetben szórakozzanak, jó borokat és ínycsiklandó falatokat kóstoljanak!

Gasztronómiai programok
Hagyományos libaétkek
Bede Róbert 11 és 15 óra között ismét védjegyes magyar baromfiból főz, és kóstoltatja a vendégeket


Borkorcsolyák, csemegék:
Vagoemt Kft. szarvasgombái
Majnár Józsefné-féle szilvalekvár és birsalmsajt
Zsanna Manna magvas csemegéi

Borszakmai programok:
Újborok bemutatója és kóstolója.

A fesztiválsátor programjai
12.00-12.20 óráig déli harangszóval kezdődik a Szárnyasokkal foglalkozó (ipari mese) hangjáték.
14-14.15 és 16-16.15 óráig Agócs Gergely nagyot mond
15-16 óráig: Lúdas Matyi (Hahota Gyermekszínház és Gabalyda Bábszínház)
Napközben fellépnek a Bornépek dalai című bordalverseny döntőbe jutott együttesei

Hagyományőrző programok 10 és 16 óra között

Alföldi mezőváros tájegység:
• Vidám Tollfosztó: a téli társas munkák örömeit, hangulatát idézik fel a szentendrei  Hagyományőrző Óvónők vidám és pajkos történeteikkel, dalaikkal
• Őszi Falatozó a Pékségben és Lélekmelegítő a szomszédságában levő Gyurka műhelyben
• Élet a tanyán: állatok a múzeumban
• Vásári képmutogatás a porták előtt
• Tematikus tárlatvezetések:
11.30 órától Régi konyhák titkai (T. Bereczki Ibolya)
14.30 órától A szőlő- és bortermelés tárgyi emlékei (Sári Zsolt)
(Indulás a fogadó bejáratától!)
• Lovaskocsis körséta folyamatosan a múzeum kiállításaiban
(Indulás a fogadó bejáratától!)
• Tűzgyújtás és melegedő a nagyréten

Kisalföld tájegység:
• Márton-búcsú: A kisalföldi Halásziban Márton napján tartják a búcsút. Látogatóink a halászi búcsúból kapnak ízelítőt a két nap során 10-16 óráig. A Lajta Hagyományőrző Egyesület tagjai beköltöznek a Kisalföld tájegység házaiba, megelevenítik a kiállításokat és 11 és 15 órakor zenés-táncos mulatságra várják a közönséget a Kisbodaki pajtában! (Helyszínek: Ásványrárói hátsó szoba, Undi első és hátsó szoba, Kisbodaki pajta)
13 órakor Márton-búcsú címmel tárlatvezetés indul a Szent Anna kápolnától.
• Őszi életképek:
Harka: gyertyamártás (foglalkozás 10-16 ó)
Süttör: mézeskalács-sütés (foglalkozás 13-15 ó)
Jánossomorja: őszi asztal (foglalkozás 10-16 ó)
• Márton-napi csemegék: a kiállításőrök sült almával, sült krumplival, sült tökkel, pattogatott kukoricával kínálják a vendégeket
• Márton-Játszó: a Kisbodaki pajtában 10-16 óráig lúdgégetészta, kenőtoll, krumplipuska és tollsíp készítés
• Kovácsolás bemutató 12-16 óráig a Szilsárkányi kovácsműhelyben
• Sült gesztenye és kenyérlángos a Szilsárkányi kovácsműhely előtt

Jegyárak:
Felnőtt jegy: 1.400,-Ft
Diák, nyugdíjas: 700,-Ft
Családi jegy (2 felnőtt és 2 vagy több gyermek): 3.500,-Ft

Megközelíthetőség: ide kattintva tekinthető meg



Szabadtéri Néprajzi Múzeum
2000 Szentendre, Sztaravodai út
26/502-500
www.skanzen.hu

 

Milyen bort érdemes inni jövőre? (Borhírek Online)

10 éve nem volt ilyen jó szüret, állítják a balatoni borászok.

Lassan vége a szüretnek szerte az országban, már csak a késői szüretelésű borokhoz való gyümölcs lóg a tőkéken. Az időben befejezett szüret, a napfény, de nyáron többször beharangozott hőségriadó is azt segítette, hogy az évtized legjobb borát tudják elkészíteni a balatoni pincészetek. 

Az elkövetkezendő időben érdemes lesz a fogyasztóknak megnézni, milyen évjárat is szerepel a címkéken, hiszen ha a boltokban 2008-as címkével ellátott palackot látnak, akkor az évtized legjobb alapanyagából készült borra találtak. Három balatoni pincészet arról nyilatkozik, mit érdemes inni jövőre. 

Varga Péter (Varga Pincészet) szerint: Már a korai fajtáknál, a Csabagyöngyénél és az Irsai Olivérnél látszott, hogy ez az év nem csak magasabb mustfokot, hanem nagyobb aromagazdagságot és szebb savszerkezetet is produkál mint a korábbi évek. Idén az Olaszrizling, amely minden évjáratban megbízhatóan szerepel, az átlagosnál jobban hozta magát, a Szürkebarátok pedig soha nem látott aromagazdagsággal és szárazanyag-tartalommal leptek meg a borászokat. 

A Pannon Egyetem Szőlészeti és Borászai Kutatóintézet is hasonlóan értékeli az idei szüretet. Dr. Májer János szerint a meleg, napfényes, viszonylag száraz április – májust, egy rendkívül csapadékos június követte. A júniusi 121,8 mm csapadék az elmúlt évekhez képest kiemelkedően magasnak számított, és a sokéves átlagot is csaknem 50 mm-el múlta felül. A sok csapadék szerencsére rendkívül meleg, száraz augusztussal és szeptember elejével párosult. "Ki gondolta volna, hogy szeptember elején hőségriadót kell elrendelni az országban, amely hozzájárul a és felgyorsítja az érési folyamatokat" – nyilatkozta a szakember." A kutatóintézet szakembere kiemelte: a fajták közül kiemelkedően szerepelt a Pinot fajtakör és azon belül is a Szürkebarát. Bíztató a napokban szüretelésre került Kéknyelű minősége. 

Garamvári Vencel (Garamvári Szőlőbirtok) elmondta: Idén elsőként a korai érésű Irsai Olivér fajtát szüretelték, igen jó mustfokkal. Ezt követte a Muscat Ottonel, amely ugyancsak jó mustfokkal bír. A pincészet előrejelzése szerint az idei év fehérborai közül kiváló volt a Sauvignon Blanc, és a Chardonnay termés is. Mindkét fajtánál a mustfokok meghaladták a 19-et, sőt a Chardonnay-nál 20 és 21 mustfokot mértek. 

"A kékszőlő fajták közül a Pinot Noirt szedtük a legkorábban és hasonlóan a többi szőlőfajtához ez is magas mustfokkal (21) és tökéletes érettségi állapottal került a feldolgozóba – nyilatkozta a balatoni pincészet vezetője. A szüret utolsó szakaszában a Cabernet fajtákat szüreteltük, melyek szedése október 20-val fejeződött be. Úgy a Cabernet Franc, mint a Cabernet Sauvignon mustfoka 19,6 és 21 között volt, amely számok azt vetítik elénk, kiváló, az elmúlt tíz év legjobb terméséből készíthetünk borokat az idén – nyilatkozta a balatoni pincészet vezetője.

forrásom az azprodukcio.com

Szülinapi grillparti – I. (A konyha és én (meg Volt egyszer egy Olaszország))

Ó, na végre! Senki nem hiszi el nekem, micsoda heroikus küzdelmek árán sikerül egy-egy új bejegyzést feltennem, pedig így van. De nem baj, lényeg, hogy végre kibontakozhatok 😉 Ez hosszú lesz, úgyhogy szokásommal ellentétben azt hiszem, most alkalmazni fogom a lapozást.
Az eset még szeptemberben történt, egy hideg, szeles szombati napon. Igaz, hogy az előkészületek egy hasonlóan hideg és szeles, ráadásul esős pénteken történtek. Meg csütörtökön. De az jelen pillanatban nem olyan fontos.

Szóval hagyományteremtő szándékkal újfent grillpartiztunk, s bár kevesebben jöttek, mint tavaly, idén sikerült azt a kisebb csodát véghezvinnem, hogy nem pont dupla annyi volt az étel, mint az elég! Aki járt már nálam vacsorán, az tudja ezt a kijelentést értékelni. Valahogy mindig attól félek, éhen fognak halni a vendégek, aztán így relatvíe, hogy szemre kevés fogy, én mély apátiába zuhanok huzamosabb időre, hogyaszondja 1. pocsék vendéglátó vagyok 2. pocsékul főzök 3. senkinek nem ízlett semmi. Idén, ha az a két ember is ideért volna, akinek lerobbant a kocsija a semmi közepén, akkor nem maradt volna meg egy doboz pácolt mézes-mustáros oldalas, amit öcsémék tettek a bendőjükbe másnap, és ez volt az egyetlen fölösleg! Persze így is maradt reggelire meg nekünk egész napra, útravalóul ha jól emlékszem, csak sütiket csomagoltam.

(Tovább)

Mézes-mustáros csirkemell csíkok (KM KONYHÁJA)

Még a múlt héten, vacsorára készítettem ezt a finomságot. Kettőnknek 3 csirkemellet csíkokra vágtam, tűzálló tálba tettem. 1 evőkanál mézet és 1,5 teáskanál mustárt kevertem hozzá. Egészmagos mustárt használtam. Ezt a műveletet el lehet végezni akár reggel, munka előtt is, napközben a “pác” jobban átjárja a csirkét, este pedig csak sütni kell. Nem használtam semmi zsiradékot, sülés közen úgyis kis levet enged majd. Addig sütöttem amíg a teteje kicsit meg nem pirult, pontosan már nem emlékszem már, de bő fél óra biztos volt. Isteni illata volt közben :)
Mi rizzsel és friss salátával ettük.
Tipp: salátát is készíthetünk mézes-mustáros csirkéből, ilyenkor kis kockákra vágjuk a csirkemellet, majd a fenti módon összekeverjük mézzel, mustárral. Salátalevelet kisebb darabokra tépkedünk, kockázott paradicsomot, paprikát, uborkát vagy akár lilahagymát is keverhetünk hozzá, valamint szójaszósszal elkevert és sütőben pirított napraforgómagot. Ez lesz a saláta alapja. Hozzáadjuk a meleg csirkekockákat, majd balzsamecetes öntettel nyakon öntjük, összekeverjük és tálaljuk. Ez ún. warm salad, ami egyre népszerűbb errefelé, olvastam hasonlót már gombával is.
Oldal 2 - 1212345...10...Utolsó »