Viszonylag gyakran készítek Holsteint, mert a gyerekeim nagyon szeretik.Ha nincs időm, és valamilyen húst ennénk (egyik sem ritka jelenség nálunk),akkor kisütök néhány szelet karajt, amit előtte valamilyen kéznél levő fűszerkeverékkel, grill fűszersóval vagy flekken fűszersóval bekenek.Jöhet rájuk egy-egy tükörtojás, és készen vagyunk.A mellé kerülő köreteket, savanyúságokat vagy salátákat kedvünk és idény szerint variáljuk. Legutóbb úgy készült, hogy a hússzeletekre kentünk egy kis házilag készült krémsajtot (lásd előző bejegyzés) is. Nem volt rossz választás, főleg, hogy gombamártás is került még a hús mellé.

/ál/marcipános süti 101 kiflik /Garffyka/ Ajvar Alföldi /levélbe/ töltött káposzta Aljnélküli almás-túrós szelet Alma krémleves Almás kevert szelet Almás párnácska Almás puffancs Almás-fűszeres töltött csirke Almás-málnás morzsás süti Almás-narancsos lencse saláta Almatorta Alufólia tasakos hal Amerikai almás-körtés süti Amerikai palacsinta /ampal/ Ananászos csirke saláta Angol/os/ reggeli / sós ampal/ Arany galuska / golden nuggets Argentin húsos táska Azték karfiol Babgulyás light /Trinity/ Bagel Bagett Bagett 2. Bajadéra szelet Barackos malac pecsenye Sörben sült csülök Barackos plundel Bea tekercse   Borda bakonyi módra Borítós 2x Borsó krémleves Borsós rizs Borsós-kukoricás káposztasaláta Bőrös sertés karaj egyben sütve Briós Briós Brokkoli krémleves Brokkolis- sajtos-sonkás tészta Bulocski /túróval töltött zsemle/ Burgonya hajó Burgonya püré Burgonyafőzelék Burgonyás kenyér Búrkifli Bürgermeister kalács Cabatli Camparis-márványos túrótorta   Citromos keksz /sablé au citron/ Citromos-narancsos keksz Coeur á la Creme /szív krémmel/ Cookies Corndog Croissan   Cukorperec Cukorperec 2. Cukrozott, szárított citrushéj Csabai töltött karaj Cseresznyés focaccia Csirke, pulyka mustárban és ketchupban Csirkecomb rozé borban Csirkemell mandulás köntösben Csirkemell szójaszószban pácolva Csokis kalácskák Csokis-grillázsos Hokkaido kalács Csőben sült gomba Csupa csokis muffin Csülkös csiga Csülkös/sonkás tészta Csülök tavasziasan /Chef Viki/   Danubius torta Daramorzsa Design diós fonott kalács Diós tallér /Chef Viki/ Diplomata puding Dulche de leche /karamell krém/ Ecetes burgonya saláta Ecetes gyöngyhagyma Édes-savanyú csirke Enchilada /encsiláda/ Enchilada 2/1.

karácsonyra vettem egy szép nagy csontos karajt, amin rajta volt a szűzpecsenye is…úgy magában ritkán veszek szűzpecsenyét, mert igen csak borsos ára van…szóval szépen lefejtettem és elkészítettem…a receptet most is a mindmegettén találtam, csak kicsit megbolodítottam egy kis whiskyvel…de nem ám akármilyennel…azzal, amelyiket a kamrában találtam felbontva…aki ismeri a whisky márkákat az tudja, hogy a J.. D…nem akármilyen ital…

Decemberi receptek : – Emeletes csirke – Narancsos trüffel krémmel töltött csokikosárkák – Habcsók – Diós, mandulás kifli – Narancsos trüffelkrémmel töltött csokigolyók marcipánba csomagolva, csokiköntösben – Meggyel töltött gesztenyés golyók – Zöldséges rizsleves gombával – Keleti csemege – Kapuvári töltött pulyka – Marcipános, gesztenyés csokigolyók – Rumos meggyes, gesztenyés csokikosárka – Vörösborban áztatott aszalt szilva csokiköntösben – Mozzarellás, gombás karaj Pataki tálban sütve – Mézeskalács írókázás – Téli puncs – Karácsonyi muffin – Drezdai Stollen – Méhkas

www.borlaboretterem.hu SZILVESZTER 2008 BÜFÉASZTALOS VACSORAEST HIDEG ÍZELÍTŐK: Terülj-terülj asztalkám hideg házi finomságokból Pácolt lazac kapros ráksalátával Kacsamájas csülökkocsonya fürjtojásokkal Friss parajlevelekkel göngyölt szűzpecsenye vajastésztában Egészben főtt paraszt sonka frissen reszelt tormával Aszalt gyümölcsökkel töltött jércepástétom hideg erdei öntettel Zöld fűszeres juhtúrós sajtrolád FŐÉTELEK: Rozmaringos báránybecsinált burgonya gombócokkal Márványsajttal és dióval töltött pulykamell szamorodni mártással Debreceni bőrős malackaraj cikakáposztával Kucsmagombás szarvas comb fenyőmagos fokhagymás csuszával Kedvessy libamájas borjúragu sztrapacskás bélessel SALÁTÁK: Friss vegyes saláta négy féle dresszingel Vilmoskörtés angol zellersaláta édesköménnyel ÉDESSÉGEK: Kecskeméti barack puding Csokoládés gesztenyetorta Grand Marnier mártással Mákos meggyes piskóta áfonyával MÁSNAP HAJNALRA: Székelykáposzta,lencseropogós, virsli ITALKÍNÁLAT: Érkezéskor Panyolai pálinkák, Jim beam, Martini, Campari, Baileys várja Önöket. Az est folyamán kedvükre válogathatnak korlátlan mennyiségben hat féle minőségi borból, csapolt sörből, üdítőből, kávéból. Éjfélkor pezsgő TÁNC, ZENE, MULATSÁG HÁZIGAZDA: Szász Ferenc Band  A MENÜ ÁRA: 16000 Ft/ fő   BorLaBor Étterem 1053 Veres Pálné u

majdnem minden hétvégén csirkéből készítem az ebédet…kicsit úntam már és vettem egy szép karajt csont nélkül…igen ám, de nem volt konkrét elképzelésem…csak azt tudtam, hogy olyan szaftos étel szertnék, mert azt nálunk mindenki szereti…a fiam imád mindent, amiben mozzarella van…meg gomba…na gondoltam, akkor ennek a kettőnek mindenképpen kell benne lenni… aztán még kutakodtam a hűtőben és találtam bacon szalonnát meg kolbászt…na gondoltam ezek sem fogják elrontani a kajánkat…na meg arra is gondoltam, hogy olyan régen használtam a Pataki tálamat…így az is előkerült…innét már csak pakolni kellett befele a dolgokat…

80 dkg csontozott vaddisznókaraj 50 dkg vegyes erdei gomba 2 dl tejszín 1 dl száraz furmint 1 fej vöröshagyma 1 cs snidling vagy zöldhagyma 4-5 gerezd fokhagyma 1 tk bazsalikom 1 tk szurokfű 1 tk kakukkfű 1 ek keményítő 1 ek vadpác 1 dl olaj só, fehérbors A lehártyázott és csontjáról lefejtett vaddisznókarajt a vadpác-keveréből készített olajos pácba helyezzük 1-2 napra, majd felhevített tapadásmentes serpenyőben hírtelen körbesütjük minden oldalát. Ezt követően sózzuk, borsozzuk és  a felaprított vöröshagymával, illetve fokhagymával tűzálló tálba helyezzük. A tetejét meglocsoljuk a pác olajával, alá pedig 2-3 dl vízet öntünk.

V. Quick, quick, slow

Juharszirupos csirke es borda

6-8 fore
12 spare ribs (serteskaraj?), 12 csirkecomb
Pacle: 2,5 dl almale, 4 ek juharszirup, 2 ek olaj, 2 ek szojaszosz, 2 csillaganizs, 1 fahejrud felbetorve, 6 gerezd fokhagyma. Hagyd benne allni a hust masnapig, vagy 2 napig.
Mely tepsibe, gaz 6 / 200 C, 1o 15 p sutes.

Ropogos kacsa

4-6 fore
1 kacsa – hasarol vagd le a zsirt, mely serpenyobe rakj racsot, erre rakd a kacsat. 4 o sutes gaz 3 / 170C. Ezutan csavard fel 7-es fokozatra, susd meg fel o. Kis allas utan "shred" – szedd szet kis darabokra a hust.
Suss meg keszen vasarolt kinai palacsintat.
Talba borits ki egy kb. 2,5 dl-es vasarolt uveg Hoisin szoszt. 1 uborkat vagj palcikakra 6 ujhagymat hosszaban csikokra. Mindent tegyel kulon talakba, ezeket az asztalra – mindenki elkeszitheti maganak a kacsaval, zoldseggel es szosszal toltott palacsintait.

Baranytagine olajbogyoval es karamellizalt hagymaval

6-8 fore
1 kg kockazott baranycomb, 1 egesz fokhagyma gerezdekre szedve, 150 g fekete, magozott, leszurt olajbogyo, 100 g karamellizalt hagyma (keszen kaphato), 4 ek kapribogyo, 2-4 tk romai komeny, gyomber, 7,5 dl vorosbor – nagy tuzallo talba, forrald fel, majd susd 2 o gaz 2 / 150 C.
Talald kuszkusszal.

Baranylab

6 fore
Pacle: 2,5 dl feherbor, 4 ek ribizlizsele, 2 ek Worcestershire szosz, 60 ml fokhagymas ola, 2 db negyedelt hagyma, 10 cm rozmaring ag. Hagyj benne allni 1-2 napig 6 baranylabszarat.
Majd az egeszet toltsd at egy mely tepsibe, a sutot melegitsd elo gaz 6 / 200 C, de mikor berakod a hust, csavard le gaz 3 / 170 C. Susd 1,5 o.
Talald babbal, paradicsomsalataval, ribizlizselevel.

Coq au riesling – feherborban sult csirke

6 fore
2 ek olaon pirits ropogosra 150 g bacont, majd adj hozza 1 porehagymat szeletelve.
Bele 12 kicsontozott, feldarabolt csirkecomb 3 bberlevel, 300 g oyster gomba csikokra vagva, 7,5 dl rizling, so, bors.
Forrald fel, majd kis langon 30-40 perc. Az utolso par percben adj hozza par kanal habtejszint.
Legfinomabb, ha hagyod kihulni es ujramelegited. Talald friss kaporral megszorva, vajas tesztaval.

 Sved lazac

A környéket ellepte a gyűrűs tuskógomba. A kiszáradt fűzfánkon, a szomszéd összes elhalt diófáján, a birsen, és egyéb elképzelhetetlen helyen találunk kisebb-nagyobb kupacokat. Az építkezéskor a mesterek ették, tavaly a szomszédok kapták a több kosárnyi gombát, idén viszont a szüleimnek adtuk egy nagy részét. A többit megint a szomszédoknak szántuk, a lustaságom miatt.  Ma úgy gondoltam, kellene a húsleves mellett főzni valamit, a karaj adott volt, de egyebek tekintetében már megint tanácstalan voltam. Kedvenc gyűjtőoldalunkon végül megtaláltam moeska főztjét, szaladtam a kertbe, körbeaprítottam egy száraz fát, és nekiálltam gombát pucolni. A lopott receptet szokás szerint némileg átalakítottam, mert nem volt kedvem bekapcsolni a sütőt, és szójaszósz sincs itthon, fokhagyma viszont rengeteg van.

Kellett hozzá:

• kb. 1 kg. karaj, szeletelve
• egy fej fokhagyma
• kb. 1/2 kg. gomba
• három csokor petrezselyem
• 2 dl. tejszín
• só, bors
• némi olaj, a sütéshez és kenéshez.

A nagyobb gombafejeket elfeleztem, a törzsét felkarikáztam. A húst kicsit kiveregettem, sóztam, borsoztam, és egy serpenyőben olíván jól megkérgesítettem.  A maradék olajba beleszórtam a gombát, sóztam, borsoztam, és kb. 15 perc alatt saját levében pároltam. Közben felaprítottam a fokhagyma felét és a petrezselymet, és beleszórtam az edénybe. Jól összerotyogtattam, a végén belekevertem a tejszínt, és úgy is rotyogott egy kicsit. Egy öntöttvas kacsasütő aljába olajat öntöttem, belepakoltam a hús felét, közé dugdostam a maradék fokhagymát a vékony hártyájával együtt, betakartam a gombaszósz felével, majd a maradék hús és a maradék szósz következett. Egy kis vizet locsoltam még rá – a húsleves még nem készült el akkor, pedig az jobb lett volna hozzá. Becsuktam az edényt, egyszerűen a tűzhelyre tettem, és egy jó óra alatt készre sütöttem-pároltam. Petrezselymes risszel tálaltam.