francia almatorta



Tarte Tatin- francia almatorta (Maszatkonyha)


 És következzen végül egy öszvér recept, az előző kettő keveréke: egy almás Stahl Judit féle recept. Múlt hét vasárnap raktam össze. Tényleg hamar megvan (feltéve, ha az első adaghoz való almát nem karamellizáljuk szénné), és finom. Olyan nagymamás, klasszikus almatorta.


Tarte Tatin- francia almatorta (Stahl Judit)


a tésztához:


200 gr finomliszt
50 gr porcukor
100 gr vaj
1 tojássárgája
3-4 ek. víz


az almás töltelékhez:


1 kg savanykás alma
100 gr vaj
200 gr krisztálycukor


A lisztet elkeverjük a porcukorral, hozzáreszeljük a hideg vajat, ezt az ujjaink között morzsalékos, egynemű keverékké alakítjuk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a vizet és néhány gyors mozdulattal összegyúrjuk, majd becsomagolva (folpack, zacskó) a hűtőbe rakjuk (min. fél órára, de egy éjszaka sem árt meg neki)


Az almákat meghámozom, felnegyedelem, kimagházazom, felszeletelem 1-2 cm-es szeletekre. Aztán a 100 gr vajat megolvasztom egy olyan serpenyőben vagy edényben amit a sütőbe is be lehet tenni, megvárom, míg szépen buborékozik, majd belekeverem a cukrot. Alacsony (!) lángon megolvasztom a cukrot, ez eltart egy darabig. Ha magas lángon csináljuk, megég és keserű lesz. A karamellizálódás pedig abszolút váratlan pillanatban történik és elég gyorsan zajlik. Ha nem figyelünk, már késő lesz:)


Ezután az almákat beleteszem, kicsit összekavarom a sűrű karamellel és kis lángon, lefedve párolni kezdem. Majd amikor elég levet eresztett, le lehet venni a fedőt és néha meg-megkavarni.Elfőzöm az összes levét, miközben az alma szép aranysárgára karamellizálódik. Ne maradjon rajta lé, az almás massza álljon szépen össze. Leveszem a tűzről és megvárom, míg kihűl.


Ha ez megvan, akkor a tésztát kinyújtom, kicsit nagyobbra, mint annak az edénynek az átmérője, amiben sülni fog a süti. A tésztát az almára borítom, a széleit pedig betuszkolom a karamelles alma alá. Villával megszurkálom a tetejét (ami ugye az alja lesz). 180 fokon kábé 25 percig sütöm. Az eredeti recept 200 fokot ír, én kevesebbel szoktam.


Lehet tejszínhabbal vagy vaníliafagyival extrázni, de önmagában is nagyon jó.


A recept leírását Starfokkertől és Stahl Judittól kölcsönöztem, mert lusta voltam újra begépelni. A fénykép ismét nem nívódíjas, de legalább s.k. készítésű.

Francia almatorta(Tarte tatin) (Kiskanál)

Volt szerencsém Stahl főzőműsorában már másodszor is megnézni a francia almatortát sós karamell-mártással.Már elsőre is megfogott, aztán valahogy feledésbe merült.Később aztán utána néztem, és a honlapon meg is találtam a receptet is,úgyhogy íme:
Hozzávalók:
1 kg alma ,10 dkg vaj,20 dkg cukor,20 dkg finomliszt,5 dkg porcukor,10 dkg hideg vaj,1 tojássárgája,3-4 evőkanál hideg víz ,csipet só
A tésztához összekeverjük a lisztet, porcukrot, sót majd a 10 dkg hideg vajat v margarint és ujjainkal addig morzsoljuk amíg morzsás nem lesz .Ekkor beleöntjük a vizet és a tojássárgát.Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk majd folpackba csomagolva min 30 percre hűtőbe tesszük.
Az almát megtisztítjuk és feldaraboljuk.20dkg cukrot egy teflonserpenyőben(nálam a zepter játszott) karamellizálunk majd beledobjuk a vajat.Ezután jönnek az almák,majd pár perc párolás,aztán megvárjuk amíg kihűl.
A tésztát pár centivel nagyobbra nyújtjuk mint amekkora a serpenyőnk,aztán a tésztát óvatosan ráfektetjük a karamelles almákra,a lelógó részeket szorosan benyomkodjuk az alma alá.200fokra előmelegített sütőben, 25 perc alatt megsütjük.Kicsit várunk hogy az alatta lévő karamell besűrűsödjön,majd egy határozott mozdulattal egy tálra fordítjuk.
Tervben volt a sós karamell-mártás is,de annak hogy nem készült el,több oka is van.Egyik hogy mire hazaértem a tortának már több mint fele hiányzott,a másik meg hogy hihetetlenül édes,úgyhogy még egy édes szószt nem biztos hogy elviselt volna.Legközelebb 20 dkg cukor helyett max.15 dkg teszek.
(Nekem odakívánkozott még a dió íze is,úgyhogy legközelebb abból is kerül bele.)

Tarte Tatin, a felfordított almatorta (Singersgastro)

Ezt a tortát 2004-es párizsi utunk alkalmából kóstoltuk először. Megérkezésünk estéjén házinénink igazi francia vacsorát adott nekünk, és ezt készítette desszertnek

TEJMENTES TORTA ELSŐ (VAGY KÉSŐBBI) SZÜLETÉSNAPRA (livingkitchen – nem nigella, de főz)

állandóan előkerül a kérés ismerősöktől, lévén hosszú évekig ment nálunk a tejmentes főzés, első születésnapra meg amúgy is muszáj volt, most lusta vagyok ékezetezni, de vmikor majd megcsinálom, noémi anyukája kedvéért kiástam és idemásoltam a saját hozzászólásomat az index babakonyha topikjából, mostantól legalább itt is meglesz:) 1. Francia almatorta (de persze mas gyumolcsbol is jo) (12 hótól) 20dkg liszt, 10 dkg (tejmentes) margarin (persze vajbol az igazi, de ugye mindenki azzal foz, ami jar neki:), 1 tojassargaja, es annyi viz , hogy szepen osszealljon nem tul kokemeny tesztava, fel ora pihentetes utan tobbszor nyujtani, es belesimitani sutobe (a gyumolcstorta alapba a legjobb), jol megszurkalni, es 10-15 percig elosutni, kicsit szint kapjon

Tarte Tatin (Kata konyhája)

Azaz francia borított almatorta.