fingerfood



Citromos csirkeszárnyak – de mi is az a “fingerfood” (sajtkukac)

A fingerfood jelentése attól függ, ki szeretné azt pontosan meghatározni. Ha a gyerekeimre bíznánk ezt a dolgot, valószínűleg az ételek nagy része ebbe a kategóriába esne – voltak már próbálkozások a cérnametéltes húsleves evésére is kézzel

Fetás cukkinifasírt – Κολοκυθοκεφτεδες με φετα (FAHÉJ ÉS FETA)

Szégyen nem szégyen amíg Magyarországon éltem meg nem ettem volna a cukkinit. Talán egyszer grilleztünk cukkinit és padlizsánt a kertben és akkor megkóstoltam, de nem igán volt az én ízvilágom, így nem is nagyon erőltettem a továbbiakban. Itt Görögországban a hagyományos, eredeti tavernákban, rengeteg féle meze, vagyis előétel, mondhatnám fingerfood van az étlapon.

Fetás cukkinifasírt – Κολοκυθοκεφτεδες με φετα (FAHÉJ ÉS FETA)

Szégyen nem szégyen amíg Magyarországon éltem meg nem ettem volna a cukkinit. Talán egyszer grilleztünk cukkinit és padlizsánt a kertben és akkor megkóstoltam, de nem igán volt az én ízvilágom, így nem is nagyon erőltettem a továbbiakban. Itt Görögországban a hagyományos, eredeti tavernákban, rengeteg féle meze, vagyis előétel, mondhatnám fingerfood van az étlapon.

Fetás cukkinifasírt – Κολοκυθοκεφτεδες με φετα (FAHÉJ ÉS FETA)

Szégyen nem szégyen amíg Magyarországon éltem meg nem ettem volna a cukkinit. Talán egyszer grilleztünk cukkinit és padlizsánt a kertben és akkor megkóstoltam, de nem igán volt az én ízvilágom, így nem is nagyon erőltettem a továbbiakban. Itt Görögországban a hagyományos, eredeti tavernákban, rengeteg féle meze, vagyis előétel, mondhatnám fingerfood van az étlapon

Sült paprika tekercs krémsajttal (Ahogy eszik, úgy puffad)

Névnapi buliból kifolyólag készült ez  a nagyon finom, mutatós fingerfood, amit megmutatni nem tudok sajnos, mert olyan sebességgel fogyott el, hogy nem tudtam követni az eseményeket. Egy fázisfotó van mindössze, amit elővigyázatosságból készítettem. Hozzávalók: kápia (vagy kaliforniai) paprika, személyenként egy darab néhány csepp olívaolaj krémsajt (kecske, tehén, natúr vagy ízesített, egyre megy) hajszálvékony mortadella csíkok, esetleg pármai sonka fogpiszkáló Elkészítés: A paprikákat megmostam, négybe vágtam, magházukat kiszedtem, majd a szeleteket domború felükkel sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam, megspricceltem olajjal, és a sütőben – grill fokozaton – megsütöm

Mézes szójaszószos sütőtöksaláta (kísérleti konyha)

A szakácskönyvajánló mban említettem Jennifer Joyce Fingerfood-os könyvét, melyből rengeteg frappáns harapnivaló receptje mellett általánosságban is tengernyi ötletet lehet meríteni. Sütőtökös receptek után keresgélve bukkantam rá ebben a könyvben egy nagyon izgalmas tippre. A sütőtököt ugyanis mézes szójaszósszal és szezámmaggal kombinálta, ami pusztán olvasás közben is már nagyon logikus kombinációnak tűnt, hisz a sütőtök édessége elméletben is nagyon jól párosítható a szójaszósszal.

For Dummies p2: Mézes-juhsajtos-padlizsános falatkák (gourmandula)


A „for dummies” sorozat második versenyzője, 
ezúttal előétel/fingerfood kategóriában lépünk ringbe. 

 

Néha jó elpepecselni a konyhában, de ha hétköznapra esik a vendéglátás, nálam az elsődleges szempont a könnyű, gyors elkészíthetőség. (Merthogy az íz az úr, és nem szempont.) Ilyenkor szerény célkitűzésem, hogy legalább egy valami készüljön el időben, ezzel megelőzve, hogy a kopogó szemű vendégek a konyhapultot harapják ki éhségükben.  (Hm. Miért pont kopog a szeme valakinek az éhségtől? Ismeri valaki a mondás eredetét? Legyen már olyan jó, és vezessen ki a setétből…)

 

Ezeket a mézes-juhsajtos-padlizsános minekhívjamok az ízek, illatok és látvány tökéletes egyensúlyát alkotják, kellőképpen villantós, és komolyan elronthatatlan; a minimum nagyon hálás fogadtatás borítékolható.

 

 

Mézes-juhsajtos-padlizsános falatkák

 (ahonnan az ötlet származik)



Hozzávalók:

  • 1 csomag előre elkészített levelestészta – mielőtt ennek láttán bárki anyázni kezdene (ahogy én szoktam az alaplétől), nagyobb szupermarketekben kapható, hűtőpultnál kersendő, Tante Anne (vagy valami Tante) a márkaneve. Mivel nekem van egy ilyen teljes mértékben alaptalan, velem született tésztagyúró parám, én mindig elvágom a tésztakészítés etapját, és a hűtőpulthoz járulok segítségért. Csodálatos találmány, trust me.
  • 1 közepes méretű padlizsán
  • 1 nagy fej lilahagyma
  • 1 csomag (rúd) Sainte Maure kecskesajt  (nagyobb boltokban szintén mindenhol kapható)
  • 1-2 szár friss kakukkfű
  • 1 db tojás
  • olívaolaj
  • méz
  • só, bors

Elkészítés:

 

  • Sütőt 170 fokra állítjuk (légkeverés, vagy ha normál, akkor 180 fok).
  • A padlizsánt apróra kockázzuk.
  • 2-3 evőkanál olajat felhevített serpenyőbe öntünk, majd a padlizsánkockákat jól megforgatjuk benne. Sózzuk, és folyamatos ügyelés mellett puhára pirítjuk a zöldséget (max közepesen erős fokozaton). Ha útközben úgy érezzük, kezd égni, lehet alá önteni még egy kis olajat, aztán beforgatni, és fedő alatt tovább pirítani.
  • Ha készen van, a frissen aprított kakukkfűvel és borssal megszórjuk, tálkában hűlni hagyjuk.
  • A kiürített serpenyőben az aprított hagymát forró olajon megfuttatjuk, ha átlátszó, jók vagyunk, ezt is félrehúzzuk a tűzhelyről hűlni.
  • A sajtot elővesszük, és kb fél centis karikákra vágjuk.
  • A kész tészát kivesszük a hűtőből (fontos hidegben tartani, amíg csak lehet, mert kényes darab!) kigördítjük, és kb. 5×5 centis négyzethálót szabunk egy kés segítségével. Az így kapott szeletkéket sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük.
  • Egy tojást felverünk, és a tésztalapocskákat gyorsan átkenjük vele (nem tragédia, ha kimarad, ettől csak a színe lesz szebb a megsült tésztának).
  • Eztán jöhet a pakolászás. Először minden négyzetre teszünk egy kis hagymát, aztán halmozunk rá egy kevés padlizsánt, majd a kecskesajt karikával zárjuk a sort.
  • Kb. 15-20 percig sütjük – addig, amíg a tészta egyenletes aranybarnára sül. (Érdemes figyelni a 15. perc után).

 

Ha kész, vegyük ki, és mindegyik lapka tetejére cseppentsünk egy kevés mézet. (Å°űűűűűű de nagyon jó rá…) Ha már nem annyira forró, hogy kiessen a kezünkből, és szétégesse a szájpadlásunkat, tálalható is.

És hogyan tálaljuk?

Hát, lehet magában is enni, én is úgy adtam a lányoknak, de igazán nagyon villantós akkor lesz, ha salátára ültetjük. Én itt most rukkolaágyra fektettem, és körbelocsoltam  mézes-mustáros vinaigrette-el.

 

Mézes mustáros vinaigrette

1 kisaknál mézesmustárt (vagy 1 kk natúr mustár+1 kk méz) elkeverek 1 evőkenál (lehetőleg citromos) olívaolajjal, és két evőkanál fehérbor ecettel (muskotályosat használtam). Ha több kell, tessék felszorozni a mennyiséget. Pici só, frissen őrölt bors, és kész a világ  – szerintem - legfinomabb saláta dressingje.

Sok sikert! :) 

 

VKF! XIX. – Romantikus vacsora (“Anya, ez isteni!…”)

Huszonévvel ezelőtt az volt a legromantikusabb, amikor párizsi salátát készített és Ő etetett meg vele, lassan, ráérősen. Tizenéve attól lágyultam el, hogy általa kivasalt ruhát hozott nekem a korházba. Mostanában azt élveztem, hogy mikor hullafáradtan hazaértem árubeszerző túráról, meleg vacsorával várt, olyannal, amit csak Ő tud. Meg jégbehűtött pezsgővel, terített asztallal…:-) (ennek vége, mert újabban együtt megyünk árubeszerezni)

A mostani vacsora három fogásából kettőt előre elkészítettem, a főfogás sem igényelt hosszas sürgölődést a konyhába. Azt nem állítom, hogy a legösszeillőbb három fogás volt, de finom, az biztos!

Előétel: vegyes ízelítő falatkák abból, ami éppen volt a hűtőben

Főfogás: sült tengeri halfilé belugalencsés édesburgonya tortával

Hozzávalók:

1 db édesburgonya

fél dl belugalencse

0,5 dl tejszín

5 dkg vaj

só, bors

tengeri halfilé


Az édesburgonyát megtisztítottam, kis kockákra vágtam és puhára főztem.

A lencsét húslevesben puhára főztem, majd mindkettőt (külön-külön) tejszínnel, vajjal, sóval, borssal krémesre turmixoltam (a lencsepürét finomszűrőn kellett volna áttörnöm, de ez olyan macerás volt, hogy elkezdtem, majd lemondtam róla. Nem árt az a kis rágnivaló!:-))

Desszertgyűrűt kivajaztam és a lencsepürét, egy-egy édesburgonya réteg közé nyomtam, tetejét néhány szem lencsével díszítettem.

A belugalencsés édesburgonya tortát Szél Tamás receptje alapján készítettem, aki a Hagyomány és evolúció versenyen, 2007-ben első helyezést ért el. Ez volt a döntőben tálalt egyik körete. Nagyon finom a halhoz!



Desszert helyett: sajttál almával, aszalt gyümölcs, pisztácia meg kedvenc vörösborunk.

Dokinak köszönjük a témát:-)))

Kacsamell-sauté sárga paradicsom-kompóttal (kísérleti konyha)

Egyik kedvenc szakácskönyvem kétség kívül Heiko Antoniewicz “Fingerfood” című amuse gueule-gyűjteménye. Már több receptet megvalósítottam tőle kisebb-nagyobb módosításokkal, valamint az ízek, alapanyagok kombinálását tekintve a foodpairing-es weboldal mellett az első hely, ahol utánanézek. Nem is beszélve a gyönyörű felvételekről, melyek kivétel nélkül mind fekete vagy fehér háttérrel készültek a figyelmet megzavarás nélkül az ételre irányítva. Árát tekintve nem a legolcsóbb szakácskönyv, tartalmát és ötletességét tekintve (több mint 170 nem hétköznapi étel receptje) viszont mindenképp megéri! Ebből a könyvből készült a következő kanálnyi falat (“kanáldegusztáció”).

Friss zöldséges sonkatekercs (kisvirag Olaszországban » fozocske kategória)

sonkatekercsNa, ha már belelendültem, gyorsan itt a következő, a mai készülmény.
Tegnap étteremben voltunk, mert most van a harmadik évfordulónk (közben megnéztük, aug 4. az első találkozás, aug 5. a "szórakoztatás" napja). Teljesen véletlen jutott eszembe, de ha már így történt, mondta, menjünk el valahova :)
Szóval tegnap nem főztem, pedig akkor akartam csinálni ezt a finomságot.
Igaz, főzni semmit sem kell hozzá :)

Kis gyakorlással igazi fingerfoodot is lehet belőle csinálni, ez egyébként normalmente nem is főkaja, hanem antipasti. A receptre az ehavi La cucina Italianaban leltem, és most egész keveset változtattam rajta :)

Folytatás odaát

(Tovább)