csirkepörkölt



Kvéker csirkepörkölt (Food & Wine)

A KVÉKEREK a Pallas nagy lexikon szerint: “(ang.

Csirkepörkölt betyárosan

Hozzávalók:  1 közepes csirke, 20 deka vöröshagyma,  zsír, 2 deka pirosparika, 20 deka gomba, 1 kis doboz paradicsompüré, 1-2 gerezd fokhagyma,só. A 20 deka apróra vágott vöröshagymát zsíron megpirítjuk, kb 2 deka pirospaprikát adunk hozzá és egy kevés vízzel rövid ideig pároljuk. A csirkét megmossuk, feldaraboljuk és belerakjuk a hagymás, paprikás lébe

Csirkepörkölt – túrós tésztával (Házias konyha)

Vasárnapi ebédeinket egyáltalán nem jellemzi a pörkölt. Fene tudja, miért :-) Zuram és én is úgy nőttünk fel, hogy vasárnap kötelezően húsleves volt és pörkölt a menü, ezért pl.

Csirkepörkölt (vorosvar is főz… néha:))

Ha nagyon tanácstalan vagyok, mit is főzzek a hétvégén, a férjemtől rendszeresen két választ kapok: székelykáposztát, vagy sült csirkecombot enne. Már rutinosan inkább meg sem kérdezem tőle,  hanem megpróbálok kitalálni valamit helyette. Most szombaton is ötletszegény voltam, már majdnem feltettem a kérdése, amikor eszembe jutott, hogy legyen csirkepörkölt, úgyis régen ettünk már. Általában csak combot veszek hozzá, de az egész csirkéből is a többi részt levesbe szoktam belefőzni.

Kb. 6 adaghoz kellett:

  • 3-4 egész csirkecomb, felezve, vagy tetszés szerint felső- vagy alsócomb
  • 1 nagy fej hagyma aprítva
  • 1 fél édes paprika
  • 1 fél csípős paprika
  • 1 paradicsom
  • zsiradék
  • pirospaprika, elég sok
  • só, bors

A zsiradékon megpirítom a hagymát, mehet bele a bors, a pirospaprika, és az aprított csirkealkatrészek. Rendszeresen kevergetve kicsit megpörkölöm a húst, majd belerakom a paradicsomot, paprikákat, nyakon öntömnémi vízzel, és lassú tűzön főzöm, amíg majdnem elég puhának nem találom. Ekkor megy bele a só, főzöm még egy kicsit, és ha kész,  lapátos haluskával tálalom.

Csirkepörkölt bográcsban (à labeck)

Egy szóval sem mondom, hogy lábosban nem lehet jó pörköltöt főzni. Persze, hogy lehet. De a bográcsban kap még valami olyan plusz ízt, ami semmi mással nem utánozható. A felszálló füst, a fa illata, talán még egy kis pernye is belekerül, talán oda is kap kicsit a bogrács aljára (ha nagyon, akkor már baj van), ez mind hozzáteszi a maga zamatát. És ezt mi nagyon szeretjük.

Vége felé jár a nyár, ki tudja, lesz-e még az idén alkalom, mindenesetre kihasználtuk a hétvégét egy kis bográcsozásra, kissé megkésett születésnapi ebédre a páromnak. A menüt ezúttal ő választotta. A csirkepörkölt mellé pedig tojásos nokedlit – ilyet még nem evett, csak hallott róla, ki kell próbálni. (Így volt valamelyik évben túrós csusza a pörkölt mellé.)

Szerintem akkor jó ez a pörkölt, ha csontos, bőrös darabok vannak benne, attól sűrűbb, ízesebb. Leggyakrabban egész csirkéből szoktam, annak ellenére, hogy én nem szeretem a főtt bőrt. Persze ahol most vásároltam, nem volt egész, így aztán vettem combot, egész mellet, szárnyat.

Aztán már minden a szokásos. Kevés szalonnával kezdtem, azt kisütöttem, rá jó bőven hagymát, de hogy semmiképpen ne süljön, piruljon, párszor kevés vízzel fölengedtem, míg megpuhult. (Több szalonnát, zsiradékot nem akartam, mert a csirkéből kifővő zsírral együtt már sok lett volna a végére.) Aztán egy-egy felkockázott fehér, illetve zöld, csípős paprika – én még két gerezd fokhagymát is teszek hozzá – utána pirospaprika, arra a hús. Ilyenkor kell nagyon vigyázni, mert az a jó, ha kicsit a húsdarabok átpirulnak, de azért ne égjen le. Aztán pár darab paradicsom, sózás, és most még hozzátettem a lecsóbefőzésből maradt kb. két kanálnyit is. Ezután fedő alatt főztük, a tüzet szétkotorva, mérsékelve, néha megmozgatva a bográcsot, szükség esetén egy kis vizet öntve alá. A vége felé még egy kis petrezselymet is tettem bele.

Igaz, hogy „sikerült” egy kicsit túlfőzni, a csontokat ki lehetett húzni a húsból – már amelyik nem jött ki magától – de az ízében semmi hiba nem volt. És a tojásos nokedlival is illettek egymáshoz.

Temesvári csirke (Házias konyha)

A magyar konyha egyik klasszikusának, lánykori nevén a csirkepörköltnek zöldbabbal feldobott, zöldbabbal elvarázsolt verziója. Zöldségre csak fenntartásokkal néző férfiemberek is örömmel fogyasztják, szóval hajrá! Forrás az Ételkészítési ismeretek című enciklopédia, ott sertésbordával készült. Temesvári csirke Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma 6 db egész csirkecomb 30 dkg zöldbab 2 dl tejföl 1 ek.

Dilemma (Mit eszunk ma?)

Még mindig ott van a feta/krémfehér/hirtenkäse. Azzal kellene valamit kezdeni. Meg rápörögtem valami tárkonyosra is. Csirke kizárva, hétfőn csirkepörköltet ettünk. Továbbá maradt a  tegnapi hamburgerezésből fejessaláta is.

Szóval mit eszünk ma?

Sütőben sült vörösboros jércepörkölt (lilahangya)

Tegnap őszidőztünk egy jót, sok avarral, finom, simogató napsütéssel, kergetőzéssel, sok-sok nevetéssel, otthonról csomagolt szendvicsekkel és szamos marcipánnal. Aztán késődélután hazaestünk, gyomrunk táján kopogtató éhséggel. Már út közben kiokumláltam, hogy csirkepörköltet főznék, de valahogy másként, mint rendesen. Vörösborral, zöldségekkel és sütőben. Cserépedényben. Ez lett belőle:Hozzávalók:
1 fiatal jérce combjai, mellehúsa
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 kápia paprika
2 kicsi cukkini
10 dkg csiperkegomba
10 szem koktélparadicsom
olivaolaj
friss bazsalikom
friss kakukkfű
2 tk fűszerpaprika
2 dl szekszárdi bikavér
fél liter víz
só, bors

A húsdarabokat forró serpenyőben nagyon kevés olajon hirtelen megpirítottam, majd pataki tálba tettem. A hagymákat finomra aprítottam és az olajon sóval üvegesre pároltam. Hozzáadtam a vékony karikákra vágott kápiapaprikát, pár percig dinszteltem vele, majd megszórtam a fűszerpaprikával és felöntöttem fél liter vízzel. Mérsékelt hőn felére pároltam, majd hozzáadtam a karikára vágott cukkinit, a durvára darabolt gombát és a félbevágott paradicsomokat. Rövd párolás után az egészet a húsdarabokra öntöttem, megszórtam friss metélt bazsalikommal és pár ágacska kakukkfűvel. Lefedve 180 C-on fél órát sütöttem, majd ráöntöttem még 2 dl vörösbort és további egy óráig sütöttem.

Emlékezetből… (Balzsam)

 

  Mindenki hunyja le szépen a szemét, és kezdljen lazítani.  Emlékek jönnek, gyerekkorból. Kinek mi. Nekem a káposztás cvekedli illata a nagyitól, a csirkepörkölt szaftja puha kenyérrel, vagy épp a szivalekváros pogi forró gőze. Aztán a zöldborsófőzelék. Múltkor szembejött a menzán, valami paprikás trutymó képében, na akkor fogadtam meg a tengerimalacom életére, hogy készítek belőle olyan változatot, ami tényleg finom. Ráadásul a görög nagybevásárlás egyik állomása egy mézpergető üzem volt, tehát remek narancsirág- és fenyőméz-készletre tettem szert. Tehát minden adott volt az eredményhez. 

A bélszínroló sokakat menekülésre késztethet, mondván mindent beledarálnak ami máshoz már nem kell, de szerintem ez a mirelitpiac egyik örök klasszikusa, jól bevált darab, ha nem a sajátmárkás változatot vesszük, hanem a hagyományos változatot a fehér zacsiban, nem érhet bennünket nagy meglepetés. Nálam legalábbis mindig van a fagyasztóban egy csomaggal.

Hozzávalók:

1 cs fagyasztott zsenge zöldborsó

1/2 liter tej

1 löttyintés olívaolaj

1csipet só

1 dl víz

1-2 ek narancsvirágméz (vagy bármi más karakteres "tiszta" méz)

pici liszt

 

A felhevített olívaolajon kicsit megfuttatom a borsót, majd felöntöm a tejjel, és a vízzel. Csipet sót, és két evőkanál mézet teszek bele, és kicsit kevergetve forrástól számított 10 percig főzöm. Fontos, hogy pici vizet mindig löttyintsünk hozzá, így nem ég meg a tej. Utána besűrítem egy kis liszttel, és pár percig még kevergetés közben kis lángon főzöm. Hát ennyi. A bélszínrolót csak ki kell sütni, és kész.  

 

 

 

Hortobágyi palacsinta (Domestic Goddess)

A csirkepörkölthöz:
2 nagy, egész bőrös csirkecomb (összesen kb. 50 dkg)
2 ek. olaj
2 közepes vöröshagyma
2 közepes paradicsom
1 púpozott kk. őrölt pirospaprika

1,5 dl víz

A palacsintához:
3 tojás
20 dkg liszt
4 dl tej
1 dl ásványvíz
1 kk. sütőpor
1 kk. porcukor
csipetnyi só
1 ek. olaj

2,5 dl tejföl plusz a tálaláshoz
a sütéshez olaj

Az idegenbe szakadt ember lánya általában remekül elboldogul a helyi boltok kínálatával, nem zokog folyton otthoni dolgokért, alkalmazkodik, felfedezi és élvezi a nemzetközi ízek széles skáláját. Arra az esetre, ha eszébe jutna egy-egy klasszikus magyar étel, betáraz azért némi mákot, őrölt pirospaprikát a spájzba, vesz lengyel túrót a mélyhűtőbe, otthonról alkalmanként importál zöldpaprikát. Szerencsére nálam ritkán vannak ilyen vágyakozások a hazai kajákra, amikor jönnek, akkor meg egyszerűen engedek a csábításnak és megcsinálom őket.

A receptet általában nagy boldogan úgy reklámozzák, mint a "maradék csirkepörkölt" felhasználásának isteni módját – na de ha nincs ilyen maradék, akkor azt is gyártani kell. Az olajon üvegesre pirítom a hagymát, majd megszórom a pirospaprikával és beleteszem a kettévágott combokat. Körbeforgatom, majd felöntöm a vízzel, beleteszem a negyedelt paradicsomokat és megsózom. Alacsony lángon, lefedve kb. 50 percig főzöm, időnként fordítva egyet a húsokon, ha a víz elfogy alóla, egy nagyon keveset még alátöltök, de a szaft ne legyen túl híg. A palacsintához valókat csomómentesre keverem, szükség esetén még ásványvízzel hígítom (a szénsavas a jobb, de ha nincs, túl fogja élni simával is), ebből a mennyiségből 14 palacsintát lehet sütni. A pörköltszaftot a tejföllel elkeverem, a csirkehúst lebontom a csontokról, apróra vágom, hozzákeverek három evőkanálnyit a szaftból és a palacsintákba töltöm, összesen nyolcba lett elég. Én négybe hajtottam őket (akinek jobban tetszik, tekerje fel), sütőedénybe sorakoztattam és leöntöttem a tejfölös szafttal. 175 fokra előmelegített sütőbe ment úgy 10-15 percre (lényegében csak át kell forrósítani). Tálaláskor még lehet rá finom tejfölt kanalazni. Háromszemélyes adag honvágy ellen.

Pelle Józsefné pörkölt- és palacsintarecepjét vettem alapul.

Oldal 1 - 212