császárhús



Ropogósra sütött császárhús zelleres krumplipürével (Kifőzde)

    A hentesnél éppen valami „lájtosabb” ételen gondolkodva nézelődtem, amikor elkezdték kipakolni a hűtőpultba a bőrös császárokat. Na, eddig tartott az önmegtartóztatás! Rögtön beugrott az a pompás étel, amit régebben láttam egy Gordon Ramsey-műsorban. El is határoztam, hogy megcsinálom mihamarabb… Pontosan nem emlékeztem a receptre, csak úgy nagy vonalakban, de ez engem soha nem tartott vissza a főzéstől.

Ropogósra sütött császárhús, zelleres krumplipürével (Részletek egy soha el nem készülő szakácskönyvből)

A hentesnél járva, éppen valami „lájtosabb” ételen gondolkodva nézelődtem, mikor elkezdték kipakolni a hűtőpultba a bőrös császárokat. Na, idáig tartott az önmegtartóztatás! Rögtön beugrott az a pompás étel, amit régebben láttam egy Gordon Ramsey műsorban.

Ropogósra sütött császárhús, zelleres krumplipürével (Részletek egy soha el nem készülő szakácskönyvből)

A hentesnél járva, éppen valami „lájtosabb” ételen gondolkodva nézelődtem, mikor elkezdték kipakolni a hűtőpultba a bőrös császárokat. Na, idáig tartott az önmegtartóztatás! Rögtön beugrott az a pompás étel, amit régebben láttam egy Gordon Ramsey műsorban

Konfitalt császárhús (lorien)

Az idén is elérkezett az a jeles időpont, amikor Pirossal megünnepelhettük, hogy immár 4 éve nem dohányzunk. Ebből az alkalomból kifolyólag rendszeresen vendégül látjuk a barátaink. Megtehetjük, szépen lehet spórolni a dohányárun. Az idén Gordon Ramsay egyik tévében leadott filmjéből merítettünk ötletet.

Császárhús cayenne borssal, fokhagymával (Mennyei Mignon)

Teljesen logikus, hogy amikor narancs és piros hőségriasztást adnak ki az ország területére, a közterületeken vizet osztanak és locsoló kocsikkal hűtik az aszfaltot, akkor nekem az a gondolatom támad, hogy az esti vendégségre cayenneborsos császárhúst süssek. Normális ember ilyenkor nemhogy a sütőt nem kapcsolja be, de a konyhát is igyekszik nagyívben elkerülni. Mentségemre talán annyit: olyan vendégeink voltak, akik számára nem értelmezhető a polip vagy az articsóka mint étel, maximum valami jópofa bohóckodásnak tartották volna.

Szóval valami tartalmas kellett, „normális kaja”, és olyan szép császárhús volt a hentesnél, hogy a hőmérő higanyszálával dacolva e mellett köteleztem el magam. Nem hülyeség egyébként, mert 40 fokos lakásban az elkészítés közben biztosan fogytam annyit, amennyit az elfogyasztásával híztam :-) (vagy még többet is).
Nagyon jó
ízű lett egyébként, körettel már nem is finomkodtam, hanem puha fehérkenyeret és a Nagyi kovászos uborkáját ettük mellé.

Hozzávalók (4fő-re): egy jó másfélkilós császárhús, 25 dkg koktélparadicsom, 2 fej fokhagyma, cayennbors

A besózott húst a tepsi közepére helyezzük, mellé szórjuk a fokhagymafejeket csak úgy, a héjukkal együtt, és ugyanigy teszünk a félbevágott koktélparadicsomokkal is, nagyon pici vizet öntünk rá, és kb. másfél órára a sütőbe toljuk. Míg sül vizes törülközőkkel, vagy egyéb trükkökkel (a férjem például hideg sörrel) hűtjük magunkat. Néhányszor megnézzük, megszurkáljuk, és ha olyan puha, mint a vaj kivesszük. A tepsiben található szaftos paradicsomot, a héjukból kinyomkodott fokhagymákat és 2-3 teáskanál cayenneborsot összeturmixolom, majd a hús tetejére kenem. Vékonyan fel kell szeletelni, melegen, langyosan, vagy hidegen is ugyanolyan finom.

A „brutál egytál” – Babos csülök (Kifőzde)

  Most már biztos, hogy a hentes az életemre tör! A múltkori császárhúsos ajánlatát is alig hevertem ki, erre most meg egy pár szép csülökkel támadott be. A koleszterinszintemet már meg sem merem méretni

A „brutál egytál” – Babos csülök (Részletek egy soha el nem készülő szakácskönyvből)

Most már biztos, hogy a hentes az életemre tör! A múltkori császárhúsos ajánlatát is alig hevertem ki, erre most meg egy pár szép csülökkel támadott be. A koleszterinszintemet már meg sem merem méretni.Azért elcsábultam, és vettem párat. Tovább indulva a beszerzőutamon, a szakadó hóesésben, azon agyaltam miként tehetném még brutálisabbá a finom csülköket, hogy valami igazi kemény téli

Rakott cukkini (Részletek egy soha el nem készülő szakácskönyvből)

Rögtön előrebocsátom, hogy valószínűleg, ezt az ételt többet nem készítem el. Nem mintha nem sikerült volna jól, sőt, nagyon is finom lett, de ennyi munkát és időt, én nem szánok többet egy ételre sem, akármilyen finom.
Fejben végiggondolva, nem tűnt nagy munkának. A fene sem gondolta volna, hogy ennyit szöszölök a grillezéssel, pucolással, kockázással, megatöbbivel…
Az egész úgy kezdődött, hogy kaptam egy barátomtól egy szatyornyi cukkínit, amit a kertjükben szedtek tíz perccel azelőtt. Gondoltam, valamit összedobok belőle. Valami olyasmi ételt, amihez az összes cukkínit felhasználhatom, ha már ilyen üde, friss anyaghoz jutottam. Feltérképeztem a hűtőm tartalmát, mit tudok még felhasználni, így megtaláltam a pár hete készült császárhús konfit maradékát, így jutottam el a rakott cukkini gondolatához.
Kicsit öszvér ez az étel, mert egy kicsit muszaka, egy kicsit töltött cucc, egy kicsit csőbennsült valami…
A lényeg a lényeg, négy és fél órát töltöttem a konyhában, a legnagyobb kánikulában. Soha többet!

Hozzávalók:

· 3 db. nagyobb cukkíni (grillezni)
· 3 db. kisebb cukkíni (töltelékbe)
· ½ kg. konfitált sertéshús (helyettesíthető darált hússal)
· 2 nagyobb fej hagyma
· 1-2 sárgarépa
· 5 gerezd fokhagyma
· 1 csésze rizs (hosszúszemű)
· olívaolaj
· só, cukor, bors, gyros fűszerkeverék, fahéj
· besamel mártás, 1 liter tejből

Előkészületek:

Először is, a nagyobb cukkíniket, hosszában, fél-egycenti vastag szeletekre vágom. Sózom, borsozom, megkenem egy kis olajjal, és egy grillserpenyőben, meggrillezem.
A rizst (jasmin vagy basmati) megfőzöm, úgy mint egy tésztát, bő, sós, lobogó forró vízben, kb. tizenkét perc alatt. Leszűröm, lecsepegtetem, és felhasználásig félreteszem.
A maradék cukkíniket, a hagymákat, fokhagymákat, és a répákat apró kockákra vágom.
A konfitált húst, a lehető legapróbbra vágom. (lehet darált húst is használni, ebben az esetben, egy kicsit előpirítom)
Elkészítem a besamel mártást.

Elkészítés:

Nekiállok a töltelék elkészítésének. Egy nagyobb lábast, vagy wokot felhevítek, két-három evőkanálnyi olívaolajjal. Beledobom a hagymát, egy kevés sót, és egy kevés cukrot szórok rá, és karamellizálom. Hozzáadom a sárgarépát is, és tovább párolom. Jöhet bele a hús, megszórom egy jó adag gyros-fűszerkeverékkel, egy-két (ízlés szerint) kiskanál őrölt fahéjjal, sóval, borssal. Ha túl száraz a keverék, aláöntök egy kis alaplevet, és úgy párolom tovább pár percig. Hozzáadom a cukkíni kockákat és a fokhagymákat. Megint párolom egy-két percig, azután jöhet a főtt rizs, azt már csak átmelegítem a többivel. Egy utolsó kóstolás, és ha kell, utána fűszerezek.

Fogok egy nagyobb jénait, vagy egy magas falú tepsit, kiolajozom, és egy réteg grillezett cukkínit fektetek az aljára. Meglocsolom egy kevés besamellel, majd egy réteg tölteléket halmozok a zöldség rétegre. Erre megint egy kevés besamel jön, és még egy réteg cukkíni (mintha lasagne-t készítenék). Ezt addig folytatom, míg elfogynak a hozzávalók. A lényeg, hogy a tetejére jusson egy réteg cukkíni, amit a végén egy jó adag besamellel zárok le. Ennél a pontnál, opcionálisan, lehet így hagyni, vagy lehet esetleg egy kevés fetát (eredeti juh/kecsketejeset) morzsolni a tetejére (én ajánlom ezt az opciót), esetleg parmezánt, vagy más sajtot reszelni a besamelre.
200 fokra előmelegített sütőben, harminc-negyven percig sütöm, a sütő alsó polcán.

Tippek, tálalás:

A kész étel, jól lefedve, két napig eláll a hűtőben. Mint minden, ehhez hasonló csőbennsült étel, melegítve sokszor finomabb mint frissen. A fagyasztást is bírja. Ha sokat készítettünk, adagonként lefagyaszthatjuk.
Nekem most konfitált sertés húsom volt itthon, de bármilyen más hússal is elkészíthetjük, vagy akár hús nélkül is.
Sárgarépa mellett, vagy helyett, más zöldséggel is dúsíthatjuk a tölteléket, pl. grill- vagy kaliforniai paprikával, padlizsánnal, póréhagymával, paradicsommal…
A fűszerezés kérdését is szabadon kezelhetjük. Én most egy görögös ízvilágot szerettem volna megidézni, de teljesen más irányba is elvihetjük, például ha steak fűszerkeveréket (pl. csirkehússal…), vagy mondjuk zöldfűszereket használunk (pl. bárányhúshoz) a töltelékbe.
Tálalás előtt, hagyjuk langyosra hűlni az ételt. Így könnyebb tálalni is, és az íze is jobban érvényesül, mint forrón.
Az erős fűszerezés miatt, nehéz tökéletes bort választani ehhez az ételhez, de egy tokaji Furminttal (pl. Disznókő) szerintem nem nyúlhatunk mellé.