citromtorta



Rachel Allen citromtortája (Maszatkonyha)


 Mielőtt Urban Eve blogjában  nem találkoztam vele szembe, sohasem hallottam még Rachel Allen-ről. Ahogy szétnéztem a neten, nincsenek is még róla igazán magyar/ul anyagok. Persze biztosan ő is be fog szűrődni kishazánkba, akárcsak Floyd, Nigella, Gordon, Jamie és a többiek. Addig is itt van ez az Eve által elkészített és fölrakott citromtorta, citromos lepény, nem is tudom hirtelen hogy nevezzem. De inkább hajlok az utóbbi felé. Szóval elkészítettem. Jó lett, elfogyott, csak egy kicsit csücsörítettünk tőle. Merthogy 3 bitang nagy és lédús citrom levét tettem bele és egy kicsinykét sokkknak bizonyult. Szóval csínyján a citrommal. Érdekes, hogy pedig ahogy a recept ajánlotta, megkóstoltam nyersen, de úgy nem tűnt vadul savanyúnak. Jót tesz neki, ha áll egy napot (nálunk nem volt ideje), ezért vendégségre készülődve ideális. Délután, egy jó teához. Határozottan jó párosítás. A receptben leírt fóliás nyújtós módszer pedig nálam-ismerve a nyújtásfóbiámat- azonnal állandó bevezetésre került.


Íme a recept- nehogy megijedjen bárki a hosszadalmas leírástól, pofonegyszerű összerakni. Ja! Én a vaksütésnél semmit nem raktam a tésztára, se fóliát, se babot mégsem púposodott fel.


Rachel’s Lemon Tart


Hozzávalók


…a tésztához
20 dkg sima liszt
10 dkg hideg vaj
1 evőkanál porcukor
1 felvert tojás


…a töltelékhez
3 egész tojás
12,5 dkg kristálycukor
3 citrom leve, ebből 1-nek a héja is
1 narancs leve
1,5 dl habtejszín


A tészta elkészítése
A lisztet a hideg vajjal és a porcukorral elmorzsolom.
Hozzáöntöm a felvert tojást, ha kicsi tojás, akkor az egészet, ha nagyobbacska, akkor a felét. Nagyjából összeállítom, nem kell teljesen.
Egy kb. 30×30 cm-es területet lefedek folpack fóliával. Rachel ezt egy nagy darabbal el tudta intézni, az én fóliám keskeny volt, úgyhogy kettőt fektettem egymásra úgy, hogy fedjék egymást. A lényeg, hogy akkora darab legyen, aminek a közepére tudom önteni az úgy-ahogy összeállított tésztát, amire ráhajtom a fólia négy csücskét és így, becsomagoltan megnyomogatom, hogy összeálljon.
Lapos korongot formázok belőle, és így rakom hűtőbe, mert ha gombóc, akkor tovább tart, amíg kihűl. Így viszont elég neki 20 perc.
Ha kihűlt, akkor kiveszem a hűtőből, a munkaasztalra rakom, a négy fóliacsücsköt leszedem róla, tehát kicsomagolom, de úgy, hogy alatta még mindig ott van az egész. Vágok még annyi fóliát, amennyi szépen ellepi (legyen ugyanakkora, mint az alsó), és a két fóliaréteg között szépen kinyújtom, jó vékonyra. (Nincs lisztezés! Nincs szakadás! Zseniális, komolyan mondom.)
Rárakom a közepére a formámat, és ha körülötte is van 1-2 centi, akkor pont jóra nyújtottam. Ez az adag elég az én 28 cm-es formámba, nagyon kevés tészta marad csak.
Leszedem a felső réteg fóliát (ez már nem fog kelleni), az alsónál fogva megfogom a tésztát, és fejjel lefelé beleborítom a formába. Most az alsóréteg fólia felülre került, ezt még hagyom a tésztán, szépen beleegyengetem bele a formába a tésztát.
Rachel rajta hagyta a fóliát a tésztán, és erre öntötte a sütőbabját, én meg elkövettem azt a hibát, hogy naívan azt hittem, a magyar fólia olyan, mint az angol, és frankón rá is olvadt a babjaimra. Úgyhogy azért, hogy ne forduljon ez elő, úgyhogy legközelebb tuti alufóliával fogom csinálni. Szóval lényeg a lényeg, szárazbabbal kibélelem a tésztát (blind baking), és 180°C-on 20 percig sütöm.
Ha megsült, egy kevés felvert tojással (amit lenyúlhatunk például a töltelékéből, vagy ha nagy tojással dolgoztunk, maradék van onnan is) megkenem a tésztát, és még pár percre visszamegy a sütőbe. Ez azért kell, hogy a tojás elzárja a tészta pórusait, és a tölteléktől ne legyen szottyos.


A töltelék elkészítése
A tojásokat felverem (kicsit félrerakok a tésztakenéshez), kikeverem a cukorral.
1 citrom héját belereszelem a tojásos keverékbe, majd ezt a citromot és másik két társát valamint a narancsot is kifacsarom. (Férfiembereknek tökéletesen delegálható feladat.)
Hozzáöntöm a tejszínt, és összekeverem.
Itt meg lehet kóstolni, hogy mennyire savanyú, ízlés szerint lehet még cukrozni.
A sütőt lehűtöm 160°C-ra, különben rántotta lesz az egészből.
Most jön az összeállítás. Elő a tésztával (túl mind a 9 ponton), beleöntöm a citromos keverék felét. Kihúzom a sütőrácsot, ráhelyezem a félig megtöltött tésztát, és már a sütőben öntöm bele a többi masszát, hogy ki ne lötykölődjön. Óvatosan betolom.
Addig sütöm, amíg szép lesz a teteje (kb. 35-40 perc), de még kicsit mocorog, ha megrázom. Hűlés közben még szilárdulni fog.


Kb. 10 szelet lesz belőle, porcukorral meghintve tálalom.

Rachel Allen citromtortája (U R B A N : E V E » Gasztro)

Rachel Allen, akit az “írek szőke Nigellájá”-nak is becéznek nemrég indított egy új főzőműsort a UKTV-n, amelynek egyszerűen annyi a címe, hogy Bake!. Fantasztikus sütnivaló recepteket mutat be, műsoronként kettőt, de valami hihetetlenek. Az első adásból a citromtortát tudtam, hogy mihamarabb ki kell próbálnom, és egy kettesben eltöltött szülinapra meg is sütöttem. Másnapra is maradt, […]

Citromtorta fehércsokival (Vajaspánkó)


ez már csak ilyen hétvége volt, csupa szülinapi parti, csak a sorrend volt naggggyon rossz, pénteken a hajnalig tartó haverokkal bulizós, szombaton a délelőtt kezdődő gyerekekkel mulatság…de hát az élet nem habostorta…

(Fontos túlélési recept: tök jó ha van bébiszittered az estére… de mindenképp legyen másnapra is!)

és a torta:

formát kivajaz, sütőt előmelegít

piskóta:
6 tojás
20dkg liszt
fél citrom leve
1 c héj
némi cukor
pici só
sütőpor
(szerintem ebbe is mehet fél dl rum(fehér) de nem vagyok alkesz:))

fehérjét sóval kemény habbá,
sárgákat simára a cukorral, majd kanalanként bele a lisztet, habot, citromlét, rumot.
formába(24cm) vele, sütőbe vele(180fok) kb 40-45 p.

krém:
4dl tejszín
3 citrom leve, héj
cukor( belebénáztam barnacukrot amitől megfelelően drapp színű lett…nem ajánlanám:)
((rum?))
kb 3ek liszt

felforraltam a tejszínt majd amikor kihűlt a többi hozzávalóval habosra felvertem és bepakoltam a hűtőbe.

és tovább bénázva észrevételeztem, meglepő módon nem lett kenhetően kemény…hm citromtorta nem egyszerű

így újból gázra került a krém, s némi liszttel besűríttettem.

de a végén igazán nagyon finom lett!:)

a kész piskótát ketté vágjuk, megszórjuk durvára vágott fehércsokival, jó sokkal, majd jöhet a krém és a piskóta többi része, a tetejére mehet a maradék krém és fehércsoki, de a mandula is passzol szerintem, meg szép is.

mehet rá szirupban főtt citrom v narancshéj…. ilyet régen sokszor csinált apukám, kár, hogy nem tudjuk mi is van a déligyümölcsök héján héjában tartósítónak :(
mindegy párszor belefér ez is 😀

Citromtorta habsipkával (Gabriella kreatív konyhája)

Ha kitör a kánikula, nálunk a citromos dolgoké a föszerep. Hüsítö, frissítö ízét akár sütiben, akar fagyiban nagyon szeretjük.

Citromtorta habsipkával

Hozzávalók:
A tésztához:
250g liszt
175g Rama
2 ek cukor
3 ek citromlé

Krém:
5 ek citromlé
6 szétválasztott tojás
350g cukor
1 ek ételkeményítö
250g Rama (következö alkalommal e helyett inkább tejszínt használnék)
2tk reszelt citromhéj

Továbbá:
liszt a nyújtáshoz
25g olvasztott margarin

Elkészítés:
1. A hozzávalókból sima tésztát gyúrunk, majd letakarva legalább 30 percet pihentetjük a hütöben.
2. A lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, majd egy 24cm átméröjü formába simítjuk bele.
Ne felejtsünk el a tésztából 3 cm-es peremet húzni a tortaforma oldalán. A tésztát megkenjük olvasztott margarinnal és befedjük sütöpapírral. A sütöpapír tetejére száraz babot vagy más lencsét helyezünk. Erre azért van szükség, hogy a torta belseje ne nagyon kelljen meg és a tölteléket könnyen beletudjuk helyezni.
A tésztát légkeverös sütöben 150fokon 12 percig sütöttem. Utánna eltávolítjük a babot és a sütöpapírt.
3. A krémhez habosra verjük a tojássárgáját 125g cukorral és az ételkeményítövel. Majd hozzáadjuk a sütömargarint, citromhéjat és 5 ek citromlevet. Mérsékelt tüzön addig keverjük, még a krém be nem sürösödik. Amint kihült, elosztjuk a tésztán.
4. A tojások fehérjét felverjük a maradék cukorral. A tojáshabot a citromkrémre halmozzuk és csúcsosra formázzuk.
5. Légkeverös sütöben 150 fokon 4 percig barnítottam.

Jó étvágyat!

Citromtorta (Maszatkonyha)


Az angol életstílusból a hozzám legközelebb álló momentum az ötórai teázás. Még csak átfutó gondolatként sem fogalmazodott meg bennem a blogírás gondolata, amikor olvastam Rosamunde Pilcher: Otthon című, kétkötetes, világháborúban játszódó regényét.Élvezettel és érdeklődéssel olvastam az újra és újra visszatérő motívumként megjelenő délutáni uzsonnák leírását. Olyan érzékletesen jelenítette meg az apró szendvicsek, teasütemények, torták világát, hogy mindig határozott vágyat éreztem arra olvasás közben, hogy a konyha felé vegyem az irányt.


Ez a citromtorta pedig-érzésem szerint- pontosan illene abba a világba. Könnyed, egyszerű, nincs túlbonyolítva. Az a fajta édesség, amiről nem is tudod igazándiból,hogy mitől működik. Csupa alap élelmiszer: liszt, cukor, tojás egy kis citrom. A végeredmény mégis annyira üdítő és friss, hogy szinte lehetetlenség abbahagyni.


Citromtorta



  • 6 tojásból piskótát sütünk a megszokott módon, annyi eltéréssel, hogy miután a fehérjét felvertük és hozzáadtunk a cukrot és a tojássárgáját valamint fakanállal hozzákevertük a lisztet, belereszeljük a tésztába fél citrom héját. (ha kicsi a citrom mehet bele egy egész citrom héja is)

  • Ezt a piskótatésztát a kisebb méretű kerek tortaformánkban süssük meg, majd kihűlés után vágjuk ketté.

  • Közben elkészítjük a krémet: 2 tojásfehérjét ( fagyasztós fehérjéket elő!) kemény habbá verjük és hozzáadjuk a 18 dkg cukrot. Hogy a cukor elolvadjon, gőz felett kevergessük a habot a robotgép egyes fokozatán.

  • Még mindig a gőz felett kevergetve hozzáadjuk a fél citrom levét, de csak lassan, csepegtetve.

  • Az így kapott krémet levesszük a tűzről és még melegen belekeverünk 5 dkg vajat vagy margarint.

  • Megvárjuk amíg a krém kihűl, és megkenjük vele a citromos piskótánkat, úgy, hogy a tetejére és az oldalára is maradjon.

  • Legvégül megszórjuk csokireszelékkel vagy darált dióval, mogyoróval.

Citromtorta nektarinnalHermé Úr, erre tessék! (Ízbolygó)

Most, hogy megtaláltam az eddigi legjobb és legfinomabb citromtorta receptjét Hermé és a Szakácsok könyve jóvoltából, éppen ideje volt, hogy kicsit igazítsak rajta. A saját szájízem szerint. Mert ugye a múltkori, a cukor menniységének csökkentése ellenére édes volt ill. a krémben lévő 30 dkg vaj azért érezhető volt. A korábbi tapasztalatokat hasznosítva a cukormennyiségből tovább […]

Az IGAZI citromtorta (Ízbolygó)

A hétvégén szívünknek nagyon kedves barátaink M és J tartották a szülinapjukat, így felmerült a kérdés, mégis milyen tortát vigyek, mivel a desszertet bevállaltam. Sokáig töprengtem, majd a végén bevillant az ideális megoldás, a tarte au citron! Citromos, nyári, könnyű…ez az! Ez kell nekem!
A múltkori citromtorta hadművelet azzal a konklúzióval zárult, hogy a dolog megér […]

Márciusi sütiprojekt – sajttorta tartüffelekkel (A Sütibolt felé vezető út)

Mivel rohannak a napok (mégha néha nem is úgy tűnik), ezért is megejtettük a márciusi közös sütési napunkat Sütivel. Sajttorta készült :) készült volna még quiche is, de néha besokall az ember, és nem akarja az egész napját sütéssel tölteni, ezért az elhalasztódott, és később kiderült, nem is baj, úgysem fért volna bele a vendégekbe, mivel a sajttortánk mellé Dóri citromtortáját is meg kellett kóstolni (jövünk a citromtortával is hamarosan)

Last minute karácsonyra (sajtkukac)

. Egy kis segítség azoknak, akik esetleg még nem tudták eldönteni, mit is főzzenek holnap: LEVESEK Zellerkrémleves Csicseriborsóleves Tárkonyos bárányleves Fűszeres sütőtök-krémleves Tepertőgombóc-leves . FŐÉTELEK Libamell gránátalmás káposztával és krumplilepénnyel Libasült paszternákos krumplipürével és Gordon Ramsay almás-karamelles káposztával Cukkinifasírt szilvachutney-val és krumplipürével Tarjaszeletek rozmaringos körtével Gyümölcsös vörösboros kacsamell Tejszínes-gombás harcsa árparizottóval Harcsa zöldfűszeres paradicsommártásban Mandulás-babos tonhalgömböc vadrizzsel és fehér házimajonézzel Diós-pisztáciás harcsa sajtos-tejfölös köntösben . DESSZERTEK Narancsos-mákos torta Narancsos créme caramell cheesecake Márványkalács Ritz módra Sült túrótorta Kókuszos citromtorta G.R

(CHILI & VANILIA)

Valamikor 2006-ban elindultam a tökéletes citromtorta nyomában , aztán, mint más kezdeti lángolások, ez is elmúlt, és leragadtam az elsőnél. Az anno összegyűjtött receptek közül csak egyet készítek rendszeresen (Thomas Keller-ét), amelyben a citromkrém sabayon alapú, nagyon könnyű, habos, krémes. Egy-két másikat is kipróbáltam, ilyen-olyan eredményekkel.

Oldal 2 - 3123