citromkrém torta



Citromkrém tölteléknek (TORTAIMÁDÓ)

Hozzávalók: 2 tojás 2 evőkanál liszt 20 dkg porcukor 1 dl tej 2 citrom reszelt héja 1 citrom szűrt leve 15 dkg puha vaj / margarin Elkészítés: A tojásokat a liszttel kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a tejet, és lassú lángon, kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, kavargatva langyosra lehűtjük, ezután keverjük bele a citromlevet, a héjat, és a vajjal habosra keverjük. Naranccsal is elkészíthető, 1 narancs levét és reszelt héját használjuk fel hozzá

Citromkrém tölteléknek (TORTAIMÁDÓ)

Hozzávalók: 2 tojás 2 evőkanál liszt 20 dkg porcukor 1 dl tej 2 citrom reszelt héja 1 citrom szűrt leve 15 dkg puha vaj / margarin Elkészítés: A tojásokat a liszttel kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a tejet, és lassú lángon, kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, kavargatva langyosra lehűtjük, ezután keverjük bele a citromlevet, a héjat, és a vajjal habosra keverjük. Naranccsal is elkészíthető, 1 narancs levét és reszelt héját használjuk fel hozzá

Bármit feldob: Olasz mogyorótorta citrom curddel (ÉDESEM)

Nehéz eldönteni, hogy a citrom curd öt ettük egy kis mogyorótortával vagy inkább a mogyorótortát a citrom curddel (a képen ez a variáció látható). Ez a csudajó citromkrém annyira domináns, hogy az egyébként szuperpuha mogyorós sütemény egészen eltörpült mellette.

Tortát kaptam, virtuálisat (max konyhája)

Kaptam tortát!!
Igaz virtuálisat, de mákosat és citromosat. Köszönöm a lelkes olvasómnak, Bubutának a blogszülinapi köszöntést, és a torta receptet. Tudom nem azért küldte, hogy ide kerüljön, de a recept annyira jó, és könnyű, gondoltam mindenképpen meg kell osztanom a kedves Olvasókkal.
Tehát  citromos máktorta ála Bubuta, és a hivatalos verzió is. 

Máktorta citromkrémmel

 

máktorta:

6 tojás

20 dkg darált mák

5 dkg liszt

3 dkg étkezési keményítő

csipet só

2 cl rum

20 dkg porcukor

15 dkg vaj (10 dkg- az én verziómnál)

fél citrom reszelt héja

őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg

a liszt és étkezési keményítő egy részét lehet darált mandulával helyettesíteni

és én szoktam néha tenni bele rumban felfőzött mazsolát is, nagyon jót tesz neki

Bubuta: tojás sárgáját,15 dkg cukorral, a fűszerekkel, és néhány kanál hideg víz-fehéredésig keverni. Majd bele az olvasztott vajat, a lisztes-keményítős mákot, és végül a néhány kanál vízzel és 5 dkg cukorral keményre vert tojás fehérjét beleforgatni.

Csak az alján vajazott, és csak az alján kör alakú sütőpapírral bélelt tortaformába teszem, és kb. 170-200 C-on megsütöm.

Hagyományosan így szokták: vajat a cukor 1/3-ával habosra keverni, hozzáadni a citromhéjat, rumot, sót. Majd egyenként, nagyon alaposan elkeverve a tojás sárgákat.

Maradék cukorral kemény habbá verni a tojások fehérjét. Illetve a mákot, keményítőt és lisztet összekeverni.

Tojáshab 1/3-át a sárgája krémhez keverni, majd ráhalmozni a maradék habot és a mákos-lisztes keveréket és óvatos mozdulatokkal összekeverni.

190 C-on 45-50 percig sütni. Illetve tűpróbáig.

            

citromkrém:

 

1,5 dl frissen facsart citromlé

2,5 dl víz

15-20-25 dkg cukor

3 dkg vaj

4 dkg étkezési keményítő

2 tojás sárgája

 

citromlét, vizet, vajat, és a cukrot felfőzni, kevés hideg vízzel étkezési keményítőt simára keverni. A léhez adni és habverővel csomómentesre keverni, sűrüsödésig, majd a két tojássárgához tenni kevés forró krémet, elkeverni és ezt a keveréket a citromkrémhez tenni, de már nem szabad tovább főzni, nehogy a tojás összerántsa. a tojás nyers mivoltától meg nem kell félni, mert még elég forró a krém ahhoz hogy hőkezelődjön.

Porcukorral szoktam meghinteni és frissen forgácsolt vékony citromhéj csíkokkal megszórni. De lehetne porcukorból és kevés citromléből kevert citrommázzal is bevonni.

 

max kommentje: nem akarok elfogultnak tűnni, de a Bubuta verziója jobban tetszik, nagyon köszönöm:-))

Pierre Hermé legfinomabb citromkrémes pitéje (Pákosztos macska konyhai kalandjai)

Nem adtam fel, hogy elkészítsem a már hónapok óta a hűtőre mágnesezett recept alapján a Möszjő citromkrémes pitéjét holmi tepertős pogik miatt. Mivel öcsém tegnap tért haza évi nyaralására Írországból, a nyuszi helyett erre az alkalomra fogtam 😀
Meg kell hagyni, nagyon finom. Mondhatni, őrült jó. A krémben nem érződik sem a tojás, sem a vaj íze külön, teljesen harmónikusan olvad össze, mintha mindig is együvé tartoznának, hogy valami új szülessen belőlük.
Nagyon sajnálom, hogy nincs lehetőségem minden citromos pitét egyszerre elkészíteni és egy asztalra halmozva végigkóstolgatni őket, hogy eldöntsem, melyik a legjobb. Talán nincs is erre szükség. Carpe diem!Hozzávalók:
1 pohár cukor
3 citrom lereszelt héja
4 tojás
3/4 pohár frissen facsart citromlé (nekem 3 citrom kiadta)
300 g szobahőmérsékletű teavaj (margarin szigorúan tilos!!!!!!)
hőmérő
egy elősütött pitetészta (22 cm)

Először egy keverőtálban összekevertem a cukrot és a citromhéjat. Hozzáadtam egyenként a tojásokat, majd a citromlevet.
Egy fazékban vizet forraltam, erre ültettem a keverőtálat, úgy, hogy ne lógjon bele a vízbe az alja. Egy habverővel elkezdtem kevergetni.
Az egész játék arra ment ki, hogy anélkül sűrítsem be a krémet, és érjem el a 82 fokos hőmérsékletet, hogy a tojás rántottává válna. Tehát a keverést nem szabad abbahagyni.
Ez az elején jó móka, aztán az ember karja kezd odalenni 15 perc magasságában… Különösen onnan vicces a dolog, amikor bal kézzel elkezd az ember hőmérőzni is, a gyereke meg rángatja a nadrágja szárát, hogy részt venne a mulatságban. Hát persze hogy beleesik a hőmérő a már majdnem kész krémbe, úgyhogy innentől már csak az ösztön vezérelt…

Na de annyi biztos, hogy kb 60 foknál kezd besűrösödni a matéria és onnan még jó 10 perc a vége. ..
Ahogy kész lett a krém, gyorsan beleöntöttem egy másik keverőtálba egy nagy szűrőn keresztül. A fennakadt citromhéjat kidobtam, hőmérőt lemostam, mértem. Egyből 60 fok körülire hűlt a massza, úgyhogy folytattam a vaj kanalankénti belekeverésével. Ezt robotgéppel végeztem nagy fokozaton mintegy 3-4 percig, hogy minél levegősebb, habosabb legyen a végeredmény.
Megkóstoltuk Danival, kis híján úgy döntöttünk, hogy a konyhakőre kucorodva ujjal elnyalogatjuk az egészet 😀
Aztán sikerült jobb belátásra térnünk és folpackkal lezárva betettünk a hűtőbe estig. (Minimum 4 órát kell hűlnie!)

Valamikor délután megsütöttem a fagyasztóban dekkoló pitetészták egyikét.

Mielőtt elindultunk a reptérre, egy nagy kanállal jól felkevertam a krémet, hogy lazuljon, majd belekanalaztam a kész pitébe.

Vacsora után hangos MMMMmmmmmm-mök közben elfogyasztottuk (a felét).
Ízbolygó receptjét elolvasva szerintemugyanazt a tortát készítettük, én a Dorie Greenspan féle (amerikai) leírást követtem. És vele ellentétben az én hőmérőm szuperul mér, csak nem ejteném mindig bele a katyavaszokba…

Citromtorta habsipkával (Gabriella kreatív konyhája)

Ha kitör a kánikula, nálunk a citromos dolgoké a föszerep. Hüsítö, frissítö ízét akár sütiben, akar fagyiban nagyon szeretjük.

Citromtorta habsipkával

Hozzávalók:
A tésztához:
250g liszt
175g Rama
2 ek cukor
3 ek citromlé

Krém:
5 ek citromlé
6 szétválasztott tojás
350g cukor
1 ek ételkeményítö
250g Rama (következö alkalommal e helyett inkább tejszínt használnék)
2tk reszelt citromhéj

Továbbá:
liszt a nyújtáshoz
25g olvasztott margarin

Elkészítés:
1. A hozzávalókból sima tésztát gyúrunk, majd letakarva legalább 30 percet pihentetjük a hütöben.
2. A lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, majd egy 24cm átméröjü formába simítjuk bele.
Ne felejtsünk el a tésztából 3 cm-es peremet húzni a tortaforma oldalán. A tésztát megkenjük olvasztott margarinnal és befedjük sütöpapírral. A sütöpapír tetejére száraz babot vagy más lencsét helyezünk. Erre azért van szükség, hogy a torta belseje ne nagyon kelljen meg és a tölteléket könnyen beletudjuk helyezni.
A tésztát légkeverös sütöben 150fokon 12 percig sütöttem. Utánna eltávolítjük a babot és a sütöpapírt.
3. A krémhez habosra verjük a tojássárgáját 125g cukorral és az ételkeményítövel. Majd hozzáadjuk a sütömargarint, citromhéjat és 5 ek citromlevet. Mérsékelt tüzön addig keverjük, még a krém be nem sürösödik. Amint kihült, elosztjuk a tésztán.
4. A tojások fehérjét felverjük a maradék cukorral. A tojáshabot a citromkrémre halmozzuk és csúcsosra formázzuk.
5. Légkeverös sütöben 150 fokon 4 percig barnítottam.

Jó étvágyat!

Édes, borssal – Joghurtos citromkrém (Mixed pickles)

Paul Gayler vegetáriánus könyvéből nem ez az első darab, nem is az utolsó, mert a zöldségtorta is nagyon jó volt. Nem mellesleg annyira szép fotók vannak benne, hogy már attól is éhes leszek, ha csak belenézek.
Citromos mindenféle amúgy is a gyengém, áfonyával, vagy babapiskótával, mindegy is, citrom legyen benne.

 

 

Joghurtos citromkrém borsos meggyöntettel

krémhez

2 egész tojás
10 dkg porcukor (recept szerint 5, de attól olyan de olyan savanyú volt, nem is mondom, mennyire és mivel mit csinált volna abban a formaban)
3 citrom leve és héja (normál méretű citromok)
2 doboz natúr joghurt, lecsöpögtetve
1 dl tejszínből készült hab

2 kicsi lapzselatin, beáztatva, kevés forró tejszínben feloldva

Tojás, cukor, citromlé a jó kis forraló edényzetbe, amit ajánlok melegen. Gőz fölött addig kavargattam habverővel, míg kb. duplájára nőtt.
A recept szerint kevergetni kell, míg ki nem hül, de mivel ez fizikai lehetetlenség, meg van jobb dolgom is, beleborítottam a keverőtálba és habverő feltéttel gépileg keveredett.
Hűlés után aztán jól beletettem a joghurtot és a a habot. Mivel igen lagymatag állaga volt, előkaptam 2 kis lapzselatint és az is belekerült, a fent vázolt módon.
Legközelebb biztos majd anélkül próbálom, de most nagyon szerettem volna, ha nem ömlik ki a formából lágyan, mikor kiborítom.
Hűtőben üldögélt egész délelőtt.

Borsos meggyöntet:

recept szerint cseresznyéből kellett volna, de hirtelen nem találtam így július végén

2 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tk zöldborsszem
30 dkg magozott meggy
meggylikőr

Vajat, cukrot kicsit karamellizáltam (csak leírom ezt a szót, pedig nem akartam), beletettem a borsot, meggyet és a likőrt. Jól felforrósítottam, majd 3 ek. vízzel gyenge tűzön kicsit főztem, hogy a meggyek puhuljanak. Az egész talán 5 perc volt, ezt is valamikor délelőtt csináltam, hogy kihűljön, mire kell.
A cseresznyés változatnál kis citromlé is kell a recept szerint bele, de meggynél én ezt elhagytam.
 

És mi volt?
Alig bírtam kiborítani tálalásnál, lehet, hogy tényleg nem kellett volna bele a zselatin. Kénytelen voltam az  edénykék aljára forró vizet csurgatni, ami némileg az esztétikáján rontott, mert azon a részen meglágyult a krém.
És még mi volt?
Annyira de tényleg nagyon jó volt a borsos gyümölcs, hogy nagyon.
Mindenki szerette. Míg rá nem jöttek, hogy bors van benne.
Akkor rögtön nem szerették.

 

 

 

 

(CHILI & VANILIA)

Valamikor 2006-ban elindultam a tökéletes citromtorta nyomában , aztán, mint más kezdeti lángolások, ez is elmúlt, és leragadtam az elsőnél. Az anno összegyűjtött receptek közül csak egyet készítek rendszeresen (Thomas Keller-ét), amelyben a citromkrém sabayon alapú, nagyon könnyű, habos, krémes. Egy-két másikat is kipróbáltam, ilyen-olyan eredményekkel.

Recepttár a blogíró kollegák és kolleganők tollaiból 6. rész (Maszatkonyha)


 Ãšjra tele a könyvjelzőm, jöjjenek ismét a virtuális gyűjteményem újabb darabjai.


1. Ez a focciaca és grissini dolog egyre jobban izgatja a fantáziámat- több recept egy helyen Bombadil Tománál


2.Hogyan készítsünk csokidobozkát?- tv3 útmutatása mellett


3. Grízes-réteslapos süti Ízbolygótól


4. Gyümölcstorta- nem piskóta alappal- szintén Ízbolygótól


5. Gyors desszertpohár Latsiától


6. Zebratorta málnával- szintén Latsia munkája


7. phzs epertortája


8. Különleges paprikás krumpli borsóval és petrezselyemmel Cukroskata blogjáról


9. Max húsos-borsós rakott tésztája már így látatlanban is nyerő


10. Ezt a receptet a Macikonyhából a lufival készíthető csokikehely miatt mentettem le


11. Ínycsiklandó málnatorta vnjudit boszorkánykonyhájából


12. Gránátalma csirkesalátája- Hú, ezt most is nagyon megenném!


13. Sütiszörny szilvalekváros morzsasütije nagyon elöl van a kipróbálandók listáján


14. Házi csokis-vaníliás karika- ez nem blogból való, hanem a Ráma sütis oldaláról


15. Mamma marskaramellás sült banánja sütős és grill változatban is finom lehet


16. Mindennapi Manna paradicsomos sült fetája ingerlően gusztusos


17. Gyros fűszeres csirkecomb és fetával töltött paprika- Horasz konyhájából


18. A Mindennapi Manna által beírt újfajta Raffaello receptet mindenképpen ki kell próbálnom, mihelyst kapok valahol tejport.


19. Citromfűszörp Gigi konyhájából


20. Krumplisünik a tepsiben- Ottistól


21. Felhasználóbarát citromfagyi Zsuzsitól


22. Citromkrémtorta Nosalty-tól


23. Gabriella sárgabarackos pitéje


24.Pákosztos macska alias Millie Snickers szelete


25.Mirelle sárgabarackos gombóca


26. Barackos-túrós batyu Konyhatündértől


27. Mamihami oldalán találtam rá a Nigella által ihletett instant palacsintapor elkészítésére- még gasztroajándéknak sem utolsó


28. Amerikanizált rakott krumpli Endivia blogjáról


29. Crostini variációk Mammától


30. Csoki és gesztenyemousse torta Mennyei Manna oldaláról


31. Orosz hússaláta kicsit másképp Gabriella konyhájából


 

Citrom, lemon, citron, limone, limón, Zitrone etc. (no salty)

A citrom mindig is a nagy kevenceim közé tartozott. Az utóbbi egy-két hónapban azonban valami különös, menthetetlennek tűnő citromláz hatalmasodott el felettem: mindenbe kerül  belőle. Egész nap hideg citromos víz oltja szomjamat, ha fagyi, akkor csak citromos jöhet szóba, új dimenzióba emelt krémleveseket, ezúttal pedig egy minden részecskéjében savanykás citromkrémtorta készült a konyhámban. Az eddigi legfinomabb. Ezer köszönet Jamie Olivernek a fantasztikus receptért.

Hozzávalók nyolc fő részére:

omlós tésztához

100 g porcukor
125 g szobahőmérsékletű vaj
csipet só
250 g liszt
2 tojássárgája
2-3 ek hideg tej
1 tojás a tészta kenéséhez

citromkrémhez
 
350 g kristálycukor
8 tojás
350 ml habtejszín
100 ml frissen facsart citromlé
200 ml firssen facsart zöldcitromlé

Elkészítés:

A tésztához a vajat a cukorral és a sóval kikeverjük. (Én lyukas közepű fakanalat használtam hozzá.) Hozzáadjuk a lisztet és a tojás sárgákat, és a lehető legkevesebb mozdulattal összedolgozzuk (morzsás állagú lesz). A végén beleöntjük a tejet és addig keverjük, míg nagyjából összeáll a tészta, duci hengerré formáljuk és fóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük legalább egy órán át. (Az omlós tészta titka, hogy ne dolgozzuk, gyúrmáljuk agyon, máskülönben nyúlóssá válik.)

A pihentetési idő leteltével a hengerből fél centis szeleteket vágunk, és kibélelünk velük egy 30 centiméter átmérőjű piteformát, egymáshoz nyomkodva őket az illesztéseknél, úgy hogy egyenletes legyen mindenhol. 180 fokra előmelegített sütőbe dugjuk(légkeverésen) 12 percre.

Közben elkészítjük a citromkrémet: a tojást kikeverjük a cukorral, majd lassan hozzáadjuk a citrom-lime levet és a habtejszínt.

A félkész tésztát alaposan megkenjük tojással (megakadályozva ezáltal, hogy a tészta magába szívja a krémet) és megtöltjük a most még meglehetősen folyós krémmel.

180 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsül. Akkor kell kivenni, mikor a krém a torta közepén még rezeg.

Egy órán át hűlni hagyjuk, és ez idő alatt a citromkrém is megszilárdul a középső részen (előbb semmiképpen ne vágjuk meg a tortát, mert szétfolyik, nyúlik az egész, plusz hidegen finom).