burgonyas+kenyer



Variációk egy témára – burgonyás kenyér (Házias konyha)

Meghibásodott a saccolós szemmértékem – kimaradt némi petrezselymes burgonya.

Burgonyás kenyér-maradék krumplipüréből (Limara péksége)

Minap kérdezte egy kedves “péktárs”, hogy van-e receptem maradék burgonyapüréből készült kenyérre. Akkor még nem volt, de a vasárnapi ebédből maradt ki püré, így most már van. Nagyon finom, puha bélzetű, ropogós héjú kenyér lett

Burgonyás kenyér-maradék krumplipüréből (Limara péksége)

Minap kérdezte egy kedves “péktárs”, hogy van-e receptem maradék burgonyapüréből készült kenyérre. Akkor még nem volt, de a vasárnapi ebédből maradt ki püré, így most már van

Burgonyás kenyér (Házias konyha)

2007.

Burgonyás rozmaringos kenyér (Pákosztos macska konyhai kalandjai)

A hétvégén újra kedvet éreztem kenyeret sütni. Akadt egy kis maradék krumplipürém és egy remek recept a Peter Reinhart könyvben. Igazából nem két napos kenyérre készültem, de a sütés ennél is átcsúszott másnapra… Nem mintha bárki valaha panaszkodott volna a reggeli illatkavalkád ellen.Hozzávalók:
A “kovászhoz”:
160 g kenyérliszt
1/4 tk porélesztő
110 g liszt

A kenyérhez:
1,5 tk só
400 g kenyérliszt
1/4 tk bors
1,25 tk porélesztő
170 g krumplipüré
egy evőkanál olivaolaj
2 ek apróra vágott rozmaringlevélke
6-12 db sült fokhagymagerezd (ízlés szerint)
220 g víz

olaj a kenéshez
durumliszt a sütéshez1. A kovász hozzávalóiból kis cipót gyúrtam, pár percig dagasztottam, majd kiolajozott tálban 4-5 órán keresztül kelesztettem.

2. Összemértem a kenyér hozzávalóit, mellécsaptam a kovászt és a dagasztógépemre bíztam a piszkos munkát. Mikor szegény kis Moulinexem már az utolsókat cihogta (kb 12 perc múlva), megkegyelmeztem neki, és kiolajozott tálban keleszteni kezdtem a tésztát.
A krumpli miatt meglepően lágy állagú lett a tészta, mindenképpen géppel javaslom dagasztani.

3. Kb két órát kellett volna keleszteni a tésztát, majd két cipót formálni, újabb két órát keleszteni és megsütni.

4. Mi ehelyett vendégségbe mentünk és ottragadtunk Megasztárt nézni. Mikor hazaállítottunk, a tészta épp nem mászott ki a tálból. Gyorsan átgyúrtam, két kerek cipót formáztam és betettem őket a hűtőbe (durumliszttel megszórt tepsin).

5. Hajnal négykor kitámolyogtam a konyhába inni, ekkor kivettem a tepsit a hűtőből, hadd keljenek a cipók. 7-kor keltem, ekkor sütöttem meg őket (kb 30 perc) 200 fokon.
Mire a fiúk reggel kilenckor kimásztak az ágyból, már ki is hűltek és szépen szeletelhetők lettek.

6. A tanulság az, hogy nincs elbaltázott időzítés, ha van jó nagy hűtő!

Az első öregtésztás kenyerem (max konyhája)

Sokáig váratott magára, de azt hiszem megérte. Friss élesztővel készült, Limara öregtésztás receptje alapján.
Azóta folymatosan van a hűtő aljában egy adag (20-25 dkg) öregtészta, készült már belőle kifli, ciabatta, kenyerek (rozsos, teljes kiőrlésű és burgonyás).

Limara öregtészta receptje:
– 3 dl lagyos víz,
– 1,5 teáskanál só,
– 50 dkg BL-80-as liszt,
– 2 ek zsíros tejpor
– 1 teáskanál cukor,
– 1,5 dkg élesztő,
– 1 evőkanál olaj
A kenyérsütőben dagasztattam, majd amikor leállt, akkor kivettem az üstöt, lefóliáztam, és beraktam a hűtőbe.
Másnap vissza tettem a gépbe, ismét összedagaszttam, kivettem a tartályt (ilyenkor a programot leállítom), kivettem belőle 20 dkg-ot, a többi tésztát átettem egy tálkába, és lefóliázva tettem a hűtőbe. Minden nap dolgoztam belőle, és amikor elfogyott, akkor abból a tésztából, amibe utoljára raktam, a dagasztás-kelesztés után kivettem 20 dkg-ot és azt tettem a hűtőbe.
Fehér kenyér:
– 2 tk só
– 2 tk cukor
– 1 ek olaj
– 375 ml víz
– 20 dkg öregtészta
– 1,5 dkg friss élesztő (vagy 7 gr szárított)
– 10 dkg rétesliszt
– 36 dkg kenyér liszt
– 20 dkg sima liszt
– 2 ek (kb. 3 dkg) zsíros tejpor
Ez a recept nem a kenyérsütőgépben sült, hanem külön sütőben. Ha kenyér sütőben akarjuk készíteni, akkor csak 8-10 dkg öreg tésztát tegyünk bele, mert nagyon szépen megkel.
A gép megdagasztotta, megkelesztette, mire pont végez, addigra már majdnem felnyomja a tetőt. Kiveszem a tésztát, megformázom, és langyos helyen a duplájára kelesztem. Mikor megkelt, akkor megkenem hideg vizes kézzel. Légkeverésen, alsó-felső sütés, 175-180 c-on, 35-40 percig sütöm. Amikor már szépen pirul a teteje, akkor letakarom egy alufóliával, hogy ne égjen meg.
Ha megsűlt, kiveszem és azonnal átkenem hideg vízzel, és úgy hagyom kihűlni.
E.Margit oldalán további trükkök, képek a kelt tésztákról.

Burgonyás pogácsa (Akkor mit esztek?)


Hosszú szünet után egy régi kedvenc: gyerekkorunk krumplis pogácsáját próbáltam reprodukálni.
Elkészítésében akaratlanul is a “tartalomhoz a formát” elv érvényesült: a beltartalomhoz tökéletes krumpli alak társul, mely így híven tükrözi őburgonysága krumplis mivoltát. Formailag tehát még sokat kell dolgozni rajta, de ízben tökéletes lett.
Ana csodapogácsa-receptjéből indultam ki, de persze végül szinte mindent máshogy csináltam. Tojástalanítottam, tönkölyösítettem.
Nem tudom le merjem-e írni vagy nagy szentségtörést követek el: szarvasgombás vagy sima olívaolajba tunkolva és fekete olajbogyóval egészen addiktív. Ebédre bableveshez is tökéletes volt. Íme a recept:

Hozzávalók:
kb. 60 dkg tönkölyrétesliszt (először fél kg, majd pótolgatva a többi)
kevés teljes kiőrlésű liszt
40-45 dkg sós vízben főtt burgonya
1 tk cukor (fruktóz)
2 dl tej (szójatej)
2 dl joghurt (szója)
1 csomag porélesztő
1 tk sütőpor
3-4 tk só
1 ek őrölt lenmag + kicsi langyos víz
1 ek margarin vagy olaj (legközelebb több megy bele)
1. Sós vízben megfőzzük a burgonyát. Ha kicsit kihűlt, meghámozzuk és villával összetörjük.
2. Az őrölt lenmagot egy kicsi langyos vízzel összekeverjük és félretesszük.
3. Az összetört burgonyát és a lisztet egy tálba öntjük, beleszórjuk a cukrot, az élesztőport és a sütőport. Margarinnal vagy olajjal kicsit összedolgozzuk, majd megsózzuk.
4. Elkezdjük hozzáadni a folyékony összetevőket. Először a lenmagos-vizes keveréket, majd apránként a joghurtot és a tejet, annyit, amennyit felvesz a tészta.
5. Közben dagasztjuk, dagasztjuk, dagasztjuk, amíg szépen el nem válik az edény falától. Ha túl nedves lenne a tészta, egy kicsi lisztet adunk hozzá. (Teljes kiőrlésűt érdemes, mert jobban szívja a vizet.)
Letakarva félretesszük kelni fél órára.
6. Most jön a trükkös rész. A tészta szépen megkelt. Lisztezett felületen kinyújtjuk, majd pedig háromba hajtjuk. Nekem nagy rejtély volt, hogy mit jelent a pogácsatésztát háromba hajtani, ezen a linken meg lehet nézni.
Hajtás után 10-15 percet kelesztjük. Majd megint nyújtjuk, hajtjuk. Megint 10 perc pihenés. Majd még egyszer nyújt-hajt és még tíz perc. (Tehát legalább háromszor kell hajtogatni.)
7. Ezután már csak pogácsa magasságúra nyújtuk ki. Éles késsel rácsokat vágunk a tetejére és kiszaggatjuk a pogácsákat.
8. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Nálunk 45 perc alatt sült meg.

Amin legközelebb változtatnék:
Olajból, margarinból jóval több is mehet bele, így kicsit kenyérszerű lett.
Legközelebb kicsi darabokra vágott aszalt paradicsom is megy bele.

Megjegyzések:
A porélesztő a lusták titkos fegyvere. A szorgalmasak és bátrak friss élesztővel dolgoznak.
Az őrölt lenmag amellett hogy finom és jót tesz az Ön kedves szervezetének, tojáspótlóként funkcionál.

Kenyereink (max konyhája)

Mindennapi kenyerünk…
Maradt sós vízben főtt borgonya. Nem is főtt, hanem pucolt kockázott nyers. Ott árválkodott a hűtőben, nyakig vízben. Valamit kezdeni kellene vele. Burgonyás kenyér!
Annak idején próbáltam, de burgonya pehellyel, és az nem volt igazán nyerő. Nem kelt meg normálisan, meg az íze sem az lett amit képzeltem. 
De most! Igazi burgonyából, ez tutti lesz. 
Az lett!!

Burgonyás kenyér:
15 dkg sós vízben főtt, kockázott burgonya
1 tojás (ha megoldható, akkor vegyük ki a hűtőből 1/2-1 órával előbb)
3 dl langyos víz
3 dkg puha vaj
2-2 dkg só és cukor
10 dkg rétesliszt (BFF55)
20 dkg sima liszt (BL55)
30 dkg kenyér liszt (BL80)
11 gr szárított vagy kb.: 3,75 dkg friss élesztő
A kihült burgonyát törjük össze jó alaposan, és keverjük bele a tojást. Figyeljünk arra hogy minden összetevő legyen szobahőmérsékletű. A kenyérsütőgép üstjébe (ha nem azzal csináljuk, akkor készíthető dagasztógéppel is vagy kézzel) tegyük a puha vajat, a sót, a cukrot és öntsük fel a vízzel. Ebbe mehet bele a tojásos-burgonyás keverék. Rá az összekevert és átszitált liszt, a legtetejére pedig az élesztő.
Dagasztás (kenyérsütőgépen tészta fokozat, ~1 ó 50 p, ebben van kelesztés is), majd kelesztés. Ha megkelt, dagasszuk, gyúrjuk át újra, és formázzuk meg. Tegyük a formába, vagy a sütőlapra, és kelesszük meg ismét a duplájára.
Sütés előtt, hideg vizes kézzel simogassuk meg, és úgy tegyük a sütőbe. Légkeverésen, alsó-felső sütés, 175-180 C-on, kb. 35-40 perc. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor vegyük visszább a hőfokot, és tegyük csak alsó sütésre. Vigyázat hamar megég a teteje!  
Amikor megsült, akkor is kenjük át hideg vizes kézzel, így lesz egy kis héja.
Az erededti recept Margittól származik, köszönöm! 
Paraszt kenyér:
1 ek olaj
2-2 dkg só és cukor
38 dkg langyos víz
1 ek 10%-os ételecet
10 dkg rétesliszt
20 dkg teljeskiőrlésű búzaliszt
18 dkg kenyérliszt
15 dkg sima liszt
11 gr szárított élesztő (vagy ennek megfelelő friss élesztő)
Elkészítem a tésztát, megkelesztem, majd formázom. Ezt nem tettem formába, csak simán a sütőlapra, és azon is kelesztem, kb. 45-50 percet. Megkenem hideg vizes kézzel, mehet a sütőbe, légkeverés, alsó-felső sütés, 180 c-on, 30-35 perc. Ha megsült, rácsra teszem és ezt is megkenem hideg vizes kézzel.
Ez egy tömörebb állagú kenyér egy kicsit kesernyés ízzel, viszont tovább eltartható, és nem szárad meg gyorsan.

ABC-s könyvem (max konyhája)

/ál/marcipános süti 101 kiflik /Garffyka/ Ajvar Alföldi /levélbe/ töltött káposzta Aljnélküli almás-túrós szelet Alma krémleves Almás kevert szelet Almás párnácska Almás puffancs Almás-fűszeres töltött csirke Almás-málnás morzsás süti Almás-narancsos lencse saláta Almatorta Alufólia tasakos hal Amerikai almás-körtés süti Amerikai palacsinta /ampal/ Ananászos csirke saláta Angol/os/ reggeli / sós ampal/ Arany galuska / golden nuggets Argentin húsos táska Azték karfiol Babgulyás light /Trinity/ Bagel Bagett Bagett 2. Bajadéra szelet Barackos malac pecsenye Sörben sült csülök Barackos plundel Bea tekercse   Borda bakonyi módra Borítós 2x Borsó krémleves Borsós rizs Borsós-kukoricás káposztasaláta Bőrös sertés karaj egyben sütve Briós Briós Brokkoli krémleves Brokkolis- sajtos-sonkás tészta Bulocski /túróval töltött zsemle/ Burgonya hajó Burgonya püré Burgonyafőzelék Burgonyás kenyér Búrkifli Bürgermeister kalács Cabatli Camparis-márványos túrótorta   Citromos keksz /sablé au citron/ Citromos-narancsos keksz Coeur á la Creme /szív krémmel/ Cookies Corndog Croissan   Cukorperec Cukorperec 2. Cukrozott, szárított citrushéj Csabai töltött karaj Cseresznyés focaccia Csirke, pulyka mustárban és ketchupban Csirkecomb rozé borban Csirkemell mandulás köntösben Csirkemell szójaszószban pácolva Csokis kalácskák Csokis-grillázsos Hokkaido kalács Csőben sült gomba Csupa csokis muffin Csülkös csiga Csülkös/sonkás tészta Csülök tavasziasan /Chef Viki/   Danubius torta Daramorzsa Design diós fonott kalács Diós tallér /Chef Viki/ Diplomata puding Dulche de leche /karamell krém/ Ecetes burgonya saláta Ecetes gyöngyhagyma Édes-savanyú csirke Enchilada /encsiláda/ Enchilada 2/1.

gesztenye receptjei írta (gesztenye receptjei)

Októberi receptek:

– Sült csirkemell brassói módra

– Darált hússal rétegezett burgonya

– Gesztenyés muffin

– Göngyölt szelet

– Burgonyás lángos

– Töki pompos? Magyaros pizza?

– Ropogós héjú fehérkenyér

– Szász burgonyaleves

– Márványos mascarponés kuglóf

– Kétféle hagymával sütött máj

– Burgonyás rakott kel

– Alföldi leves

– Mesés almás pite

Oldal 1 - 212