bográcsgulyás



Bográcsgulyás (süthetek-fözhetek)

Bográcsgulyás Hozzávalók: 1 kg marhalábszár (nálunk ez sertés hús) 1 kg burgonya 15 dkg vöröshagyma 5 dkg őrölt pirospaprika só ízlés szerint 1,6-2 l víz zsír Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágva a bogrács aljára szórom,és a zsíron üvegesre pirítom .

Bográcsgulyás (süssünk-főzzünk…de mit?)

Nemrég még bográcsoztunk, gyönyörű volt az idő…
Hozzávalók:
Fél kg szarvaslábszár, 80 dkg burgonya, 5 dkg zsír, vagy olaj, 2 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 cseresznyepaprika, 1 zellerlevél, 1 sárgarépa, 1 zöldség, köménymag, kevés majoranna, só, csipetke egy tojásból.
A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd belekeverem a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a paprikát és egy kevés vizet, beleteszem a cseresznyepaprikát. Rászórom a köménymagot, valamint a majorannnát és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. Ekkor belekarikázom a sárgarápát, a zöldséget, belekockázom a krumplit, a zöldpaprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Felöntöm kb 2 liternyi vízzel és majdnem puhára párolom. Mikor a krumpli majdnem megpuhult, beleteszem a csipetkét, amellyel még kb. 10 percig főzöm

Vörösboros bográcsgulyás (Dalla cucina, per te)

Még tart a nyár, de már lanyhul a meleg, de épp ebben az elviselhető, sőt kimondottan kellemes melegben érdemes kint főzőcskézni. Már nem folyik az ember hátán patakokban a víz, nem kap napszúrást, ahogy kevergeti a bográcsot, és az alkohol sem árt meg annyira:-))
Sajnos egyre ritkábban jutunk hozzá a bográcshoz, illetve nem is ez a gond, mivel rendszerint csak le kellene emelni a polcról. A valamire való bográcsoláshoz szép magyar szokás szerint nagy, és kimondottan jó társaság kell, az utóbbi jelző ugyan meglenne, de az előzővel gyakran bajban vagyunk.
És valljuk be, ha összejövünk, a gasztroblogger-pajtások (kifejezés by Doctorpepper) sem a magyaros bográcsra hajtanak:), hanem inkább a görög, olasz, spanyol, vagyis mediterrán és ázsiai ízeket részesítik előnyben, egyszóval gourmet-kavalkád és tobzódás a köbön, csak semmi bogrács, kérem szépen!:-)) Őszintén szólva, még csak meg sem lett szavazva, de ez így van rendjén:-).

Ez a bográcsgulyás sem az idén készült, de most is bízvást megállná a helyét. A férjem lelkesen felajánlkozott, hogy csiholja, majd gondosan felügyeli a tüzet, hát ehhez tényleg nagyon ért, űzi is immár több mint húsz éve. A bogrács felügyeletére is azonnal ajánlkozott, bár szerintem ezt még életében nem művelte (csupán parciálisan), de egyszer minden meccsen eljön a kezdő rúgás. Szegény azt hitte (mármint ÉN szegény, mert Ő azt hitte), hogy a vörösboros gulyás attól az, ami, mert hogy az összes létező lé benne vörösborból ered.
Nos, ezt a tévhitét én eleddig nem ismertem (mert hát honnan is, ilyen élethelyzetben hosszantartó, eleddig harmonikus kapcsolatunk során még nem voltunk), csak akkor döbbentem rá, mikor a főzési procedúra során immáron a harmadik üveg vörösbort emelte el a konyhából és próbálta rálöttyinteni a gulyásra, én meg véletlenül belekóstoltam. Mindazonáltal nem volt mit tenni, a vörösbort kiextrahálni már nem tudtam – és legpozitívabb döbbenetemre nem is kellett…  [Tovább is van….]

Vörösboros bográcsgulyás

(Tovább)

Bográcsgulyás (Muzsika konyhája)

Hát ezt jól elfelejtettem a múltkor beírni :) Még életemben nem csináltam ilyen kaját, fogalmam sincs, miért? Úgyhogy elolvastam a neten ezer receptet, és nem sokban egyeztek, max kb. annyiban, hogy kell bele marhahús, krumpli, és hagyma. Megalkottuk így a saját verziónkat, és megtartjuk, jó lett.

2 nagy hagymát apróra vágtunk (lehetne kicsit több is), és libazsíron megdínszteltük. Köménymag és pirospaprika ment rá. 60 deka marhacomb, apró kockákra vágva, kissé pirítottuk. Ezután jöttek a további fűszerek: só, bors, és kevés víz. 2,5 zöldpaprikátdobtunk rá (naja, mert volt egy fél megkezdve :)). A kevés vízben puhára főztük a húst. Közben a krumplik (80 dkg) elvesztették héjukat, és szintén kis kockákra aprítódtak – emlékszem, gyerekkoromban a gulyásban mindig hatalmas krumpli és húsdarabok voltak, utáltam, hát ki akar levest késsel-villával enni??? Néhány szem paradicsomot dobtunk bele, meg egy fél zeller, 4 sárgarépa aprókra vágva, és 2 kicsi fehér. Egy tojásból csináltam csipetkét, azt még a legvégén belezuttyintottam, meg az apróra vágott petrezselymet.

Én személy szerint még friss paradicsomot is szoktam beledobálni a tányéromba, mikor eszem, nyami. :)

KÉpek később, most rohanok, ha elfelejteném, tessenek reklamálni :) 

Bográcsgulyás (Ahogy eszik, úgy puffad)

Sajnos igen ritkán van érkezésem szabadtűzön főzni, grillezni, ezért aztán különösen büszke vagyok a Fonyódon elkövetett bográcsgulyásomra, tekintve, hogy gyakorlatom zérónulla ebben a témakörben, mégis azt hiszem, emlékezeteset alkottam:) No de majd jönnek – talán – a delikvensek, akik ettek a gulyásból, meghagyom nekik is a lehetőséget, hogy elmondják, milyen volt szőkesége a leves.

 


Hozzávalók:

1,5 kg kockákra vágott marhalábszár (külön köszönet Hajninak, aki darabolta, hártyázta)

6 fej apróra vágott vöröshagyma

1 termetes gerezd fokhagyma

3 szál sárgarépa hasábokra vágva

4 szál fehérrépa hasábokra vágva

60 dkg krumpli kockákra vágva

egy kevés zellerzöld

1 teáskanál őrölt kömény

2 babérlevél

pirospaprika

1 tojásból csipetke

olaj vagy zsír (ez utóbbiból 10 dkg)

 


Elkészítés:

Tüzet gyújtunk a bogrács alá, vagy ha erre magunk képtelenek vagyunk, megkeressük a megfelelő embert, aki ellenben álmában is jó kis tüzet tud rakni (valamint rétes sütésben is remek párost alkotunk vele). Megfelelően motiváljuk, gyakorta hangoztatjuk az isteni-lesz-a-leves szavakat, hiúságát is meglegyezzük időnként, valamint sűrűn  hivatkozunk arra, hogy nélküle ez a gulyás soha-az-életben-nem-jöhetne-létre:)

Megmelegítjük a bográcsban a zsírt, rádobjuk az apróra vágott hagymát, és azonnal megsózzuk. Kevergetve pároljuk, amikor üveges, 1 dl vizet öntve alá szinte szétfőzzük.

 

 

Amikor az aláöntött víz elfő, megszórjuk pirospaprikával,

 

 

elkeverjük, rátesszük a húst, és átpirítjuk a paprikás-hagymás zsíron.

 

 

Megvárjuk, míg a hús elveszti a színét, majd kevés vizet alá-aláöntve majdnem puhára főzzük a húst. Eközben kerül a levesbe a babérlevél, az őrölt kömény, a fokhagyma és a zellerlevél, valamint kóstolás után a megfelelő mennyiségű só.

 

 

Amikor a hús félig puha, beletesszük a bográcsba a répákat is, majd 10 perccel később a burgonyát. A folyadék mennyiségét kipótoljuk forró vízzel, hogy annyi levesünk legyen, amennyire szükségünk van. Esetünkben ez a mennyiség kb. 2,5-3 liter víz volt. (Számoljunk a párolgással is!) Ha ügyesek vagyunk – és miért ne lennénk azok? -, egyszerre puhul meg a hús, a répa és a krumpli is. Közben egy tojásból kemény csipetkét gyúrunk, a burgonya után nem sokkal bele is tehetjük a levesbe.

 

 

Kisebb mennyiségű levesnél én egyenesen a fazékba csipkedem a tésztát, de a bográcsgulyásnál volt időm mindet tányérba szaggatni, ezért aztán egyszerre került a levesbe. A csipetke nemcsak finom, de kellően be is sűríti a levest, ha az a hagymától és a hústól nem lenne eléggé sűrű, de megmondom őszintén, régen rossz, ha a csipetke liszttartalmára vagyunk utalva a sűrűség beállításánál:) Nos, amikor a csipetke is megfő, tálalhatunk! Puha kenyeret és csípős paprikát ne felejtsünk el mellé szervírozni!

 

 

 

 

Nehézségi fok:

Bográcsgulyásom csak a látvány miatt :):) (ÍZVILÁGOK)

Tegnap a családdal horgászni voltunk, és persze bográcsoztunk. Bográcsgulyás készült, osztatlan sikert aratott :):) Igazi tábori hangulat volt :):)

Bográcsgulyás marisom módra.. (receptjeim)

Szabadtűzőn bográcsba főzni nagyon jó.. gulyásleves magyar különlegesség, igen ízletes, nem kell sokat dolgozni vele. Különleges hangulatot kölcsönöz a napnak, ha előkerül a bogrács.. család apraja nagyja serénykedik, és mindenki kiveszi a részét valamilyen módon ebből a szórakoztató munkából.

A parázsló fa hangulata, a bográcsba olvadó füstölt szalonna illata, olyan különlegessé teszi a gulyást.

Én általában szalonna zsírját olvasztom ki, és ezen pirítom meg a hagymát.

Gulyáslevesnek marha és disznóhúst használok vegyesen, felkockázom és a pirított hagymára, teszem, jól átforgatom, majd megszórom pirospaprikával, sózom, borsozom, őrölt köményt, és babérlevelet adok hozzá, felengedem vízzel. Mikor kezd puhulni a hús, akkor teszek hozzá zöldséget, zöldpaprikát és paradicsomot, majd a legvégén kockára vágott krumplival készre főzöm.

Csipetkét készítek hozzá, amit csak az utolsó pillanatba főzök bele a levesbe.

A jó leves fontos tartozéka a levesbetét, a csipetke nagyon kedvelt nálunk, a gulyáslevest el sem tudjuk képzelni nélküle.

Általában egy tojásból pici sóval gyúrok kemény tésztát, és csipedem az apró, picike gombócokat.

Természetesen frissen készült házikenyérrel tálalom.

Bográcsgulyás marisom módra.. (receptjeim)

Szabadtűzőn bográcsba főzni nagyon jó.. gulyásleves magyar különlegesség, igen ízletes, nem kell sokat dolgozni vele. Különleges hangulatot kölcsönöz a napnak, ha előkerül a bogrács.. család apraja nagyja serénykedik, és mindenki kiveszi a részét valamilyen módon ebből a szórakoztató munkából.

A parázsló fa hangulata, a bográcsba olvadó füstölt szalonna illata, olyan különlegessé teszi a gulyást.

Én általában szalonna zsírját olvasztom ki, és ezen pirítom meg a hagymát.

Gulyáslevesnek marha és disznóhúst használok vegyesen, felkockázom és a pirított hagymára, teszem, jól átforgatom, majd megszórom pirospaprikával, sózom, borsozom, őrölt köményt, és babérlevelet adok hozzá, felengedem vízzel. Mikor kezd puhulni a hús, akkor teszek hozzá zöldséget, zöldpaprikát és paradicsomot, majd a legvégén kockára vágott krumplival készre főzöm.

Csipetkét készítek hozzá, amit csak az utolsó pillanatba főzök bele a levesbe.

A jó leves fontos tartozéka a levesbetét, a csipetke nagyon kedvelt nálunk, a gulyáslevest el sem tudjuk képzelni nélküle.

Általában egy tojásból pici sóval gyúrok kemény tésztát, és csipedem az apró, picike gombócokat.

Természetesen frissen készült házikenyérrel tálalom.

Bográcsozzunk télen is! (chilii & csoki friss bejegyzések)

Mi január 3-án már meg is főztük az első bográcsgulyást! Egy nagyon kellemes napot tölthettünk vendéglátóinknál, egy hangulatos Hernád parti (leendő) kajakos kempingben. Igaz most nem én voltam a projekt vezető, ezúttal csak az ötlet származott tőlem (vagy legalább részben tőlem).