Salsa szósz



Albondigas en salsa de tomate, azaz húsgombócok sherrys paradicsommártásban (“Anya, ez isteni!…”)



Mennyei spanyol tapas. Szorongással vegyes izgalommal tettem az asztalra és mindenki figyelmét felhívtam, hogy ez nem az aminek látszik, ez nem paradicsomszósz minifasirttal, úgyhogy ne azt az ízvilágot várják, mert ez valami nagyon más!:-)

Tényleg finom és különleges attól a jófajta sherrytől, ami a mártásba és a gombócokba belefőtt. Nem marhahúsból készült (pedig abból kellett volna), de a végeredménnyel nagyon elégedett voltam. Még a diót nemszerető Életem Párja is vígan falatozta, a lányok az ismert szlogennel jutalmaztak: „Anya, ez isteni!…”


Hozzávalók 4 személyre:

A sherrys paradicsommártáshoz

2 ek olívaolaj

1 db hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 konzerv (400 ml) hámozott paradicsom

200 ml száraz sherry, a Lajosúrtól

1 tk barna cukor

pici szerecsendió, frissen reszelve

1 tk só

frissen őrölt bors



A sherrys húsgombóchoz

1 szikkadt zsemle, héja nélkül

6 ek száraz sherry

4 ek dió (legközelebb fenyőmaggal is kipróbálom!)

1 kisebb fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

2 marék fekete, magozott olívabogyó

fél kg darált sovány sertéshús



1 csipet római kömény, mozsárban megdolgozva

2 ek liszt

1 dl olívaolaj a sütéshez (spanyol, hogy stílusos legyek)

A mártáshoz egy gyorsforralóban felforrósítom az olajat és üvegesre pirítom benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáteszem a hámozott paradicsomot, kicsit besűrítem. Felöntöm a 2 deci sherryvel (kétszer is megnéztem a receptet: nem tévedés, tényleg ennyi kell a mártáshoz!), még pár percig forralom, sózom, borsozom.

A húsgombócokhoz a sherrybe áztatom az eltördelt, szikkadt, hámozott zsemlét. A diót szárazon megpirítom és durvára megtöröm ( zacskóban, húsklopfolóval). Apróra vágom a hagymát, fokhagymát, az olívabogyót és egy keverőtálban a darált hússal, a sherrys zsemlével és a fűszerekkel együtt az egészet összedolgozom. Vizes tenyérrel kis gombócokat formázok, lisztben mindegyiket meghempergetem és a forró olajban rázogatva megsütöm.

A húsgombócokat a mártással együtt tálalom.


Mamma receptje alapján.

KÃ¥lpudding med lingon – och äppelsalsa, azaz Kelkáposzta felfújt vörösáfonya és alma szósszal (Egész évben eperszezon)

A svédek kÃ¥lpudding-ja (ejtsd:kólpuding) hasonló a mi rakott kelkáposztánkhoz. Még a fűszerek is szinte ugyanazok, mégis teljesen más íze van. Úgy tudom karácsonykor eszik, legalábbis tavaly, amikor a svéd sógornőm családjánál töltöttük a szentestét, ez is a menü része volt.
Vörös áfonya lekvárral fogyasztják, ami nem édes, mint a mi dzsemjeink. A receptben salsa-t kínálnak hozzá. Ez utóbbihoz mélyhűtött vörös, azaz piros áfonyát kell vennünk. De egyszerűbb az Ikeában beszerezni a lingon marmelad-ot, azaz a vörös áfonya lekvárt. Egyszerű felismerni, ezt adják a köttbullarhoz, azaz a húsgolyókhoz is.

Ez a recept a már korábban emlegetett Alla Hjärtans Recept könyvből van. Ebben nincs hagyma, de emlékszem, hogy amit én ettem abban volt. Sőt úgy dereng, mintha az karamellizált lett volna. Így én ennek megfelelően egészítettem ki a receptet. Amúgy, hasonlóan a mi klasszikus eledeleinkhez, ezt is ezerféleképpen készítik, ahány ház, annyi szokás.

KÃ¥lpudding med lingon- och äppelsalsa – Káposzta felfújt vörös áfonya és alma szósszal

1 dl rizs
3 dl tej
400 g marhahús
1 tk
1 mk őrölt bors
1 tojás
1 kisebb kelkáposzta darab kb. 300 g
10 dkg olvasztott margarin
1 nagyobb sonka hagyma

Vörös áfonya és almaszósz:
3 dl mélyhűtött vörös áfonya
3 ek. porcukor
1 alma
fél citrom leve

A tejben megfőztem a rizst, mintha tejberizst készítenék. Mivel ezt mindig leégetem, ha csak tejet teszek bele, vízzel hígítottam. Majd bekapcsoltam a sütőt 200 fokra, hadd melegedjen elő.
A húst összekevertem a sóval, borssal és a tojással. A kelkáposztát levelekre szedtem és forrásban lévő vízben 2-3 perc alatt előfőztem, majd leszűrtem. A hagymát a felolvasztott vaj felében lassú tűz alatt megkaramellizáltam. A jénait kivajaztam, majd az alját kibéleltem a káposzta felével, erre halmoztam a hagymával elkevert húsos masszát, és a tetejét betakartam a megmaradt kelkáposztával. Letakartam alufóliával, és csaknem félóra alatt készre sütöttem légkeverésen.

Mi lekvárral ettük.
A szószt így kell elkészíteni:
Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és nem túl vékony szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk a citrommal, hozzáadjuk a cukrot és a vörös áfonyát, és összerottyantjuk. A káposzta mellé kínáljuk.

Görög-mexikó fúzió: csirkés burrito tzatzikivel és salsa szósszal (Marmalade)

 


A mexikói konyhát csak távolról csodálom; nem hozott lázba a házi tortilla késztés, nem rajongok a quacamole nevű avokádókrémért, és nem vágytam arra, hogy saláta helyett, vagy mellé összedobjak egy gyors salsa szószt. Csak azért, mert trendi, vagy mert jól hangzik.

Ez idáig.

Mert egy los angeles-i fogyókúrával ismerkedve sorra jöttek velem szembe a tortilla alapú pizzák, a mexikói saláták, a különböző burrito-k és a paradicsomos, kukoricás, gyümölcsös salsa szószók. Aztán egyszercsak azon kaptam magam, hogy az internetet böngészem fajita-fűszerreceptet keresve, majd rácsodálkozom, hogy milyen egyszerű is elkészíteni a salsa alapreceptjét, és legutóbb a Culinárisban a szokásos görög joghurtom mellé nicsak-nicsak egy zacskó tortilla is bekerült a kosárba.

Innen már sodortak az események:

A hűtőből kikandikált egy csomag darált csirke, néhány duci paradicsom és vöröshagyma a felaprításért könyörgött, a citromlé, meg azért, hogy jól nyakon öntsem vele őket.

 És mivel a rusztikusan előtörő görög mániámtól nem tudok szabadulni, a burritóba bekéredzkedett egy kis fokhagymás uborkaszósz is, nevén nevezve a lurkót, a tzatziki.

A végeredmény fantasztikus volt…úgy hogy légy üdvözölve Mexikó máskor is a konyhámban!

Csirkés burrito tzatzikivel és salsa szósszal

 

A csirkés burrito-hoz:

20 dkg darált csirkemell,

2 evőkanál olívaolaj,

2-3 evőkanál mexikói fűszerkeverék

(Az én mixem: őrölt kömény, chilipor, oregáno egyenlő arányú keveréke + fél kiskanál őrölt bors, fűszerpaprika-por, szárított zellerlevél.)

4-6 db tortilla

 A húst az olajon fehéredésig pirítom és jól megszórom a fűszerkeverékkel.

A tortilla-t rövid (kb. 25-30 másodperc) idő alatt átmelegítem a mikróba, rákanalazok 2 evőkanál pirított csirkehúst, 2 kiskanál tzatzikit és mint a palacsintát feltekerem. Salsával fogyasztom.

Ttzatziki

1 kígyóuborka,

4-5 gerezd fokhagyma

250 g görög joghurt,

(ez szerintem a Plus-ban kapható krémföllel is helyettesíthető)

Só.

 
Az uborkát megtisztítom a héjátol és az egészet nagy lyukú reszelőn lereszelem.

Egy nagy csipet sóval megszórom és állni hagyom. Nagyjából fél óra múlva, jól kinyomkodm belőle a levet. Rápréselek 4-5 gerezd fokhagymát és a sűrű joghurttal elkeverem.

 

Salsa

2 fej paradicsom,

1 nagy fej vörös hagyma,

kb. 4 kiskanálnyi citromlé

Petrezselyem

 

A paradicsomot apró kockára vágom, a vöröshagymát vékony csíkokra. Összekeverem, egy kevés sót szórok rá, majd meglocsolom citromlével.Petrezselyemlevéllel meghintem.

Tudom, a tökéletes ízhatást korianderlevéllel és lime lével érhettem volna, de mosot ebből gazdálkodtam itthon.

Quesadilla (SCAMORZA)

Tegnap Quesadillával tápláltam a Medvét (és természetesen magamat is :)))).

Egyszerű és nagyszerű, mivel (főleg házi készítésű tortilla esetén) olcsó, és az elkészítése sem nagy ördöngösség. :) Tölteléknek bármit választhatunk, alapvető a sajt.

Hozzávalók (4 személy bőven jóllakik belőle): 8 db búzalisztből készült tortilla lap, 20 dkg reszelt sajt (mi Trappistát vettünk, szeretjük), fél kg darált hús, zöldségek ízlés szerint, tejföl, salsa szósz.

A tortilla lapot a forró palacsintasütőbe fektetem, reszelt sajtot szórok a szélére körben, a közepére halmozom a tölteléket. Félbehajtom, így az olvadt sajt remekül összeragasztja a széleket. Mindkét oldalát megpirítom. Tejföllel vagy salsával nagyon finom!

Sajnos mi most csak mezei (bolti) tortillát és salsát tudtunk keríteni, de ehető volt! :)

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 26 (Piazza Piazza)

Egy főre -főleg így, hogy Ember nem pacsmagos típus, és a káposztafélékért sincs túlságosan odáig meg vissza, nekem meg ugye “vigyázni kell” – soknak bizonyult a brokkolipüré, s vajon mire jutott szegény? Persze, egy csöppnyi változtatással tésztaszósz lett belőle 😉
A receptek természetesen továbbra is 4 főre szólnak.
Rigatoni brokkolival
Hozzávalók:
  • 300 g brokkoli
  • 100 ml tejszín
  • extraszűz olívaolaj
  • egy kisebb csokor petrezselyemzöld
  • 1 tk. reszelt parmezán
  • só, bors

A brokkolit rózsáira szedjük, puhára pároljuk, leszűrjük, majd merülőmixerrel a tejszín, egy kevés olívaolaj és a fűszerek hozzáadásával pépesítjük. (Ha túl sűrűnek találjuk, adhatunk hozzá a brokkoli főzőlevéből egy keveset.)
A tésztát kifőzzük, “al dente” leszűrjük, majd összekeverjük a pépesített brokkolival és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Tálalásnál megszórjuk egy tk. parmezánnal, végül egy kevés olívaolajat csöpögtetünk a tetejére.


Rigatoni con broccoli

Ingredienti:

  • 300 g di broccoli
  • 100 ml di panna
  • olio extravergine d’oliva
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di Parmigiano grattuggiato
  • sale, pepe
  1. Mondate e lessate le cime di broccoli, sgocciolatele e passatele al mixer con la panna, quindi condite il purè così ottenuto con 2-3 cucchiai di olio e le spezie.
  2. Lessate i rigatoni, scolateli e conditeli con la salsa di broccoli e il prezzemolo tritato. Quindi disponeteli nei piatti e completate con un cucchiaino di Parmigiano grattuggiato e un filo d’olio.

GYORS CHILI CON CARNE (Latsiakonyhája)


GYORS CHILI CON CARNE / Latsia

50 dkg darált marhahús
1 tasak fajita vagy tacofűszer
1 üveg közepesen erős salsaszósz
1 doboz áttört paradicsom fokhagymával és chilivel
1 doboz vörösbab
olaj
só, bors

A forró olajon átsütöm a darálthúst, villával szétszedem és összekeverem a fűszerrel.
Hozzáöntöm a salsaszószt és a paradicsomot, valamint a babot.
10 perc alatt összefőzöm, sózom-borsozom és tálalom.

Tengeri halfilé mandulával és zöldséggel (Latsiakonyhája)



Tengeri halfilé mandulával és zöldséggel / Latsia

4 szelet tengeri halfilé
1/2 póréhagyma
3 dl sárgarépa
só, bors
2 ek olívaolaj
20 dkg főtt fehérbab – konzerv
20 dkg főtt feketebab – konzerv
1 üveg “Chunky salsa”

A halszeleteket egy tűzálló tálba fektetjük.
Megszórjuk a karikákra vágott póréval és répával.
Sózzuk-borsozzuk és meglocsoljuk az olívával.
A babkonzerveket leszűrjük, és összekeverjük a “Chunky salsa” szósszal.
200 fokos sütőben 20 perc alatt átsütjük.

Latsia:
– a” Chunky salsa” szószt természetesen helyettesíthetjük egy jó kis paradicsomszósszal, amibe fűszereket keverünk

Spenótos, sütőtökös rizstorta (Zsófi foodblogja)

Ritkán vásárolok az Alexandránál, mert rokoni szálak fűznek a konkurenciához, de a nagy nyári leárazáson azért becsúszott két könyv, ebből az érdekesebbik a kiváló Paul Gayler Vegetáriánus ételek c. műve. A fordítási bénaságoktól eltekintve (melyekről nem Paul tehet) remek könyv, de azért érezni, hogy csaknem tíz éve jelent meg a erdeti. Ez az első recept, amit kipróbáltam, nagy örömömre pont ugyanúgy nézett ki, mint a könyvbeli képen, és pont ugyanolyan finom volt, mint ahogy elképzeltem. Másnap újramelegítve is jó! Azért az a paradicsomszósz kell hozzá, hacsak nem köretként esszük.


1 22 cm-es kapcsos tortaformához:
olívaolaj
1 fej hagyma
fél kg friss spenót
egy marék bazsalikomlevél
20 dkg rizottóhoz való rizs (pl. arborio)
10 dkg parmezán
2 tojás
5 dkg vaj
egy csomag 8 db-os réteslap
60 dkg sütőtök (egy nagyobb sonkatök hengeres részét hámoztam meg és vágtam karikákra)
só, bors

1. Első lépésként a rizst és a vékony szeletekre szelt sütőtököt megfőzöm illetve párolom (nekem van ilyen emeletes párolómasinám, azt használtam, de ha a rizst felrakjuk sós vízben főni és fölé egy párolóbetétben a sütőtököt, ugyanott tartunk). Közben a spenótot megtisztítom, a hagymát felkockázom, a sütőt 190 fokra előmelegítem.
2. Olajon a hagymát megdinsztelem, rádobom a spenótot és a bazsalikomot, és kb. 2 percig párolom, amíg összeesik. Szűrőben lecsepegtetem, egy vágóseszkán összeaprítom.
3. A rizst kétfelé osztom, az egyikbe belekeverem a spenótot, a reszelt parmezánt és a felvert tojásokat kétfelé osztom, és belekeverem a kétféle rizsbe.
4. A vajat mikróban megolvasztom, kikenek egy kapcsos tortaformát. A réteslapokat egyenként megkenem vajjal, 4 darabbal kibélelem a forma alját (hogy felül kilógjon), majd rásimítom először a spenótos rizst, aztán rárétegezem a sütőtökszeleteket, végül pedig a sima rizst. Minden réteget sózok-borsozok. A végén visszahajtom a kilógó tésztarészeket, a maradék lapokat csíkokra vágom, összegyűröm és a torta tetejére rendezem. A maradék olvasztott vajjal megkenem, 50 percig sütöm.

Nagyon jó hozzá a roston sült paradicsomsalsa: félbevágott koktélparadicsomokat egy gerezd zúzott fokhagymával, bazsalikommal, pici cukorral és olívaolajjal megszórva 240 fokon pár percig grillezek, majd összekeverem további olívaolajjal és egy kis citromlével, sózom, borsozom.

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 19 (Piazza Piazza)

Pennette paradicsommal és ricottával

Tegnap este sikerült összeütni. Embernek nagyon ízlett! Bízzatok benne! 😉
Hozzávalók:
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 4 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 500 g érett paradicsom
  • 2 ek. ricotta
  • 1 ek. reszelt parmezán
  • 1 ágacska friss kakukkfű
  • néhány bazsalikomlevél
  • csípőspaprika (elhagyható)
  • só, frissen őrölt zöldbors
  • tetejére érlelt, sós ricotta reszelve (ez is elhagyható, helyette megszórhatjuk még egy kevés parmezánnal)

A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, majd egy kevés olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a korábban leforrázott, héjától megszabadított, majd kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, beleteszünk 2-3 kisebb darabokra tépkedett bazsalikomlevelet, egy ágacska kakukkfüvet és egy kevés csípőspaprikát. (Néhány perc múlva ellenőrizzük, és ha már elég jól lehet érezni az ízét, vegyük ki! Semmi bajom a csípőspaprikával, de ha valaki akkora mennyiségben használja, hogy gyakorlatilag teljesen elnyomja vele az étel ízét, akkor arra nagyon szoktam haragudni! ) Főzzük a szósztkb. 15 percig, adjuk hozzá a ricottát, a parmezánt, főzzük még 2-3 percig, majd keverjük össze az épp leszűrt tésztával. A tetejére én érlelt, sós ricottát reszeltem, de egy kevés parmezánnal is nagyon finom. Díszítésként használhatunk a szószhoz használt zöldfűszerekből –nálam egy kevés kakukkfű maradt.

Pennette con pomodoro e ricotta

Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
  • 2 spicchi di aglio
  • 500 g di pomodori maturi
  • 2 cucchiai di ricotta romana
  • 1 cucchiaio di ricotta salata stagionata
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattuggiato
  • 1 rametto di timo
  • qualche foglia di basilico
  • peperoncino (facoltativo)
  • sale, pepe
  1. In un tegame con l’olio fate appassire la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, privati dalla pelle, sgocciolati e spezzettati grossolanamente.
  2. Unitevi 2-3 foglie di basilico, un rametto di timo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un piccolo pezzo di peperoncino e fate cuocere salsa circa per 15 minuti. (Dopo qualche minuto controllate la piccantezza, e se è necessario, togliete il peperoncino.) Quindi unitevi la ricotta romana, un cucchiaio di Parmigiano e continuate la cottura per 2-3 minuti.
  3. Lessate le pennette, scolate al dente, versatele in un piatto da portata e conditele con la salsa al pomodoro e ricotta. Servitele subito, cosparse con la ricotta salata stagionata a fiocchetti.

Chilis finomságok (“Anya, ez isteni!…”)

Évekkel ezelőtt nem tudtam megenni semmi enyhén csípőset sem, de úgy 3-4 éve egyszer csak elkezdtem csípős zöldpaprikát enni, aztán már Kati barátnőm csípős lecsóját is, ma ott tartok, hogy egy sokfogásos szecsuáni vacsorát is élvezettel végigeszek. Az édes-csípös ízekkel Mamma ismertetett meg: kaptam ajándékba egy kisüveg chilis ribizlizselét, maga volt a mennyország! Idén én is főztem chilis erdei gyümölcs lekvárt, most két chilis finomságot is készítettem, amit sült húshoz, illetve tenger gyümölcseihez fogunk fogyasztani. Eltarthatóságuk tesztelés alatt, egy részük hűtőben tanyázik. Lassan nagyobb hűtőszekrényre lesz szükségem, mert mindig tele van, na nem „rendes” kajával, hanem ezerféle üvegcsével, mind-mind nélkülözhetetlen(?!?) konyhai produktum…
A napokban olvastam Pákosztos Millie-nél a paradicsomos chilidzsemről, már a recept olvasása közben rákattantam, azonmód nyúltam is a bibliáért, de pár napot kellett várnom az elkészítésével, mert chilit csak Pesten kaptam, itthon beszerezhetetlen…

Hozzávalók:
fél kilónyi érett paradicsom (Édesanyám kertjéből)
kis darab friss gyömbér (reszelve)
4 gerezd fokhagyma, zúzva
4 db friss chili paprika, vékonyra szeletelve
3 ek halszósz
30 dkg cukor
1 dl almaecet

A paradicsom bőrét keresztben bemetszettem és 10 másodpercre forrásban lévő vízbe dobtam, majd kivettem, jeges vízbe mártottam és lehúztam a héját, felét apróra daraboltam. A másik felét összeturmixoltam a reszelt gyömbérrel és halszósszal. Egy mély edényben, a paradicsompürét, a feldarabolt paradicsomot (magokkal együtt, mert kell a pektin tartalmuk!) a többi hozzávalóval erős lángon felforraltam, majd közepes lángon, gyakori kevergetés mellett sűrűre és fényesre főztem. Csírátlanított üvegekbe szedtem és ugyanúgy, mint a lekvárt szoktam, kupakot rá és fejtetőre állítottam 10 percre. Szárazdunsztba tettem másnapig, most a kamrapolcon pihen. Tényleg nagyon finom és nagyon chilis, de nem durván erős, hanem előbb édes, aztán erős! Fenti mennyiségből 3 kisüveggel lett, állítólag 2 hónapig áll el.

És, hogy legközelebb a sajátommal ízesítsek, készítettem chiliolajat is, szintén a Szakácsok könyve útmutatása alapján:

4 db hibátlan chilipaprikát hosszában elfeleztem és szárától megszabadítottam. Egy dl olivaolaj és kukoricacsíra olaj keverékében lassan párolni kezdtem és addig hagytam gyöngyözve forrni, míg a chili puhulásnak és barnulásnak nem indult. Levettem a tűzről, hagytam kihűlni, majd tiszta üvegbe töltöttem és hozzáadtam még egy kevés olivaolajat, hogy az üvegem tele legyen. Pár napig hagyni kell összeérni az ízeket, utána használható kagylós rizottóra, halra, sülthúsra, salsába, pácba. Állítólag 6 hónapig tartható el. Majd kiderül.
Nem lett kristálytiszta, de ízre jó és amúgy sem leszek a Lajosúr chiliolaj beszállítója:-)))

Oldal 1 - 212