Reszelt túrós sütemény



Reszelt túrós sütemény (mamihami)

Aki -hozzám hasonlóan- egyaránt rajongója a csokis és a túrós sütiknek, és valami csoda folytán még sosem botlott bele ebbe a receptbe, feltétlenül próbálja ki! Valahol félúton helyezném el a gyorsan összedobható és a pepecselős sütemények skáláján, a befektetett energiát azonban mindenképpen megéri. Reszelt túrós Hozzávalók: tészta: 40 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1 cs. sütőpor, 3 ek kakaópor, pici tej töltelék: 1 kg túró, 3 tojás, 1 vaníliás cukor, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg babapiskóta morzsa, és aki szereti (pl.

Reszelt túrós sütemény (VKF! #18) (A főzés tudománya)

Mivel a blog több hónapos lemaradásban van a valósághoz képest, lassan elmondhatom, hogy a következő húsz vékáefre megvan a nevezésem, mindegy, mi lesz a téma. Ez a süti nem kifejezetten különleges, biztos sokan ismerik fehér vagy kakaós változatban, de most raktárról dolgoztam. Aki ennél több cukrot tesz bele, az vagy Martha Stewart, vagy Stahl-epigon :)

A tésztához:

  • 40 dkg liszt
  • 15 dkg porcukor
  • 25 dkg fagyos vaj
  • 3 dkg (2 púpos ek) holland kakaó
  • 2 tk sütőpor
  • csipet só
  • (1 tojás)

A töltelékhez:

  • 50 dkg túró (ennél csak több lehet)
  • 8 dkg fruktóz (15 dkg porcukor)
  • 1 tojás
  • sok citromhéj

Linzertészta-szerűségről van szó, ezért csak el kell morzsolni az összetevőket, aztán gyorsan összegyúrni. Én mindent belehalmoztam a dagasztógép keverőtáljába (a vajat felkockáztam), aztán egyes fokozaton hagytam, hogy az egész tészta morzsalékossá váljon.

1) Ha nem raktuk bele a tojást, morzsát kapunk. 2) Ha beleraktuk, össze fog állni a tészta. Mindkét esetben a hűtőben éjszakáztassuk. Utóbbi módszer esetén a tésztát másnap le kell reszelni (négyoldalason a legnagyobb lyukú ajánlott). Ha kihagytuk a tojást, megspóroljuk a reszelést, de úgy crumble fizimiskája lesz.

A morzsa/reszelék kb. 55%-a megy egy közepes tepsi aljába (a tepsi mérete lényeges). Rá a túrótöltelék (külön fel szoktam verni a fehérjét), a tetejére a maradék tészta. 180 fokon kb. 25-30 percig sül. Frissen a legjobb, mert akkor a túrótól még nem nedvesedik át az omlós, roppanós linzertészta.

Túrós borzas sütemény (Nassoló)

Hozzávalók: 40 dkg liszt 25 dkg Ráma margarin 3 evőkanál kakaópor 15 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1/2 csomag sütőpor 1 tojás sárgája Töltelék: 1 kg túró 25 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja és leve 3 tojásfehérje Elkészítés: A tésztához valókat összegyúrjuk, két cipóban egy órára hűtőbe tesszük. Egy közepes tepsit kikenünk, lisztezzük, és az egyik cipót nagy lyukú almareszelővel belereszeljük, egyenletesen eligazítjuk. A töltelékhez összekeverjük a túrót a cukrokkal és az ízesítőkkel, majd a tojásfehérje keményre vert habjával óvatosan összeforgatjuk.

Reszelt túrós Csibétől – kifehérítve (dbg gastro)

Ez a recept nem a sajátom, Csibe blogjában találtam, és onnan vettem át. Nem is írom le a receptet, csak annyit teszek hozzá, hogy kipróbáltam, isteni lett. Amiért mégis idekerült az, hogy megcsináltam csoki (azaz kakaópor) nélkül is, mert akinek sütöttem nem kedvel semmilyen csokoládét, kakaós süteményt és hasonlót.Íme (csak egy fotó a kakaó mentes eredményről

Rákóczi túrós (ANCSIKA KONYHAI CSÍNYTEVÉSEI)

Sokan ódzkodnak ettöl a süteménytöl, pedig játszi könnyedséggel elkészíthetö. Még azt is megmerem kockáztatni, hogy kezdö háziasszonykák is bátran belevághatnak. Az eredmény pedig magáért beszél: látványnak sem utolsó, az íze pedig fenséges.

20 dkg margarin
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
2 tojás sárgája
csipetnyi só
1/2 citrom reszelt héja

1 kg túró
3 tojás sárgája
6-8 e.k. cukor
1 cs. vaniliás cukor
10 dkg mazsola
1 cs. vaniliás pudingpor
1/2 citrom reszelt héja

5 tojás fehérje
10 e.k. cukor
baracklekvár

Az átszitált liszthez a nagy lyukú reszelön hozzáreszeltem a fagyos margarint és gyorsan összemorzsoltam, majd a többi hozzávalóval együtt elkészítettem a tésztát. Folpackba csomagoltam és betettem a hütöbe; jó fél órára.
Addig elkészítettem a túrós masszát. Semmi extra, csak mindent bele egy tálba és robottal krémesre kevertem.
A sütöt elömelegítettem 180°-ra és kivajaztam egy 27×38-as tepsit. Lisztezett deszkán kinyújtottam a tésztát és úgy tettem a tepsibe, hogy minden oldalán kb. 1-1,5 cm-es pereme maradjon. Villával jól megszúrkáltam és kb. 15 percig sütöttem – míg szép rózsaszín nem lett.
Amíg a tészta sült a tojás fehérjéket nagyon kemény habbá vertem, majd kanalanként adtam hozzá a cukrot.
Kivettem a tésztát a sütöböl és rásimítottam a túró krémet, majd a tojáshabot nyomózsákba tettem és berácsoztam a tetejét. A sütö höfokát visszaállítottam 150°-ra és még további 20 percre visszatettem a sütöbe. (ha nagyon pirul a tojáshab a tetején, akkor ajánlatos rátenni egy darab alufóliát!)
Még melegen a rácsok közti üres részekre szintén nyomózsákkal sárgabarackot tettem és még melegen éles, recés késsel felkockáztam, de a tepsiben hagytam kihülni.


Aljnélküli-almás túrós szelet (max konyhája)

Egy legendás süti. 
Sokan és sokszor emlegették már, például Andinál is olvastam.
 
De el is jött az idő amikor ki kellett próbálnom. Azt már tudtam Garffykától, hogy mindenképpen tunningoljam meg gyümölccsel. Ő Â többek között barackkal próbálta, én az almát választottam. Néztem a zöldségesnél őszi baraclot, de nagyon puha volt, befőttet pedig nem akartam, ezért lett az alma.
Elöljáróban meg kell jegyeznem, hogy az eredeti mennyiség felét csináltam csak, ezért lett lapos.

Hozzávalók (egy 30×40 cm-es tepsihez) :


Tészta:

 

1/2 kg túró


7 dkg lágy vaj


3 ek búzadara


1 ek liszt


5 ek kristálycukor


2 egész tojás


csipet só


reszelt citromhéj


1 cs vaniliás cukor


1/2 mk szódabikarbóna ( vagy 1 mk sütőpor )


1 mk vanília kivonat


1 mk mézes sütemény fűszerkeverék


 

Tetejére : 


3 db közepes alma 


2 csipet őrölt fahéj


2 dl tejföl,  


1 evőkanál liszt,


1 tojás

A tészta alkotó elemeit összekevertem, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe terítem. Az almákat meghámozom, kivágom a magházát, cikkere vágom, szépen elterítem és finoman meghintem fahéjjal.
A tejfölt, a lisztet és a tojást kikeverem és a tetejére terítem.
Előmelegített sütőben, 180 c-on sütöttem kb 35-40 percet.
max kommentje: kicsit rondácska lett, viszont nagyon finom lett. Már dolgozom az új verziókon, nagyon tetszett.

Túrós-szilvás lepény (A ZSUZSI FŐZ!)

Csak egyetérteni tudok Ágival , a szülés előtti fészekrakás nálam is leginkább a sütemények előállításában csúcsosodik ki. Persze főzök is, de olyasmiket, amiket korábban már feltettem, vagy annyira nem nevezhetők receptnek, hogy nem tartom őket bejegyzésre alkalmasnak. A sütés az más, állandóan új, még nem próbált recepteket keresek az itthon található hozzávalók felhasználására.
Ez a sütemény is ebből az indíttatásból készült, mert kellett valamit kezdeni a lejárathoz közeledő házi túró felhasználására.
A receptet egy régi Magyar Konyha recepteskönyvben találtam, elég egyszerű és használható, nem mellékesen pedig nagyon finom.
Az eredeti szerint két evőkanál zsemlemorzsával kellett volna megszórni a tetejét, én inkább lereszeltem 3 db Hobbits kekszet és ezt szórtam rá, így biztos sokkal finomabb.

Recept

50 dkg áttört túró
3 nagy vagy 4 kisebb tojás
egy csomag sütőpor
15 dkg porcukor
6 dkg liszt
egy evőkanál vaníliáscukor
reszelt citromhéj
75 dkg szilva
fahéj
4 dkg vaj
2-3 evőkanál zsemlemorzsa/ kekszmorzsa
vaj és liszt a tepsi kikenéséhez

A szilvákat megfelezem és 5 dkg procukor és fahéj keverékében fél órát pihentetem. Ezalatt elkészítem a tésztát.
A túrót a tojások sárgájával, sütőporral, porcukorral, vaníliáscukorral kikeverem, hozzáadom a reszelt citromhéjat, végül a lisztet és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A massza felét kivajazott-lisztezett tepsibe kanalazom, a tetejét kirakom a lecsepegtetett szilvával, majd betakarom a túrós tészta másik felével. A tészta nem túl sok, nem kell megijedni, ha nem jut mindenhová. A tetejére morzsolom a vajat, meghintem kekszmorzsával és előmelegített 170 fokos sütőben addig sütöm, amíg a beleszúrt tűre már nem ragad a massza. Ez kb. fél óra.
Akár melegen, akár hidegen fogyasztható. Jellegében a clafoutishoz hasonló, de az állaga krémesebb.

Retrohangulatban: reszelt túrós (Pákosztos macska konyhai kalandjai)

Be kell vallanom, hogy mikor megláttam a túrós VKF kiírást, két dolog ugrott be egyből. Az első Mamma ricottás tortája, a második pedig ez a reszelt túrós, amit gimis osztálytársam (B. D.) csak “túró rudi”-nak hívott. Természetesen egyikkel sem pályáztam, hanem kis nekifutással inkább kenyeret sütöttem, de amikor ma megláttam az összefoglalóban a “túró rudit”, megadtam magam a sorsnak és gyorsan összedobtam egy adagot.
Talán még jobb is lett, mint ahogy gyerekkoromból emlékeztem.
Okostojás receptjét követtem, bár én a krémbe 2 tojássárgáját, 3 tojásfehérjét és 12 dkg cukrot tettem, 2 citrom héjával. Reszelni nem kellett, simán morzsolható állagú maradt a tészta.

Túrós kosárkák- V.K.F.!-XVIII. forduló-különleges túrósok (Maszatkonyha)


 Ez a második alkalom, hogy beszállok a V.K.F.! körforgásába. A piknikes fordulóban debütáltam, a salátásat kihagytam (nem vagyok jó benne, a standard majonézeseken és az alapokon kívül másfelé nem igazán tekintgetek és igazság szerint hidegen hagyott a téma), azután jött Ízbolygó és a túró. Egyből felcsillant a szemem és a képzeletemben számtalan különböző recept merült fel. Azután ahogy az lenni szokott, elsodortak az események és csak néha-néha halványan sejlett fel, valahonnan a tudatom mélyéről, hogy ketyeg az óra, nemsokára lejár a határidő. Szigorúan véve, ez az első igazi V.K.F.-es pályamű, a piknikes résznél ugyanis először készült el az étel és utána döntöttem úgy, hogy elküldöm a felhívásra. Itt azonban pont fordítva volt, direkt erre az alkalomra álltam neki a sütésnek. Mirelle-lel ellentétben engem pont az édes túrósok hoznak igazán, sőt kizárólagosan lázba, így az nem is volt kérdés, hogy valamilyen édesség fog készülni. Az összegzés után pedig azt is láttam, hogy bizony jó néhány dolgot ki is zárhatok, mert már elkészítettem és publikáltam őket. Némi receptböngészés után, viszonylag hamar döntöttem emellett a sütemény mellett. Régen ki akartam már próbálni és az is sokat nyomott a latban, hogy ismét bevethettem a minimuffin sütőmet.


Ennyi bevezető után, íme a recept. ( az ihletés a recept kiötlőjénél nyilvánvalóan az a széles körben ismert diós kosárka volt, ami  omlós tésztából, lekvárból és egy diós tojáshabból áll)


A ízéről csak annyit, hogy 4 db árválkodik a tányéron, mert szinte eteti magát, finom, könnyű, omlós.


Túrós kosárkák


Tészta:


25 dkg liszt
12,5 dkg margarink
10 dkg porcukor
csip. szódabikarbóna
1 tk. sütőpor
1 tojás
Ez a tészta, ezt is hagytam hűtőben pihenni kb. egy órán át. Jó vékonyra nyújtuttam (kb 1-1,5 mm, mert megdagad a tészta), kiszúrtam és kibéleltem vele a mini-muffin sütőformám mélyedéseit. Kevés baracklekvárt tettem az aljukba, és rá a túrótölteléket.


Update: én nem nyújtogattam, mert egy viszonylag puha tésztát kaptam, persze lehetett volna liszttel javítani rajta, dehát nem a nyújtás szeretetéről vagyok híres, úgyhogy kis golyókat gyártottam, a kezemet kicsit beliszteztem és úgy nyomkodtam, béleltem ki a minimuffin formát. Tökéletes lett. Ezután jött a lekvár és a túrótöltelék.


Túrótöltelék:


25 dkg túró
2-3 ek. tejföl
2 tojássárgája
cukor ízlés szerint
reszelt citromhéj
2 tojásfehérjéből némi cukorral vert kemény hab


Update: a cukor mennyisége ízlés kérdése és, hogy milyen lekvárt használunk, mennyire savanyú? Amit én használtam az egy jó kis házi savanykás baracklekvár volt, így én összesen (a túróhoz és a tojásfehérjéhez összesen kb. 8 dkg-ot használtam)



Végül előmelegített sütőben, 175 fokon 20 perc alatt megsütöttem.


Ha nincs minimuffin formánk, használjuk bátran a fém kosárkaformánkat vagy a hagyományos muffinsütőt. Természetesen akkor nagyobb sütiket kapunk, de ugyanolyan finomakat.


Adagolástól függően kb. 40 db sütit kapunk ebből az adagból.

VKF XVIII/2. Túrós pogácsa (A ZSUZSI FŐZ!)

Másik VKF-es receptem a túrós pogácsa, az egyetlen hagyományos sós sütemény, amit készíteni szoktam.
Igazság szerint nem rajongok az élesztős tésztákért, sem az édes, sem a sós sütemények terén, ezért amikor rátaláltam erre a receptre, nagyon örültem.
A recept igen egyszerű, mindenből ugyanakkora mennyiséget kell venni hozzá, összegyúrni, pihentetni, majd sütni és kész is van. Általában nagyon nagy sikere van, akármennyit csináltam eddig – jó sokat, mert társaságba szoktam vinni – , egy órán belül írmagja nem maradt. Fő előnye, hogy ha mégis maradna belőle, akkor sem szárad ki, puha marad.
A tetejére én általában sajtot teszek, de bármilyen maggal vagy köménnyel is nagyon finom.
Jelen esetben a túrómennyiség fele félzsíros tehéntúróból, másik fele juhtúróból tevődött össze.

Recept

30 dkg túró (fele tehén-, fele juhtúró)
30 dkg vaj
30 dkg liszt
egy tojás+ még egy a kenéshez

a tetejére reszelt sajt.

A hozzávalókból a sajt kivételével tésztát gyúrok. A vajat legegyszerűbb a sajtreszelő legnagyobb fokán belereszelni.Nem kell megijedni, ha ragad, ez természetes, nem kell több liszt bele. A kész tésztát folpackba csomagolva legalább egy órát pihentetem a hűtőben, de még jobb, ha egy éjszakát vár.
Másnap kinyújtom, kiszaggatom, megkenem tojással, megszórom reszelt sajttal és előmelegített 200 fokos sütőben aranysárgára sütöm kb. 25 perc alatt. Melegen kínálom.

Oldal 1 - 212