Gasztronómia

Normal
0
21

Budapesti búcsú vacsorám receptjével igen régóta tartozom kedves barátomnak. A publikálási csúszás ország/konyha váltás esetén természetes, ám ez esetben a fő visszatartó erő maga a fénykép hiánya, ugyanis a tapasztalatok alapján pont a fénykép szokta idecsalogatni az olvasókat. Itt északon még nem nyílt módom a recept reprodukálására, mivel nem férek hozzá elfogadható áron bazsalikomhoz. Nagymamám hiába ültetett, a hideg éjszakák miatt nem nőnek.

Bazsalikommal (avagy pestoval) és paradicsommal rakott spárgatök (idegenül: cukkíni)

Hozzávalók:

100 g bazsalikom levél (friss egész nem szárított) avagy 2szer ennyi frissen készített pesto, egy recept itt elérhető

500 g paradicsom

2 db kisebb spárgatök

bors

½ tkanál szerecsendió

½ tkanál kakukkfű

1 tkanál oregánó

1 fej fokhagyma (kb 4 gerezdre lesz igazán szükség)

4 nagyobb tanyasi tojás

150 g jobb sütésre alkalmas sajt

reszelt parmezán

100 ml tejföl

olíva olaj

ízlés szerint egy fej brokkoli vagy karfiol

A spárgatököt karikákra vágom és a karikák mindkét felét bedörzsölöm sóval és borssal. Az olíva olajon kissé megsütöm őket, majd tűzálló edényben elkezdem rakni rétegenként. A spárgatökkel kezdem, majd a paradicsom karikák következnek, rájuk kerülnek a megmosott bazsalikom levelek (avagy a pesto). Majd az egészet kezdem elölről, míg el nem fogynak az alapanyagok. A fokhagymát csak és kizárólag a második réteg spárgatökre raktam, mert nem szerettem volna, ha ez az íz dominál. (de aki nem szereti nyugodtan elhagyhatja ezt a hozzávalót.)

A tetejére nekem rákívánkozott egy kis karfiol, de korábban már brokkolival is megállta a helyét. [A kollégiumban a többség nem szokta tudni az ilyen zöldségek előkészítésének módját, így okulásként inkább megírom. Sós forrásban lévő vízben a brokkolit max 5 percig, a karfiolt kb max 10 percig főzzük. Érdemes venni a fáradságot és szirmokra/rózsákra/ kisebb fejekre szedni őket.]

A tojásokat, mintahogyan a rántottához, összeverem és hozzákeverem a fűszereket, a tejfölt – addig keverem, míg egyenletes nem lesz. A legvégén elkeverek benne egy marék apróra reszelt sajtot. Ezzel öntöm nyakon a rakott spárgatököt. Edénye válogatja, de ha nem volt elég az egyenletes leöntéshez, akkor még egy adagot készítek. A maradék sajtot rászórom és 190 fokos sütőben kb 20 percig sütöm (vagy a sajt színe válik aranybarnává vagy a karfiol/brokkoli széle kezd el már barnulni).

Novopacké pivo

ötféle cseh világos sör

Új cikkünk némi magyarázatra szorul, amit a legegyszerűbb valószínűleg az elejétől kezdeni: Budapesten kivételes rendezvény került május 12-15. között megrendezésre; a Cseh Sörfesztivál, ami a maga módján gyaníthatóan egyedülálló módon (szemben például a tavaly nyáron a Nagycsarnokban rendezett, sörszempontból  különösen impotens Cseh Napokkal, ha valaki netán emlékene rá) egy csomó ismert és kevésbé ismert csehországi sörgyárat hozott a Városháza parkba. Bővebb leírásért érdemes a linkelt Sörlap-cikket végigolvasni, ami blogunk szempontjából releváns, az annyi, hogy amikor péntek este a KK kilátogatott, a végeláthatatlan sorokon kívül elsősorban sok futólag ismert és jó pár ismeretlen márkával találkozott, így, engedve kultúrmissziója kényszerének, igyekezett minél többet be is szerezni közülük. Így jutott el bő negyven perc várakozás révén a Nova Paka-i sörgyár standjához is, ahol a borzalmasan jó csapolt barnán (ami rejtély, mi volt, nagy eséllyel a PodkrkonoÅ¡ský speciál tmavý) kívül a polcon nyugvó ötelemes sörösüveg-kompozíció keltette fel az érdeklődését, ám vételi ajánlatára azt a választ kapta, hogy azok csak kiállítási példányok - ám ekkor isteni csoda révén a pultos megszánta az Önök kedvenc sörblogját és odaadta az ominózus öt palackot.

A májust hosszú, restanciákkal terhelt hónapok követték, így a Cseh Sörfesztiválon beszerzett tízféle sör a hűtőben várta sorsa jobbra fordulását, amikor is egyszer csak a KK is ráébredt, hogy a sörök szavatossága nem végtelen, így formabontó, egyedi lépésre szánta el magát, és reformer lendületel végigkóstolta a fent bőven említett gyár megszerzett típusait, melyek természetesen nem merítik ki a teljes kínálatot; a Granát, az idézett PST és a Hemp Valley Beer kényszerűen kimaradt. A bekerülő ötös viszont többé-kevésbé fedi az üzem világoskínálatát, fokozatosan erősödve a 4,0 és a 7,0 V/V % között (egyébként a tizenkettes betűkkel szedett néven és a címkeháttér-árnyalat különbségein túl ez a sörről lehetségesen alkotható benyomásaink elsődleges forrása is, a dizájn ugyanis mindenhol ugyanaz a házisörös egyencímkében merül ki - pedig Nova Paka nem új, és annyira nem is kicsi sörgyár).

[...] Bővebben!

Idén megint nem múlik el a nyár kánikula nélkül, főzéstől írtózó barátaim pedig rendre a legforróbb napokra szerveznek kerti partit.
Most is én vállaltam a catering-es szerepét, de hogy a feladat ne legyen egyszerű, olyan kajákat kellett kreálnom, amelyek akár több órás kerti állás elteltével sem késztetik fogyasztóikat szapora menésre. További nehezítésként egy kiadós konditermi [...]

Azt hiszem vitába kell szálljak Veled, kedves Anyamanya, mert én találtam meg a tökéletes brownies receptet!!! De mivel veszekedni nem szeretek, az enyémet a tojásmentes verzió kategória győzteseként publikálom és akkor tuti szent lesz a béke :o))

A helyzet az, hogy ma estére egy nagyon egyszerű ( de azért finom ) vacsorát tálaltam a családi asztalra ( párolt káposzta – barnarizzsel és sütőben sült újkrumpli szeletekkel ), s már ennek elfogyasztása közben azon járt az eszem, milyen édességgel kényeztethetném elsősorban magam ( vannak ilyen napok, naaa ), másodsorban a lányokat és apát. Hiába lapul több doboz fagyi a hűtőben, ehhez túl hűvösnek találtam az esti időjárást, azt viszont simán el tudtam képzelni, hogy mondjuk valami mellé adok egy – egy gombóc vanília vagy esetleg málna fagyit …

Két fontos dolgot tudtam még a leendő desszertől, csokisnak kell lennie és baromi gyorsnak, mert közelgett a fürdetés ideje. Így született ez a fincsiség, melynek receptjét a chooseveg oldalról kölcsönöztem és csak picit módosítottam rajta.

Tojásmentes nagyon finom brownies

Legyen a kezed ügyében:

1 csésze tk. tönköly liszt ( nálam most fele sima + fele rétes volt )

1 csésze nádcukor ( hö, persze, ezt rögtön megfeleztem )

1/3 csésze kakaópor

½ teáskanál szódabikarbóna

½ teáskanál só

½ csomag Mori – nu selyem tofu ( azaz 175 gr )

½ csésze növényi tej ( nálam rizs )

1,5 teáskanál frissen facsart citromlé

1,5 teáskanál vaníliakivonat

+ 4 – 5 dkg étcsoki feldarabolva – nálam most 75% - os volt

Így használd a hozzávalókat:

Melegítsd elő a sütőt 175 fokosra. A száraz hozzávalókat keverd össze egy tálban, aztán jöhet a tofu, a tej, a citromlé és a vaníliakivonat. Alaposan keverd össze az egészet ( a recept szerint géppel kellene „pépesíteni” a tofut, de nekem ment ez fakanállal is ), szórd bele a csokidarabokat is. Vedd elő a legkisebb méretű tepsid, béleld ki sütőpapírral, simítsd el benne a tésztát és süsd 25 percig.

Nem árt, ha tudsz még 10 percet várni, addig pihen a tészta. Langyosan, egy gombóc házifagyival tálald, meg esetleg egy kis tejszínhabbal. Nálunk ma dőzs volt és adtam hozzá ezt is, azt is.

Forrás: Chooseveg

Mint a Vajaspánkó egyetlen húsevője, szeretnék ajánlani egy vegás gasztroblogot, meg aztán támadt is egy ötletem.
Kezdjük szépen sorjában! A blog neve Édes kötelesség (ha a bejegyzés címére klikkeltek, bejön), jó kis zöldséges, tésztás cuccok vannak rajta, lapozzatok beljebb. Máskülönben pedig ő is linkel minket, úgyhogy ez a minimum! Írisszel már megdumcsiztam távban, hogy mint rendszergazda felteszi, én meg ajánlom. Vannak grafikai megoldások is, amit már a magam számára adaptáltam is: legközelebb, ha valamit odaégeteg, majd lerajzolom! (Vsz. legalább olyan jól rajzolok, mint ahogy fotózom…)
Az ötletem pedig a következő: mi, akik írjuk, töltjük a Pánkót, szedjük össze azokat a gasztoblogokat, amiket rendszeresen olvasunk, az ötletek vagy a stílus miatt kedveljük, és képezzünk ebből egy napi használatra is alkalmas közös kis gyűjteményt a lapszélre. Hm? Mit gondoltok? Gyűjteményképzés - természetesen szakmai ártalom…
Addig is: Édes kötelesség http://hobbifozocske.blogspot.com/

Az a szokás nálunk a munkahelyemen, hogy a távozó kismama az utolsó napjai egyikén meghívja a felebarátait egy kis sütizésre. A hangulat az én véleményem szerint mindig olyan izé, nem valami felszabadult, elhangzanak a szokásos kérdések (mit fogsz csinálni ráérős szabadidődben?, nem fogunk hiányozni?, mikorra is vagy kiírva?, fiú/lány?, meddig tervezel otthonmaradni? stb.). Kismama válaszolgat, rutinból, hiszen ezek a kérdések nap mint nap elhangzanak, a rájuk adott sablonválaszokkal, szerencsés esetben senki nem akar az ember hasához nyúlni. Na szóval, kismama sütit visz be, felebarátai megeszik, kis búcsúbeszéd, ajándék, aztán siet mindenki a dolgára, kismama jó esetben nem pityereg. A magam részéről kétféle sütinél többet sem melegileg, sem fáradtságilag nem vállaltam be. Nem is baj, tényleg izé volt a hangulat, úgy kellett tukmálni a cuccost. Azért volt, aki egy tányér kókuszgolyóval távozott. Biztos a monitor előtt jobban esik.

Kókuszgolyó

• 1,2 kg darált háztartási keksz
• 30 evőkanál porcukor
• 10 evőkanál sárgabaracklekvár
• 4 dl tej
• 12 dkg margarin
• 1 evőkanál nescafé
• 6 evőkanál rum
• 1 csomag kókuszreszelék

A fenti hozzávalókat alaposan, egynemű masszává gyúrtam, majd kisebb/közepes méretű golyókat formáltam belőle, és kókuszreszelékbe hengergettem. A szállítás megkönnyítése érdekében, hogy ne gyűrődjenek nagyon össze, két tálcán hagytam őket kicsit kiszáradni (fél napot) a no frostos hűtőnkben (ez az első dolog, amiben hasznát látom ennek a fícsörnek…).

110 golyó lett belőle

Fűszervajas masnik / pizzás dugóhúzók

• 3 csomag, 27 dekás leveles tészta
• 1 kis tubus spagettikrém
• szárított bazsalikom
• reszelt parmezán
• 10 dkg vaj
• frissen őrölt vegyesbors + vegeta + frissen őrölt szerecsendió
• 2 gerezd fokhagyma
• friss petrezselyem
• 1 tojás
• egész mák

Először elkészítettem a fűszervajat: a szobahőmérsékletű vajat alaposan felvertem a vegetával, borssal, szerecsendióval, átnyomott fokhagymával, aprított petrezselyemmel.  A leveles tészták közül egyet kiterítettem (szerencsére már ki is volt nyújtva), alaposan megkentem a fűszervajjal, félbehajtottam, majd 1X10 centis csíkokra vágtam, és igyekeztem masnikat formálni belőlük. Nem akadtam fenn azon sem, ha nem sikerült Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoltam a masnikat, megkentem tojással, és mákkal szórtam meg. 190 fokra előmelegített sütőben, légkeverés mellett 10 perc alatt készre sültek. A fűszervaj maradéka a mélyhűtőben landolt, jó lesz valami natúr sülthusira.

A pizzás dugóhúzóknál egész hasonlóan jártam el, a leveles tésztát kiterítettem, megkentem fél tubusnyi spagettikrémmel, alaposan megszórtam bazsalikommal, félbehajtottam. Itt az egész tésztát tojásoztam, megszórtam reszelt parmezánnal, csíkoztam, majd tekertem. A sütést lásd fent.

Heumann Pincészet Villányi Portugieser 2007

Már külsőre felcsigáz, illataiban meg is mutatja: ez nagyon komoly bor. Mintha nem is oportó volna. Barrik, vanília, merlós szilvalekvárosság, virágok, méz, érett ringló. A pohár is beleremeg. Tartalmas test, erőteljes struktúra. Kicsit túl sok fa a végén, ráadásul még nem teljesen állt össze. Édeskés kesernye a végén, no meg az elmaradhatatlan 2007-es grillázsosság. Nem megszokott, de izgalmas. Játék.  1300 forint. 86 pont.

innen van: http://www.pecsiborozo.hu/blog/vigyazz_kesz_oporto#more

Kiss Gábor Villányi Portugieser 2007

Villányi illatában, ízében. Céklás árnyalatokkal festett vörös. Szép savak, elvárt mélység. Grillázs és érett szilva, és persze meggy. Laza, kedves, nem túl komplex, de azért vannak rétegei. Valahol ez az oportó, ha igazán jól elkészítik, ha gondját viselik. Vagy legalábbis ahhoz a portugieserhez közelít, amilyent én elképzelek. Egyik verziója legalábbis. Van tartása, van benne kraft, van értéke.  1300 forint. 87 pont.

innen van: http://www.pecsiborozo.hu/blog/vigyazz_kesz_oporto#more

Hollóvár Pincészet Somlai Juhfark 2006, szűretlen

Lassan kultuszborásszá válik Takács Lajos nálunk, noha halk, visszafogott stílusa ehhez a szerephez nem illik. 4 hektáros birtoka sokat elárul róla: precíz, rendezett sorok, tudatos aljnövényzet kezelés, több felújított pinceépület, amiből a legtöbbnek funkciója nincs - egyszerűen szépek. A hordók, ballonok kis helyen is elférnek, s mellettük ott lógnak a már megénekelt csövek is, ugyanis Lajos az üveg lopókat már mind eltörte, így a kóstolók poharába is lecsövezve kerülnek a borok.

A 2006-os juhfark derítés után került palackba, szűrve nem volt. Szép szalmasárga színnel fogad a bor, még némi zöldes villanások is feltűnnek benne. A poharat megforgatva nem is akar lecsorogni a falán a lé, annyira sűrű anyag. Ehhez mindössze kései szüret és egy napos héjon áztatás kellett. Ehhez képest kifejezetten diszkrét az illata. Leginkább mandarint érzek benne, némi mangóval társítva. Meg sok-sok ásványt. Megkóstolva nem ér meglepetés: nagyon olajos, már-már krémes érzetű a bor. A kortyban a trópusi gyümölcsök vívnak csatát minerális ízekkel; végül kiegyeznek döntetlenben. A komoly alkohol és a magas extrakt édességet visz a lecsengésbe, ezzel együtt is nagyon harmonikus, kerek ez a tétel. Az egyediség, az izgalom miatt mindenképp a kóstoló legjobbja, pontban 7 és 8 közé teszem.

A pincénél 5000 forintért lehet megvenni ezt a bort.

Öt palack juhfark talán tekinthető jó mintavételnek. Fel tudom melléjük idézni a Somlói Apátsági Pincében kóstolt hordómintát is, ami pár hónapja kiemelkedően jó anyag volt, forgalomba azonban még nem került, várhatóan az ősz végéig nem is fog. Ezek alapján úgy látom, hogy a karcos, maszkulin jelzők ideje lejárt. A neutrális fajta képes megmutatni az adott termelő elképzelését a borkészítésről, természetesen mindezt úgy, hogy a termőhelyi sajátosságokat megőrzi. A savgyűjtő képessége egyes évjáratokban átok lehet, de jó évjáratban nagy bort is lehet szűrni ebből a fajtából is, sok munkával, jól megválasztott szüreti időponttal. De ha más fajtából ennél egyszerűbb nagyot villantani, szóljanak.

Lehet, hogy fiú utódhoz nem, de szép borélményhez hozzá tudja segíteni a Somlóra fogékonyakat a juhfark.

innen van: http://alkoholista.blog.hu/2008/06/30/ketszer_ketto_neha_ot